Precauții pentru prepararea carpaccioului

Ei bine, de obicei adaug pe el destul de mult suc de lămâie proaspătă. Acest mediu acid ar trebui să omoare majoritatea agenților patogeni. Cu toate acestea, trebuie să folosiți cea mai proaspătă carne posibilă, atunci când mănânc carne crudă (foarte obișnuit în Italia) îl mănânc în aceeași zi în care l-am cumpărat de la măcelar.

Spuneți măcelarului familiei dvs. că veți face carpaccio (sau generic că îl veți mânca crud), astfel încât vă poate oferi tăierea potrivită.

Absolut, nu folosiți niciodată carne crudă de pui sau carne de porc!

Comentarii

• Deci, dacă Îngheț carnea pe care nu ar trebui ' să o folosesc, nu ' nu?
• Ați putea păstra carnea în frigiderul pentru câteva ore, totuși Nu voi mânca carne crudă cumpărată cu mai mult de 24 de ore înainte. Ar trebui să utilizați numai carne proaspăt excepțională și niciodată carne de pui sau de porc! În Italia este mult mai ușor, deoarece măcelarii vă vor oferi carne specifică dacă spuneți că este pentru carpaccio.
• Da. Puteți " găti " o serie de lucruri cu suc de lămâie și alți acizi. Nu voi mânca fructe de mare crude, dar m-am bucurat odată de creveți la un bar de tapas care l-a gătit prin suc de lămâie.
• Ca adiție la răspunsul vrăjitorului ', carnea de porc brută este comestibilă dacă animalul a fost crescut conform standardelor rasei ' și sacrificat uman. Porcii de patrimoniu nu sunt bine crescuți prin metode convenționale de cultivare la scară largă.

Dacă tu ” sunteți interesat să încercați oricare dintre preparatele tradiționale din carne crudă, cum ar fi Carpaccio sau Steak tartare, poate Crudos sau Mett etc. cea mai importantă considerație este locul în care obțineți carnea.

Așa cum a spus Lorenzo, utilizați numai Aș adăuga carne proaspătă, aș folosi doar carne organică pe care o puteți garanta că a fost preparată într-un mediu igienic de către un măcelar certificat.

Comentarii

• " carnea organică " aici nu are nicio influență. Puteți cumpăra carne organică săracă la fel ca oricare alta.
• bineînțeles, dacă puteți verifica calitatea cărnii și calea pe care o ia de la fermă la farfurie, neorganica este la fel de demnă ca organica.

Începând cu o bucată întreagă de carne răcită, turn rapid apă clocotită peste toate ieșirile suprafata ide. (Mi se pare mult mai ușor decât încercarea de a arde fiecare bucată de suprafață într-o tigaie.) Agenții patogeni sunt, în general, doar la suprafață, astfel încât acest lucru îi ucide și gătește abia o jumătate de milimetru din carne, devenind gri în exterior. Nu observați deloc dacă tocați mărunt carnea pentru friptură tartară. Pentru carpaccio, bucătarul, puteți mânca întotdeauna cele două felii decolorate din exterior.

De asemenea, am considerat să frecați vodca peste afară pentru a steriliza fără a decolora suprafața (ca un dezinfectant pentru mâini), dar „nu l-am încercat niciodată!

Și, bineînțeles, ar trebui să mănânci carne crudă numai atunci când provine dintr-o sursă de renume.

Rețeta de la care lucrez este să puneți carnea în congelator, apoi să o coaceți. Acest lucru ucide orice agenți patogeni din exterior și timpul în congelator împiedică căldura să ardă să pătrundă prea departe în carne. Tăiați zonele gătite cu un cuțit curat și veți avea carne de vită crudă în condiții de siguranță rezonabilă.