Poate fi gătit Cheesecake fără o tigaie în formă de primăvară?

Alton Brown spune să nu gătești niciodată un cheesecake într-o formă de arc tigaie. El folosește o tigaie obișnuită și o tapetează cu hârtie pergament, astfel încât tortul de brânză să nu se lipească de fund.

Comentarii

• Oricine are un număr de episod pentru acest lucru? (

Îmi fac mereu al meu în un 9 x 3 „ Fat Daddio „s tigaie anodizată pentru tort. Puteți cumpăra runde de pergament pre-tăiate pentru partea de jos și puteți tăia o bandă de pergament de 30 x 3 „pentru a alinia părțile laterale ale tigaiei (linizez întregul lucru – îl face să iasă mai ușor și WAY mai curat – arată imaginea perfectă atunci când este gata). Folosesc Crisco pentru a „lipi” banda de 30 x 3 în sine (nu tigaia), așa că nu trebuie să o țin la loc când turnăm aluatul.

Cheia este după ce a fost setată pentru o lungă perioadă de timp în frigider (cel puțin 8-9 ore), pentru a acoperi și partea superioară cu pergament, în felul acesta, atunci când o întoarceți, nu se deranjează deloc partea de sus. Apoi, folosiți doar ceva pentru a o scoate pe . Folosesc o prăjitură de carton rotundă și „scot” părțile laterale și partea inferioară a cratiței cu mâna sau cu mânerul cuțitului pentru unt, este nevoie de puțină practică. Poate doriți să rulați cuțitul în jurul cratiței pe exteriorul pergamentului și căptușeala, asta ajută. Scoateți pergamentul de pe tort și răsturnați-l înapoi pe orice doriți să-l serviți.

Obișnuiam să fac springform, dar odată ce am prins asta, am ” Nu mă voi întoarce niciodată; produce un rezultat final mult mai bun. Și îl puteți face și mai înalt, deoarece o tigaie obișnuită este puțin mai adâncă decât majoritatea formelor de arc de același diametru.

O puteți găti într-o tigaie obișnuită. Chiar și o tavă antiaderentă fără hârtie pergament este bine. Tăiați-l ca niște brownies. Va trebui cu siguranță să ajustați timpii de gătit, având în vedere că prăjitura dvs. de brânză va fi mult mai puțin groasă, dar aveți grijă, mai ales dacă încercați să adăugați un strat de brownie.

Dacă începeți să faceți brânzeturi în mod regulat totuși, recomand cu tărie un panou springform din 3 motive:

1) Este mai tradițional și îmbunătățește prezentarea

2) Este standard, deci este mai compatibil cu rețete

3) O formă de arc poate fi încorporată mai ușor într-o baie de apă, care este, IMO, cea mai bună dintre toate metodele de preparare a cheesecake. (și dacă este înconjurat cu atenție cu folie, rareori se va scurge și chiar dacă o face, crusta va oferi o anumită protecție)

Comentarii

• Puteți De asemenea, trebuie doar să obțineți o tigaie mai adâncă pentru a găzdui baia de adâncime și apă.

Nu, da nu este nevoie de o tigaie springform. Fac tot timpul prăjituri de brânză atât sărate, cât și dulci. De asemenea, nu aveți nevoie întotdeauna de o baie de apă sau de o crustă. Metoda de gătit a lui Alton Brown este probabil una dintre cele mai bune, doar o tigaie obișnuită, într-o baie de apă sau fără, gătiți la 225-250 timp de 1 oră, apoi opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să stea în el încă o oră. Apoi scoateți-vă și răcoriți.

Comentarii

• Bine ați venit la Sfaturi experimentate! ‘ ești o raritate. Primul răspuns pe Stack Exchange și ‘ este unul bun. Mi-au trebuit 10 răspunsuri ca să-l prind. Consultați Centrul nostru de tur și de ajutor dacă aveți întrebări. Sper să ne revedem!

Din experiența mea, cel mai bun tort de brânză este făcut într-un pahar tigaie pyrex, de 9 sau 10 inci, dacă o puteți găsi sau cel mai probabil o aveți sau mama sau bunica sau mătușa.Coaceți-l la 300 de grade, făcându-vă propria crustă de biscuiți graham cu unt nesărat, vanilie și zahăr, folosind 16 până la 24 uncii de brânză cremă, 2 până la 3 ouă, o jumătate până la trei sferturi de cană zahăr, vanilie adevărată, suc proaspăt de lămâie, copt 40 până la 60 de minute, în funcție de cuptor, de raft, apoi scoateți din cuptor, lăsați să se răcească 10 minute, acoperiți cu smântână, vanilie, amestec de zahăr, puneți la cuptor încă 5 minute, lăsați să se răcească complet, acoperiți, puneți la frigider cel puțin 12 ore. Serviți complet gol, vă rugăm să nu vă ruinați cu toppinguri și să vă bucurați. Frumusețea este gustul de cheesecake, nu cum arată, ci modul în care un fanatic de cheesecake ajunge să mănânce tot dracul. Fără tigaie cu arc, fără pergament, doar o farfurie rotundă din sticlă pryrex, veche ca dealurile pe care sper că le aveți și fără baie de apă.

Pe lângă caserolele cu formă de arc, există și caserole cu fund amovibil non-arc, de exemplu:

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

În uz, arată ca niște tigăi obișnuite. Ei ” Sunt mai simple de fabricat și de folosit și nu se uzează. Majoritatea brutăriilor din comerț le folosesc mai degrabă decât cratițe în formă de arc.

Dezavantajul este că se scurge mai ușor, deoarece partea inferioară nu este blocată. la loc. Este bine pentru o prăjitură de brânză: crusta va împiedica scurgerea umpluturii (iar umplutura este de obicei prea groasă pentru a scăpa mult oricum). Sunt inadecvate pentru gătit într-o baie de apă – cu excepția cazului în care le înveliți în folie de aluminiu, care oricum ar trebui să faceți oricum tigaie în formă de primăvară.

Sunt superioare tigailor obișnuite pentru prăjituri cu brânză și alte prăjituri care sunt prea fragile pentru a fi întoarse, deoarece le puteți scoate imediat când ați terminat. și nu trebuie să vă agitați cu un arc. Dacă nu au întors tortul pentru a-l scoate, este posibil să fi folosit o tigaie cu fund detașabil.

Fac o mulțime de coacere, de la cupcakes la cheesecakes, dar un lucru cu care mă lupt este scoaterea cheesecakes dintr-o normală, tigaie chiar și o tigaie de sticlă. Am aflat că poți unta tigaia înainte de a face ceva în ea și poți răsuci cheesecake-ul și iese frumos.