Perioada de valabilitate a ouălor fierte moi sau medii?

Lucrul într-o bucătărie profesională în care am gătit ouă în diferite stiluri. Aș spune din experiența mea:

• Ouăle fierte vor păstra timp de 4 zile refrigerate în coajă, înainte de a deveni neplăcut.
• Ouă fierte moi (albe tari, gălbenușuri cremoase) se vor păstra în coajă, la frigider timp de 2 zile.
• Ouă brăzdate, răcite corespunzător în apă cu gheață și drenate, vor fi refrigerate păstrați dintr-o dimineață în următoare sau aproximativ 36 de ore.
• Albușurile fierte tari (separate de ouă decojite, răcite imediat în baie de gheață după fierbere) se pot păstra pe pergament, scurse de apă în exces și învelite în celofan pentru 2,5 zile. Acestea pot fi folosite pentru a face ouă diabolice la comandă, de exemplu.
• Jugurile fierte, păstrate uscate și separate de albi, pot fi folosite pentru a face sosuri, sosuri de salată, de amestec de ouă viled etc., dar acesta păstrează doar 24-36 de ore, într-un mediu complet refrigerat. Deci, dacă se folosește în timpul unui serviciu de cină, intrând și ieșind pentru fiecare comandă, aruncați resturile la sfârșitul nopții.
• Ouă de comandă scurtă (prăjite, cu soare în sus, peste omletă ușoară, amestecată), făcută din ouă proaspete, odată ce se răcește, uitați-o, va mirosi urât și va avea un gust destul de urât. se va menține sub formă de bufet (odaie fierbinte) ca ouă amestecate sau omletă pentru câteva ore și poate fi consumat mai târziu, dar și icky.
• Maioneza și sosul Caesar realizate cu gălbenușuri de ou proaspete crude nu trebuie utilizat mai mult de 48 de ore. Chiar dacă este păstrat la frigider în cea mai mare parte a timpului. O mulțime de restaurante își fac propriile lor și am văzut că mai multe locuri o țin mult mai mult decât ar trebui. Dar pentru a fi în siguranță, 1-2 servicii. Deci, doriți să faceți o porțiune mică, nu un lot imens.

Comentarii

• Mi-a plăcut răspunsul (+1), Sper să nu vă deranjeze că am formatat gloanțele, a fost cam greu de citit ca un singur paragraf.
• Nu vă faceți griji. Vă mulțumim că ați făcut acest lucru, dacă vă ușurează citirea. ‘ nu am întotdeauna timp pentru gramatică sau editare. Mulțumesc.

Cea mai mare contaminare din ouă (în principal bacterii salmonella) tinde să se găsească pe coajă . Dacă scufundați coaja în apă care fierbe / fierbe, veți ucide orice lucru la suprafață. În marea majoritate a cazurilor, oul dvs. ar trebui să fie în siguranță chiar și dintr-o scurtă baie în apă fierbinte.

Cu toate acestea, dacă un pui este infectat cu salmonella, bacteriile pot fi găsite și în interiorul unui ou . Mai multe surse de siguranță alimentară indică faptul că acest lucru se întâmplă la aproximativ 1 din 20.000 de ouă. Nu știu cât de fiabil este acest număr, dar apare pe o serie de site-uri oficiale de siguranță alimentară. Cu această incidență, sursele de informații privind siguranța estimează că o persoană obișnuită va întâlni un astfel de ou o dată în aproximativ 84 de ani.

(Rețineți că marea majoritate a bolilor cu salmonella nu sunt nu cauzate de aceste ouă „infectate intern”: cea mai mare contaminare provine bacterii de pe cochilii, care fie se amestecă cu ouăle prin săraci rupere sau cu alte alimente care vin în contact cu ele.)

Dacă nu gătiți bine interiorul (ca în ouăle fierte moi sau medii), nu veți ucide întotdeauna bacteriile găsite în interior a unui ou. Acesta este motivul pentru care multe organizații de siguranță alimentară vă recomandă să vă gătiți întotdeauna ouăle bine – nu ouăle curgătoare cu soare sau ouă fierte, de exemplu.

Întrucât sunteți clar dispus să mâncați aceste ouă, în orice caz, vă asumați deja riscul 1 din 20.000 (sau orice altceva). Întrebarea este dacă timpul scurt petrecut la gătit va face mult mai probabil ca salmonella să se înmulțească și să devină mai probabil să provoace boli.

Atâta timp cât ouăle sunt răcite imediat (să zicem, scufundate în apă rece) și apoi refrigerate prompt, riscul ar trebui să rămână destul de scăzut. De fapt, ar trebui să fie la fel de sigur sau mai sigur decât situația cu majoritatea europenilor care ar mânca un ou curgător, deoarece au tendința de a cumpăra și depozita ouă la temperatura camerei (dar numai pentru o zi sau două).Poate fi chiar mai sigur să mănânci un ou vechi fiert moale decât o omletă proaspătă, deoarece există mai puține oportunități ca oul să intre în contact cu o coajă infectată decât cu o omletă.

Practic, dacă se întâmplă să întâlniți unul dintre acele 1 din 20.000 de ouă infectate, aveți șansa să vă îmbolnăviți, fie că îl consumați crud, într-o omletă curgătoare sau cu soare în sus sau fierte moale. Evident, cu cât aveți tendința de a consuma acel ou mai repede într-o stare care nu este bine gătită, cu atât mai mari sunt șansele ca concentrația de salmonella să nu fie mare. În cele din urmă, dacă mâncați ouă fierte moi, aveți șanse foarte mici să vă îmbolnăviți oricum. Așteptați o zi sau ceva după fierbere (atâta timp cât ouăle sunt păstrate la frigider și răcite rapid după gătit) nu vă va crește semnificativ șansele de a vă îmbolnăvi. Dar cu cât oul este mai îndepărtat de pui în general, cu atât este mai mare riscul.

Dacă vă este frică de riscul 1 din 20.000, singura soluție bună este să cumpărați ouă pasteurizate. Cu toate acestea, uneori au un gust inferior. (Practic, salmonella poate fi ucisă la o temperatură mai mică decât temperatura în care albușurile de ou se îngroașă – în jur de 145F, dar necesită sincronizare precisă, temperatură și alte condiții.)

În acest caz, nu aș vrea ” Nu ezitați să fierbeți ouăle, să le răciți și să le depozitați timp de câteva zile. Dar vreți oricum să mâncați un ou rece cu fiert moale? Dacă nu, mâncați-le proaspete.

Comentarii

• Uhm, ropenii din UE păstrează ouă mult mai mult de una sau două zile la temperatura camerei. În caz contrar, ‘ Aș fi dificil să le vând în supermarketuri, deoarece acestea sunt vândute acolo de pe raft la temperatura camerei. Deși încă nu am găsit o sursă autoritară a ceea ce poate fi considerat temperatura camerei.