Am o grămadă de castraveți din CSA-ul meu și se pot face atât de multe murături într-un sezon 🙂 Putem pregăti un lot mare de tzatziki sos și congelați-l pentru a-l folosi mai târziu? Castraveții au multă apă, așa că „nu sunt sigur că va ieși bine. Orice putem face pentru ca acesta să devină mai bun?
(Puteți” Chestia asta poate … nu-i așa?)
Răspunde
Am încercat să congelez sosul tzatziki, dar nu am fost mulțumit de el când este dezghețat, deoarece părea să se separe ușor și chiar amestecat bine, părea să aibă o textură diferită, mai apoasă decât atunci când este proaspătă.
Ceea ce fac acum dacă am castraveți pe care trebuie să-l folosesc este să pregătesc și Procesați-le exact așa cum aș face pentru sosul tzatziki proaspăt. Îngheț castravetele procesat în recipiente de 1/2 sau 1 cană și dezgheț pentru a face sos tzatziki proaspăt. Funcționează excelent și bonusul suplimentar este că nu ocupă cât mai mult spațiu în congelatorul.
Comentarii
- Dacă doriți orice c bucăți de castraveți în sosul tău finit, poți desena un castravete proaspăt și tăia bucăți de mărimea dorită. Adăugați când vă pregătiți sosul.
Răspundeți
Nu l-am încercat, dar nu ” Nu văd de ce nu. Sigur, castraveții au multă apă, dar deja îi zdrobiți într-un blender sau procesor pentru a face sosul, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la spargerea membranelor celulare.
Bănuiesc că a făcut un fel de tzatziki gros, s-ar putea să fiți îngrijorat de o schimbare de textură. „Nu am văzut niciodată un tzatziki grosolan (și nu sună foarte apetisant, IMO), dar căutând pe Google, am găsit sfaturi mixte pe acest subiect. Unele dintre rețetele pe care le-am găsit necesită tăierea fină sau tocat castraveții și, în acest caz, văd de ce s-ar putea să aveți unele probleme.
Globalpost.com are acest sfat pe o pagină numită, în mod corespunzător, Cum să înghețe Tzatziki :
Puteți îngheța extra tzatziki pentru utilizare ulterioară, dar nu ” Nu vă așteptați la rezultate perfecte, așa cum s-ar putea cu alimente cum ar fi cașul de lămâie. Castraveții devin de obicei stufoși atunci când sunt înghețați, dar aciditatea din iaurt protejează o parte din criza originală. Iaurtul se descurcă mai bine în congelator, dar poate apărea o anumită separare a lichidului și ar putea să apară. gust mai acid când este dezghețat. Puteți amesteca lichidul în sosul tzatziki după ce acesta se dezgheță, dar s-ar putea să nu fie la fel de neted.
……
Dacă castraveții deveniți prea stufoși în tzatziki dezghețat, îi puteți strecura din iaurt și amestecați castraveți proaspeți.
Sfatul meu ar fi, încercați să purtați castraveți foarte fin pentru sos th intenționați să înghețați, pentru a reduce la minimum orice modificare a texturii.
Comentarii
- De obicei, avem castraveți tocați încă în bucăți în sos. Pot căuta o rețetă care să solicite pură, deși
Răspunde
Nu aș îngheța sosul tzatziki.
Produsele lactate practic nu îngheață niciodată bine. Este o emulsie de grăsime-apă și este probabil să-și schimbe structura mult la decongelare. Trebuie să o pregătiți și să o stabilizați mult, apoi să o folosiți de preferință. o metodă specială de congelare (cum ar fi prepararea înghețatei cu înghețarea agitată).
Cealaltă parte sunt castraveții, care sunt o legumă proaspătă. Nu există nicio modalitate de a-și păstra textura. Desigur, puteți congela legumele dacă nu vă deranjează că se înmoaie, dar ideea tzatziki este că bucățile de castravete se sfărâmă când le mușcați. Castraveții au un gust atât de blând, mai ales când sunt diluați în iaurt și copleșiți de mărar și usturoi, încât nu contribuie decât la textură.
Deci, în ansamblu, este un candidat slab pentru îngheț. Și, pe lângă decapare, nu cred că există o altă modalitate de a conserva bine castraveții – orice ai face, vor pierde textura. Păstrarea lor ca piure sau suc nu are mult sens, puteți folosi apa în schimb pentru tot gustul pe care îl veți scoate din el.
Răspuns
Am înghețat castraveți mărunțiți și i-am folosit o lună mai târziu în sos tzatziki. S-a dovedit minunat! În primul rând, am curățat și îndepărtat toate semințele de castraveți. În al doilea rând, i-am mărunțit. În al treilea rând, i-am sărat și i-am lăsat să se odihnească în strecuratoarea mea timp de aproximativ o jumătate de oră. În cele din urmă, am stors cât mai multă apă cu prosoape de hârtie. Le-am așezat în punga Ziploc și am îndepărtat aerul din interior și le-am înghețat. Ieri am făcut sos proaspăt, dar nu am adăugat mai multă sare la rețeta finală. Odată ce castraveții mei s-au dezghețat, mai aveau suficient suc (nu prea mult) pentru sos.