Am făcut prea mult aluat de vafe. Rețeta include făină, praf de copt, sare, ouă și lapte (fără grăsime), iar o parte din instrucțiuni sunt să batem ouăle până când sunt spumoase – presupunem că este să încorporăm aer în amestec.
Putem îngheța jumătate din aluat și, dacă da, va trebui să îi facem ceva atunci când ajungem să-l folosim (adică să-l batem pentru a reîncorpora aerul)?
Răspuns
StillTasty spune că puteți păstra în siguranță aluatul de vafe timp de 3 luni, dar „am avut ghinion înghețându-l în ceea ce privește calitatea. După dezghețare și gătit aluatul, vafele nu au „crescut” suficient pentru a merita. Au gustat ok, dar textura nu a fost aproape ceea ce îmi doream.
Vafelele sunt în esență un pâine rapidă și cred că praful de copt nu are același efect după îngheț. Știu că pierdeți bunătatea spumoasă pe care o obțineți din bătaie / bătaie, ceea ce este important în realizarea ridicării ușoare și pufoase în interiorul exteriorului crocant. Mi s-a spus că, dacă folosiți o rețetă de drojdie în loc de o rețetă de praf de copt, o puteți dezgheța peste noapte și va da drojdiei timp să se activeze până dimineața – din păcate Nu l-am încercat, așa că îl transmit doar ca sugestie.
Ceea ce am găsit funcționează:
- Făcând o grămadă de vafe și congelându-le între straturi de hârtie de ceară. Nu la fel de bun ca proaspătul, dar mai bun decât cel congelat cumpărat din magazin și foarte convenabil.
- Păstrarea amestecului uscat în cămară (pe termen scurt) sau congelator (pe termen lung), deoarece am în general lapte și ouă la îndemână și au timp pentru a bate rapid. Nu la fel de comod sau portabil, dar mai gustos. Dacă modificați rețeta folosind lapte evaporat sau zeama uscată, le puteți face cu apă și ou în loc de lapte și ou.
Ca o notă laterală, probabil că aveți aproximativ 3 zile în frigider.
Comentarii
- Reîncălzirea vafelor într-un prăjitor de pâine vă ajută să compensați puțin din ceea ce pierd, nefiind proaspete.
- Doar adăugați puțină praf de copt după ce ați scos-o din frigider a doua zi.
Răspundeți
Aș sugera congelând în schimb vafele. Bicarbonatul de sodiu / pudră – bătătorii pe bază de „bicarbonat” nu se dezgheță prea bine și există problema căderii albusurilor. Bătând aluatul după decongelare, ar fi mai probabil să se formeze gluten decât în vafe ușoare și pufoase. Vafe congelate, pe de altă parte, sunt o mâncare minunată de comoditate – pur și simplu lipiți-le în prăjitor de pâine pentru a le dezgheța.
Răspundeți
Pudra de copt conține de obicei doi agenți crescători, unul activat cu apă și unul activat termic. Agentul activat cu apă este de obicei bicarbonat de sodiu care va începe să reacționeze cu lichidul din aluatul de vafe, începând să elibereze CO2-gaz care face ca aluatul să înceapă să obțineți bule mici. (Bicarbonatul de sodiu este de obicei vândut sub formă de bicarbonat de sodiu, pentru a produce scone în engleză .
Dacă înghețați aluatul și apoi refaceți-l, probabil că gazul va scăpa din aluat.
Bănuiesc că mai puteți adăuga bicarbonat de sodiu pentru a înlocui bulele de gaz pierdute, dar nu am încercat-o.
Consultați wikipedia pentru detalii despre praful de copt.
/ Leif
Răspuns
Fac aluat clasic de vafe belgian cu drojdie și l-am încercat proaspăt, păstrat în frigul peste noapte și înghețat apoi decongelat. Toate vafele s-au dovedit crocante, pufoase și bune, deși îmi plac mereu vafele proaspete – s-ar putea să fie doar în mintea mea.