Am o rețetă care necesită 2 1/2 cani de lapte integral, dar nu beau lapte integral atât de des și dacă cumpăr orice va sfârși prin a se strica în frigider înainte să pot folosi totul.
Laptele evaporat conservat, pe de altă parte, durează mult mai mult și din ceea ce înțeleg este laptele obișnuit cu ~ 60 % din apa scoasă din acesta. Având în vedere acest lucru, aș putea converti laptele evaporat în lapte „obișnuit” pentru a fi folosit la gătit doar prin adăugarea unei cantități egale de apă?
Comentarii
- Pentru ce ' este rețeta?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < – Acest lucru chiar aici. Vreau să-l încerc și pe această rețetă de clătite pe care o am.
- Pentru această rețetă, folosind lapte evaporat ar trebui să fie bine, singurul lucru pe care îl puteți observa este o aromă puțin mai siropoasă decât ați folosi lapte proaspăt, deși cu toate colate poate că nici măcar nu observați.
Răspuns
Da, cu siguranță ați putea reconstitui laptele evaporat adăugând apă.
Rezultatul vă va oferi rezultate similare, dar nu identice cu laptele proaspăt, datorită schimbării aromelor pe care le-a suferit laptele în timp ce era gătit până la starea evaporată: va păstra aroma ușor gătită, caramelizată. Acest lucru poate sau nu mulți să aibă un efect semnificativ asupra unei rețete date.
De asemenea, laptele îngheață și este încă potrivit pentru majoritatea scopurilor de gătit, dacă alegeți să faceți acest lucru.
În cele din urmă, dacă utilizați lapte foarte rar, cu excepția cazului în care faceți o rețetă cu lapte, cum ar fi cremă sau supă cremă, este posibil să nu trebuie să folosiți deloc lapte. Apa sau alt lichid ar putea avea rezultate similare sau suficient de bune — depinde de aplicația specifică.
Răspuns
Da, laptele evaporat poate fi reconstituit cu o consistență regulată a laptelui. Raportul corect este de 1 parte lapte evaporat la 1 parte apă (ref. întrebările frecvente ale unui producător ) (de exemplu, dacă rețeta necesită 1 cană de lapte, utilizați 1/2 cană de lapte evaporat și 1/2 cană de apă).
Am folosit frecvent lapte evaporat atât în rețetele sărate, cât și în cele dulci, atât diluate, cât și nu. (Într-adevăr, diluarea puțin mai mică de 1: 1 poate oferi o consistență mai cremoasă fără a avea nevoie de cremă reală. Indiferent dacă dorința depinde în mare măsură de rețetă.)
Laptele evaporat este doar puțin mai dulce decât în mod obișnuit lapte, * deși nu este încălzit pentru o perioadă lungă de timp. După pasteurizare (un proces de încălzire foarte scurt), laptele este redus utilizând evaporarea în vid (expunând un lichid la o presiune mai mică decât presiunea atmosferică pentru a reduce punctul de fierbere) și „ca rezultat, laptele este concentrat la 30-40% solide … [și] are puțină sau deloc aromă gătită „( ref ). De obicei, celelalte arome sau condimente dintr-o rețetă sunt mai mult decât suficiente pentru a copleși diferența de gust dintre laptele evaporat diluat și laptele proaspăt.
* Rețineți că acest lucru nu este valabil pentru laptele condensat îndulcit, care are adăugat zahăr în plus. Nu vă așteptați la rezultate similare dacă diluați lapte condensat îndulcit.
Răspundeți
Am pus 2-12 oz cutii de evaporat lapte într-un vas de jumătate de galon și se umple cu apă. Se răcește timp de câteva ore. Are un gust excelent pe cereale, cafea sau după unt de arahide și jeleu. Randament bun în raport de la 1 la 2,5. Se păstrează și se deplasează bine în cutie. gheață și apă în mișcare. Nu mai folosiți lapte obișnuit.
Comentarii
- Întrebarea se întreabă despre transformarea acestuia pentru gătit, nu pentru consumul direct al acestuia.