Cred că tabletele Campden împrumută un mir la miedul meu, care necesită să las vinul să respire o vreme. Am și dureri de cap din asta.
Presupunând că „am dreptate în legătură cu acest lucru, pasteurizarea mustului ar fi o opțiune viabilă? Pot folosi mai puțin decât cantitatea recomandată de tablete Campden și a fi în siguranță?
Răspuns
Mierea este aseptică. Conținutul de apă este prea scăzut pentru a se putea dezvolta microorganisme, deci nu este necesar să se pasteurizeze sau să se utilizeze campden. Campden este utilizat în vinificație pentru a elimina drojdiile sălbatice care există pe cojile de struguri, acest lucru ajută la asigurarea unui produs mai consistent prin eliminarea variației introduse de drojdiile sălbatice. arome neplăcute (sulfiți).
Cei mai pedanți vor susține că mierea nu poate fi niciodată perfect sterilă (de aceea nu trebuie să hrănești miere copiilor, de exemplu) și, deci, există întotdeauna unele minusculă șansă teoretică ca ceva urât să fie acolo. În practică riscul este atât de minuscul încât să fie neglijabil. Ol rezultat din fermentare ar trebui să distrugă orice spori vagabonzi care ar fi putut fi în mierea originală.
Comentarii
- Am putut verifica acest multiplu ori acum. Nu mai ' mai folosesc tablete Campden pentru hidromel. Încălzesc mustul înainte de mână, ceea ce pare să înlăture aspectul tulbure pe care l-am avut în trecut.
- Potențialul osmotic ridicat al mierii previne bacteriile. sau creșterea fungică, acest lucru este adevărat; cu toate acestea, nu omoară microorganismele și odată ce mierea a fost dizolvată în apă pentru a face hidromel, multe dintre organismele care au fost prinse pot începe să se înmulțească. Cu toate acestea, din experiența mea, atâta timp cât este ' miere de bună calitate, rareori aveți drojdii sălbatice care ar putea să-l reproducă pe cel pe care îl aruncați.
Răspuns
Recomandarea generală a primarilor premiați este să nu folosiți nici căldură, nici campden.
Comentarii
- Am lucrat la o rețetă de vin modificată. Găsesc doar o drojdie copioasă și sper în cele mai bune?
- Cum sterilizați echipamentul și mustul?
- Mustul nu trebuie sterilizat. Echipamentul ar trebui să fie sterilizat fără un agent de curățare pentru clătire, cum ar fi steaua san.
- ' spuneți " sterilizat " totuși cred că ' re înseamnă igienizat. Aceste cuvinte pot fi similare, dar sensurile lor sunt drastic diferite. Sterilizarea nu este posibilă pentru majoritatea producătorilor de bere sau este necesară. Sterilizarea poate fi realizată în general numai cu utilizarea unei autoclave și cu siguranță nu cu un produs precum Star San. Sănătatea este ceea ce atingeți (distrugerea a 99% din viabile).
Răspuns
Da, puteți face mied fără tablete de campden. Le folosesc doar pentru stabilizarea miedului la final. 1 comprimat de campden per galon pentru a se asigura că fermentația nu revine. Nu le-am adăugat niciodată la început.
Unii oameni își vor pasteuriza / fierbe bobul, susținând că pasteurizarea va ucide toate impuritățile. Aceasta este o mentalitate de școală veche, întrucât pășunatul și fierberea curăță mierea multor arome și arome ale acestuia.
Dacă vă înghesuieți mărgele sau le consumați rapid, atunci nu trebuie să vă faceți griji stabilizare. Deși, personal, voi adăuga un anumit stabilizator la sfârșit, nu puteți fi niciodată prea atent.
Răspuns
Am făcut miere de miez pasteurizându-l și fără. Există un gust semnificativ în ambele. Miedul nepasteurizat are mai multă adâncime de aromă decât miedul pasteurizat.
Aproape toți cumpărăm miere din magazinul pasteurizat. Cu excepția cazului în care cumpărați miere crudă, poate fi sigur să o încălziți.
Pentru hidromel uscat, nu adaug niciodată tablete Campden. Dacă îndulcesc miedul cu miere, adaug metabisulfit de potasiu înainte să-l îmbuteliez. Unii experți recomandă adăugarea sorbatului de potasiu și metabisulfitilor de potasiu la miere înainte de a-l îmbutelia. Dar când am citit pericolele sorbatului de potasiu, m-a speriat cu adevărat. Acest lucru poate lua chiar foc conform descrierii.
Răspuns
Pasteurizez (aduc mustul la 165 timp de aproximativ 15 minute). Nu am avut o problemă.
Comentarii
- @ Pulshead " Pasteurizez (aduc trebuie să 165 timp de aproximativ 15 minute). Nu am ' nu am avut o problemă. " Majoritatea producătorilor de mied premiați vă vor spune că acesta este nu numai inutile, ci orice altceva decât să-ți încălzești mierea îți va elimina aromele rezultatului final.