Îmi place să ne facem propria pâine – rareori cumpărăm magazinul cumpărat, dar tinde să dispară foarte repede. O parte a recursului este că nu are „nedorite” – conservanți artificiali – ceea ce sunt sigur că contribuie la aroma minunată. Există ceva natural pe care să-l pot adăuga pentru a opri mucegaiul atât de repede?
Comentarii
- Ați putea furniza mai multe detalii? Cât de repede (zi, săptămână)? Există alte ingrediente în afară de apă, făină, starter, & sare?
- De asemenea, luați în considerare modul în care ‘ re depozitați it: cooking.stackexchange.com/questions/5071/… ; cooking.stackexchange.com/questions/61/…
- Unt de mere. Deși nu este un conservant în sine (deloc), va avea ca rezultat consumul de pâine mult mai rapid. 🙂
- Doar pentru a adăuga la alte răspunsuri, un alt lucru care vă va ajuta este să lăsați pâinea să se odihnească în afara cuptorului / mașinii timp de cel puțin 3-4 ore, până când este complet răcită înainte de ambalare / depozitare . Veți observa o diferență semnificativă în termenul de valabilitate dacă faceți acest lucru.
- Poate că acest ” junk ” întâmplător face ca pâinea cumpărată din magazin să dureze mai mult …
Răspunde
pâinea integrală de grâu durează de patru ori mai mult decât pâinea mea albă. Chiar și un amestec de 50% făină de grâu integral o va face să dureze mai mult. Dar asta va ajuta doar dacă problema este că pâinea se îngreunează prea devreme. Acest lucru poate fi prevenit și prin păstrarea acestuia într-o pungă de plastic. Veți obține matrița înainte ca pâinea să devină veche.
Dacă păstrați pâinea într-o pungă de plastic, încercați pungi de hârtie.
Pentru a rezolva problema mucegaiului, modalitatea este de a adăuga o anumită aciditate. De exemplu, puteți adăuga un starter pentru aluat. Dacă nu-ți place gustul de aluat, ar trebui să ajute și un starter de tip poolish. Bacteriile pe care le dezvoltă vor împiedica creșterea mucegaiului.
Știu că nu este ceea ce ceri, dar înghețarea va De asemenea, ajutați. Când coaceți mai multă pâine decât mâncați, înghețați-o învelită într-o pungă de plastic și dezghețați-o peste noapte și veți obține o pâine bună și proaspătă.
Comentarii
- Pâinea nu ‘ nu merge greu – o păstrăm într-un recipient etanș din plastic, astfel încât ‘ să nu fie o problemă.
- Mă voi gândi la ideea de aluat, dar ‘ nu am auzit niciodată de poolish – ce este asta? Sau ar trebui să o pun ca o altă întrebare? !
- @Bluebelle Cred că ‘ este un subiect important care merită o altă întrebare. Am făcut o căutare rapidă, dar nimeni nu a întrebat asta încă aici.
- Metoda fără frământare (creștere lungă / fermentare) va produce, de asemenea, mult mai mult din substanțele acre.
Răspuns
Mierea este considerată un conservant natural. Încercați să adăugați 2 lingurițe de miere sau să înlocuiți zahărul din rețeta dvs. cu miere.
Căutați pe Google „conservant natural pentru miere” și veți găsi o mulțime de referințe.
Comentarii
- Ideea interesantă – cu siguranță o voi încerca.
- Ei bine, am ‘ am încercat miere și asta a funcționat foarte bine! Și a avut un gust Delicios !!!!!!
Răspuns
În loc să adăugați un conservant, tăiați orice fel de pâine pe care nu o puteți mânca în decurs de una sau două zile (sau orice perioadă este înainte ca pâinea dvs. să se „oprească”) și congelați-o învelită în folie de aluminiu rezistentă. Ori de câte ori doriți o parte din pâinea respectivă, dezghețați-o în prealabil sau încălziți-o într-un prăjitor de pâine sau într-un cuptor de prăjit înainte de a mânca.
Comentarii
- Da , ok – soluție plăcută. Vă mulțumim pentru gândire.
Răspuns
Vitamina C (acid ascorbic) este o conservant natural. Un pic ajută și drojdia să crească (o veți găsi în multe substanțe de îmbunătățire a aluatului din comerț). Când fac pâine folosesc Fruit Fresh, o vitamină C praf cu un pic de zahăr folosită pentru conservarea fructelor în conservă și congelare. 1/4 linguriță pe pâine. Nu știu dacă acest lucru este suficient pentru a oferi o putere de conservare suplimentară, dar merită încercat, deoarece nu are dezavantaje. Desigur, puteți obține niște tablete de vitamina C și le puteți zdrobi, dar va fi nevoie de unele experimente pentru a afla cât să adăugați.
Răspundeți
Deși vor schimba material profilul pâinii pe care o coaceți, fructele uscate vor face mult pentru ca pâinea să nu se muleze, în special stafidele. Și scorțișoara va face acest lucru, dar va reduce și activitatea drojdiei și în pâinea în creștere.
Un prieten drag al meu este din Grecia și mi-a spus odată o poveste că, înainte de al doilea război mondial, nimeni în Grecia a mâncat într-adevăr pâine de stafidă cu scorțișoară.Dar, după război, s-au transportat cantități uriașe din SUA pentru a hrăni populația flămândă, aleasă pentru că se știe că o păstrează perioade lungi de timp. Aparent, acum este un lucru obișnuit să mănânci acolo.
Răspuns
Marea problemă este atingerea pâinii cu degetele după se coace. Degetul tău îți va pune spori de mucegai pe pâine.
Am făcut pâine care va dura 3 săptămâni în climatul meu tropical prin următoarea procedură:
- Adaugă 1 gram de calciu propionat la un kilogram de făină. Pâinea dvs. ar putea crește puțin mai lent, dar nu o puteți gusta.
- Când pâinea este răcită la temperatura camerei după coacere, încălziți cuptorul la 100-120 grade C. Așezați pâinea înapoi în cuptor. timp de 5-6 minute.
- Când scoateți din cuptor, nu atingeți pâinea cu mâinile. Utilizați mănuși de plastic sau o pungă de plastic neutilizată.
- Înfășurați pâinea în agățat folie astfel încât să fie complet acoperită și neatinsă.
- Când folosiți pâinea, tăiați-o prin folie și folosiți o folie suplimentară pentru a acoperi tăietura.
Comentarii
- Bună ziua și binevenit – a fost puțin greu de citit, așa că am făcut câteva modificări la formatare. Vă rugăm să reveniți dacă oricare dintre aceste informații cheie au fost eliminate.
Răspuns
Coac pâine cu aluat și dacă pun în pungi de plastic sigilate curate se mulează în 3-4 zile În cele din urmă am renunțat să-l mai păstrez în cutia de pâine. Îngheț pâinile în plus când coc. Pentru a împiedica aluatul să rău, acum îl țin în frigider. Îl păstrez în pungi de plastic sigilate și adaug câteva biscuiți de sare ca absorbant de umiditate. Se păstrează zile.
Comentarii
- ” Se păstrează zile ” Mai multe zile decât înainte?
Răspuns
O companie comercială de pâine a schimbat conservanții … Folosesc oțet (bănuiesc că oțetul alb obișnuit).
Poate ai putea să dai un pic de oțet și să vezi cum funcționează? Îl poți mirosi în continuare dacă adulmeci și sandwich-urile au o aromă slabă de oțet, dar se pare că funcționează suficient de bine pentru companie și se pare că nu a sabotat linia de produse …
Apoi, din nou, it / is / commercial bread …
Comentarii
- Acest lucru nu sună nici măcar de la distanță.
- @hobodave: Nici mâncarea de pâine de o săptămână. 🙂
- Răspuns interesant, dar ‘ îmi pare rău – îmi ‘ Mă îndrăgostesc de asta. Ideea ca sandvișurile mele să aibă o aromă slabă de oțet nu este ‘ este ceva cu care ‘ mă bucur!
- Nu știu, dacă îți pui maioasă sau muștar pe sandvișurile tale …
- Am ‘ am avut pâine făcută cu oțet de cidru. delicios (dar ‘ nu părea să dureze mai mult decât pâinea fără oțet).
Răspunde
Puteți utiliza și acid citric, Folosesc aproximativ 1/2 linguriță de acid citric. Nu face nimic pentru gustul pe care doar îl păstrează. De asemenea, împingeți-vă aluatul în jos și lăsați-l să se ridice de mai multe ori, îl împing pe al meu în jos după prima creștere, apoi după a doua, apoi pe a treia, l-am pus în tigaia mea și l-am lăsat să crească din nou, dar de data aceasta în cuptor, apoi dupa ce se ridica aprind cuptorul. De asemenea, asigură o pâine mai ușoară, mai multe întregi îl ajută să respire mai bine atunci când sunt depozitate.
Sper că vă va ajuta.
Comentarii
- Nu ‘ nu știu dacă cantitatea mică de acid ajută la conservare. Cu siguranță ar face pâine mai mestecată (datorită creării mai bune a glutenului), care nu se simte greu de îndată ce o face pâinea moale, cu conținut scăzut de gluten. Dar am probleme să cred a doua parte. Din experiența mea, cu cât firimea este mai densă, cu atât pâinea este mai lungă. Un proces cu creștere multiplă ajută cu siguranță la obținerea pâinii mai gustoase, dar, dacă se întâmplă ceva, m-aș aștepta să aibă un efect negativ asupra duratei de viață a stocării.
Răspuns
Am citit etichete de pâine care prezintă conservanți; unul a fost propionatul de calciu și acidul sorbic găsit în brioșele englezești Thomas. Puteți să vă uitați la etichetele proprii de brutărie și să vedeți dacă puteți obține conservantul de la brutar, băcănie sau farmacie.
Răspuns
Folosiți mai întâi 50% făină albă și 50% făină întunecată. Acest lucru vă va ajuta să durați cel puțin câteva zile mai mult decât făina albă simplă. De asemenea, asigurați-vă că utilizați făină tip 00. De asemenea, este mai bine să Utilizați și durați mai mult. Acum poate rămâne cel puțin o săptămână în stare foarte bună de mâncare. Utilizarea uleiului de măsline în locul untului și schimbarea zahărului în miere, vă va asigura că puteți păstra uscată această pâine timp de 1,5 săptămâni înainte a mers prost.
Comentarii
- Ce vrei să spui prin ” făină întunecată „?
Răspuns
Cel mai bun mod pe care l-am găsit pentru a-mi păstra pâinea de casă proaspătă este să-l refrigerez. se raceste la temperatura camerei. Am pus-o intr-o punga de paine din plastic si o pun la frigider. Eu fac 1/2 grâu integral, 1/2 pâine de făină albă și acesta este singurul lucru care îl împiedică să mă mucegăiască înainte să-l pot termina. Rețeta mea face o pâine de 2 kg. Am pus miere în loc de zahăr, dar fără ca refrigerarea să devină mucegăită în 3-4 zile. Am încercat să adaug pulbere de acid ascorbic și alte câteva lucruri menționate și nu funcționează pentru mine. Doar la frigider.
Răspuns
Ar trebui să încercați să faceți aluat. Aluatul se păstrează mult mai mult, deoarece este fermentat în mod natural.
Răspuns
La prepararea aluatului de pâine. Ceea ce ar trebui să faceți este să coaceți ceea ce aveți nevoie și să înfășurați aluatul necoapte în folie de plastic și puneți-l în frigider dacă doriți să-l coaceți într-o săptămână sau două sau să înghețați aluatul în acest fel, nu aveți atât de multă pâine de pierdut p>
Comentarii
- Cum gestionați activitatea drojdiei în timpul respectiv? Începeți cu foarte puțin pentru a explica creșterea lungă și rece a aluatului suplimentar (în frigider) sau acceptați doar riscul ca drojdia să fie „cheltuită” devreme?
- Și bine ați venit la Seasoned Sfat! Permiteți-mi să vă încurajez să faceți turul și să navigați în centrul de ajutor pentru a afla mai multe despre cum site-ul funcționează. După ce ați câștigat suficientă reputație , puteți participa și la Chat de consiliere experimentat .
Răspundeți
Când faceți zahăr și drojdie lichide, adăugați câteva linguri de oțet alb, este suficient acid pentru a opri creșterea pâinii de mucegai înainte de a fi consumată, presupunând că preparați pâine delicioasă.
Răspuns
Încercați un puțin suc de lămâie proaspăt, împreună cu mierea sugerată de la acest răspuns .