Există o rețetă de curry pe care o urmez acum și spune că am nevoie de cardamon negru. Locuiesc într-o zonă puțin dificilă de a cumpăra toate condimentele indiene.
Piața mea locală vinde doar cardamonul măcinat (nu știu ce culoare) și cardamonul verde.
Dacă sunteți curioși, locuiesc în Hamilton, Ontario.
De asemenea, doar o altă întrebare culturală. Când o rețetă indiană listează „caș” ca ingredient în curry, este doar iaurt grecesc obișnuit?
De asemenea, ar trebui să menționez că rețeta este
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
De fapt, nu spune dacă este verde sau negru, dar am presupus că este negru.
Comentarii
- Imaginile cu siguranță arata ca cașul este iaurt și cardamomul este verde, nu negru.
Răspuns
Există destul o diferență în gusturile cardamomului negru vs. verde. De fapt, provin din specii de plante diferite, dar înrudite.
Încercați să cereți magazinului dvs. alimentar indian badi elaichi sau badi welchi . Este numele hindi pentru cardamom negru.
Cardamomul verde are o aromă de menta și este foarte aromat. De asemenea, este ușor dulce. Se împerechează bine cu mâncăruri picante-dulci, deoarece îmbunătățește gustul. Cardamomul măcinat din magazin este probabil cardamom verde, deoarece pulberea este adesea folosită în rețetele pentru masala chai (ceai).
Cardamonul negru are o aromă mai puternică. Este mai fumos (un fel de scorțișoară – doar un fel). Este cel mai bine folosit în preparate din carne și sărate. Așa că probabil se folosește rețeta.
În ceea ce privește cașul indian, numit și dahi , este cel mai apropiat de iaurtul grecesc prin consistență și gust. Cu toate acestea, dahi are de obicei un gust mai acidulat, uneori acru. Poate doriți să luați în considerare acest lucru în timp ce împerecheați mâncărurile tale.
Comentarii
- De unde cumperi dahi …?
- @sidht îl poți obține la cel mai mare magazin alimentar indian magazine, dacă aveți unul lângă dvs.
- În videoclip, folosește cardamon verde sau negru? Sunt interschimbabile?
- Oricum este vândut cardamom negru praf oriunde – se pare părțile la care ți-ar păsa sunt prea grase pentru a fi măcinate și este destul de lipsit de gust atunci când sunt uscate …
Răspunde
Numele cardamomului verde și negru sunt foarte înșelătoare. De fapt, ele nu sunt aceleași specii de plante, nici nu sunt strâns înrudite și nici nu au o aromă foarte asemănătoare (tu gh sunt „amândoi foarte frumoși).
În plus, cardamomul negru se fumează la foc deschis, ceea ce îi conferă aroma de fum. Cardamomul negru este, de asemenea, foarte puternic (și destul de scump). Pariez că pulberea de cardamom este verde … cardamomul negru este prea scump, ar fi specificat ce este.
Acestea fiind spuse, într-un curry sau în orice rețetă cu o grămadă de condimente diferite , nu este mare lucru dacă omiteți sau schimbați cele pe care nu le aveți. În schimb, puteți folosi cardamom verde (păstăi) sau nucșoară sau ghimbir sau pe toate. Doar nu adăugați prea mult … mai puțin de un sfert de cardamom sau nucșoară, poate chiar doar o optime din cantitatea de piper pe care o adăugați la amestecul de curry … pentru că sunt „foarte puternice.
Comentarii
- De asemenea, par să existe din nou varietăți de lucruri negre – ceea ce se vinde de obicei ambalat de mărcile vietnameze este mai mare și mai puțin puternic decât ceea ce este de obicei vândute de mărci indiene …
Răspuns
Folosește cardamă verde în curry. Și în ceea ce privește cașul / dahi puteți folosi iaurt grecesc obișnuit sau obișnuit, cu un strop de lime pentru a fi mai acrișor.
Răspuns
Cardamomul negru este utilizat numai în sosuri pe bază de carne și nu pot fi utilizate în feluri de mâncare dulci. Cardamomul verde poate fi utilizat în ambele. Poate doriți să căutați această pagină pentru cardamom negru:
Verificați această pagină pentru cardamom verde:
Sper că vă va ajuta.