Am „citit că punerea frunzelor de struguri cu saramură va ajuta murăturile să rămână crocante. Dar acestea sunt greu de găsit. Am auzit, de asemenea, că clorura de calciu face același lucru. Bubbies îl folosește, de fapt. Este pe ingredientele lor.
Am o cutie de Pickle Crisp (este doar clorură de calciu) și instrucțiunile spun să o adăugați la lichidul care fierbe – poate că lucrurile astea nu sunt pentru saramură / acri murături. Cel puțin, nu am folosit apă clocotită.
Poate cineva să-mi spună dacă pot pune clorură de calciu în saramura mea ne-fiartă?
Comentarii
- De asemenea, funcționează frunzele de cireș.
- @WayfaringStranger unde găsești de obicei frunzele de cireș? Întreabă 4 ani prea târziu 🙂
- @ michael greenwald Provin din cireșul din fața ușii din spate. Poate că vecinii tăi au unul?
- @WayfaringStranger hah! duh. ' voi vedea dacă pot găsi pe cineva cu un cireș.
- Pe atunci aveam un cireș. Cireșe și frunze grozave pentru murare.
Răspuns
Da! Puteți folosi clorură de calciu pentru a vă menține murăturile frumoase și crocante! Am folosit Pickle Crisp. Am „avut rezultate destul de bune. De asemenea, tocmai am folosit clorură de calciu generică de calitate alimentară, pe care o folosesc și la fabricarea brânzeturilor. (Comand acest lucru online de la furnizorul meu de producere a brânzeturilor).
pentru murăturile crocante este să evit să le gătesc la temperaturi ridicate. Folosesc un termometru în baia mea cu apă fierbinte, pentru a mă asigura că nu trec peste 185-190F, moment în care castravetele începe să se rupă. Știu, știu oameni supărați-vă atât de tare încât nu o „fierb”, dar mențin temperatura puțin mai mult la temperaturi mai mici pentru a obține aceeași siguranță. Nu am avut niciodată o problemă și dacă pH-ul este suficient de acid nu ar trebui să fie o problemă. Dacă vă simțiți preocupat de siguranță, le puteți face întotdeauna ca murături de frigider. Ceea ce fac uneori.
Nu sunt sigur de procesul pe care îl utilizați, dar împachetez cuke-urile brute în borcane și umplu borcanul cu saramură fierbinte care a fost fierte anterior. Clorura intră în această saramură.
PS Puteți cumpăra clorură de calciu atât sub formă uscată, cât și sub formă lichidă. Prefer forma lichidă. Sper că acest lucru vă va ajuta!
Comentarii
- Am încercat să răspund la această întrebare cu căutările Google pentru referințe, deoarece nu am experiență personală folosind clorură de calciu. Fără citate solide, singura altă modalitate bună de a răspunde la întrebări aici este experiența personală. +1 pentru că am furnizat acest lucru și Bine ați venit la Sfaturi experimentate!
- Mulțumesc copiilor. ' nu fierb saramura, așa că mă face să cred că poate nu ar trebui ' nu utilizați clorură de calciu.
- @ michael.greenwald Care ar fi răul dacă aduceți saramura la fierbere (sau aproape de ea)? îi puteți permite să se răcească o vreme dacă știți h. Acest lucru ar asigura, de asemenea, că orice sare sau zahăr sunt bine dizolvate.
- Așa că am făcut murături de castraveți într-o baie de apă și sunt puțin umede … pot adăuga clorură de calciu acum sau este prea târziu? ?
- @TaraR Sunt ' destul de sigur că a funcționat ', deoarece clorura de calciu funcționează de întărind pereții celulelor înainte ca ' să fie defalcate prin gătit. ' de fapt nu am încercat să fiu sigur.
Răspuns
Am făcut murături fermentate de câțiva ani acum. Legumele murate rezultate, KimChee și chiar murăturile de unt sunt mult superioare gustului la fierbere și saramură, deși este adevărat, avem tendința de a schimba aroma spritz și o sănătate mai bună pentru un murăt mai puțin crocant. Clorura de calciu se tranzacționează ușor ca sare pentru clorura de sodiu (sare normală de masă) și cred că este probabil mai bună pentru dvs., dar eu nu sunt dr. Dar clorul de calciu este mult prea scump pentru saramura ușoară utilizată în fermentație.
Deci, ce fac – folosesc sare de rocă și apă (3/4 până la 1 cană / gal) pentru soluția inițială de saramură și fermentare și apoi 4 aer exclus săptămâni mai târziu, când microflora bună a trecut cursul lor, adăugați aproximativ 1/4 linguriță / gal de clorură de calciu și lăsați să stea la frigider câteva săptămâni.
Rezultatul – un murăt fermentat crocant de gust de modă veche, care a fost antrenat de familia mea să-mi placă de la băieții comerciali sterili, care și-au aruncat saramura.
Saramura mea intră în următorul lot de păstrat, flora bună merge! (adăugați un pic de sare pentru a crește greutatea specifică dacă faceți asta asta).
Încercați CaCl pe varză murată (tăiată în 1/2 în felii) pentru o delicioasă!
Fermentații fericite!
Ranzal pickler
Comentarii
- Ne pare rău – ar trebui să citiți " saramură ușoară ", nu " saramură de mucegai " în ultima teză din primul paragraf.Saramura mucegaiului sună plăcută.
Răspuns
O viață mai bună prin chimie. Clorura de calciu este aproape peste tot. O folosim în murături, atât în frigider, cât și în conserve. Ardei și ei. Dilly beans..da.
O cumpăr de la centrul de acasă / hardware în 20-50lb. pungi … este topitura de gheață fără sare. Citiți eticheta pentru … există o altă sare fără clorură de magneziu. Nu-l vrei pe acela. Am folosit clorură de calciu în amestecul de beton, de asemenea, pentru a-i oferi capacitatea de a se vindeca atunci când temperatura nu va depăși înghețul de ceva timp. Acesta este un aditiv standard pentru acea aplicație. br> Sunt aceleași lucruri.