Am biciuit niște smântână cu vârfuri moi și am pus-o în frigider. Câteva zile majoritatea sa prăbușit și este lichid. Pot să o biciuiesc din nou fără a adăuga mai multă cremă?
Răspuns
Dacă încercați să biciuiti din nou crema acum, se va transforma probabil în unt, nu în frișcă. Procesul inițial de bătut a făcut deja ca grăsimea din cremă să se unească; biciul ulterior va finaliza acel proces, similar cu dacă ați bătut excesiv smântâna în primul rând.
Comentarii
- Mă întreb care ar fi rezultatul utilizării unui sifon de bici cu cremă prăbușită
- @Agos aș aștepta rezultate mai bune dintr-un sifon, deoarece se produce mult mai puțină agitație mecanică (care ar strânge globulele de grăsime împreună). De fapt, mecanismul unui sifon bătător nu este extrem de diferit de cel al unui omogenizator de lapte.
Răspuns
Sneftel a răspuns la întrebarea pe care ați pus-o, dar pentru a răspunde la o întrebare corolară: puteți preveni acest lucru utilizând un stabilizator (numit și un rigidizator crem ). Unul pe care îl puteți obține este de Dr. Oetker și se numește Whip It (sau Sahnesteif). Există și alte câteva alternative .
Comentarii
- Un alt mod a preveni prăbușirea cremei înseamnă a o păstra într-un mod care limitează contactul cu aerul. De exemplu, depozit frisca într-un recipient Tupperware, dar înainte de a pune capacul, netezesc o bucată de folie de plastic chiar pe suprafața smântânei, apoi pun capacul.