Uneori am un singur orez sushi și vreau să prepar risotto, uneori este invers.
Ambele soiuri au foarte multe de amidon, dar nu știu dacă este același amidon. Este?
Răspuns
Am făcut risotto cu alte orezuri scurte cu bob (care include orez sushi), cu rezultate bune Am folosit chiar și orez cu bob mediu într-o ciupitură și va trebui să amestecați mai mult, dar va ieși.
Aș presupune că același lucru ar fi adevărat în sens invers – că cele mai multe orezuri scurte cu boabe (incl. arborio) ar face un sushi decent … cu excepția cazului în care este orez brun cu boabe scurte, care „ar fi mai puțin posibil.
Practic, există trei varietăți principale de orez: scurt, mediu și lung (fără a include „orezul sălbatic” sau modul în care este tratat (alb vs. maro vs. fierte). Atâta timp cât rămâi într-un singur grup, de obicei ești bine, atâta timp cât nu „nu schimb tratamentul sau tehnica utilizată pentru a-l găti.
Comentarii
- Personal, tocmai am folosit orez sushi pentru a face risotto chiar noaptea trecută și a fost unii dintre cei mai buni pe care i-am făcut vreodată '
Răspuns
Potrivit unui Cook Test ilustrat, alte orezuri cu cereale medii și scurte (inclusiv orezul sushi) pot fi folosite pentru a face un risotto cremos, deși este posibil să nu se dovedească „al dente”, cum ar fi cu arborio. „>
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Din cauza„ cretei ”din arborio, ar putea fi prea ferm pentru sushi bun, dar eu” Nu l-am încercat niciodată.
Răspunde
Din punct de vedere purist și întreabă-l pe partenerul meu, aparent dețin câteva dintre ei 🙂 cel mai bun sushi va fi făcut cu orez sushi. Dar dacă îți place sushi și se asociază cu ploaia, ca și în seara asta, dulapul magazinului are arborio sau o excursie umedă și întunecată la magazinul japonez din cealaltă parte a orașului. Aș face-o cu arborio și ar fi bun. La fel invers. Sunt înlocuitori acceptabili IMHO. Pe de altă parte, dacă vă distrați șeful și sunteți în linie pentru o promoție. Urcați-vă pe bicicletă și faceți călătoria. Va merita și veți avea o poveste de spus
Răspuns
Cred că până când ați primit sushi orez pentru a elibera suficient amidon pentru a face ceva care se apropie de risotto, interiorul ar fi prea gătit. Aș investi în soiuri separate.
Comentarii
- Această ' face parte din motivul pentru care tehnica este important – nu ' nu clătiți orezul, așa cum ați face pentru orezul sushi, și amestecați pentru a freca rechinul pe măsură ce gătește și ' mă îngroșez foarte bine. Există câteva diferențe subtile de soiuri, dar când tot ce aveți este un orez spaniol sau asiatic cu cereale scurte și doriți risotto, acesta funcționează bine.