Am marinat puiul cu câteva săptămâni în urmă și am păstrat marinada ulterior într-un borcan. Poate fi reutilizat sau este periculos? Mi s-au spus povești conflictuale aici. Marinada este în mare parte teriyaki dacă asta face diferența.
Utilizarea intenționată a marinadei uzate: pui marinat care va fi gătit apoi la cuptor. Nu va fi folosit cu orice lucru care nu va fi gătit (ca un sos).
Comentarii
- Probabil că nu de două ori!
- Ce zici dacă marinada se pune la congelator? ‘ credeți că, având în vedere că carnea durează multe luni fără a se strica în congelator, o marinată cu aceleași bacterii durează în mod similar acolo?
Răspuns
Majoritatea surselor fiabile vă vor avertiza cu tărie împotriva refolosirii marinadelor, deoarece acestea pot adăposti în continuare bacterii. Chiar dacă cel de-al doilea lot de carne va fi gătit, va exista mult timp pentru ca bacteriile să se înmulțească între timp. Și având în vedere simptomele cauzate de bolile de origine alimentară cauzate de bacterii precum salmonella, riscul nu merită puține cenți veți economisi la marinadă.)
Comentarii
- +1 pentru a sublinia că ” poopul curgeți sângeros ” vs. ” cheltuiți 1 $ suplimentar ” trade brain-off.
Răspuns
Nu! Fă-ți o favoare și evită sfatul oricui sau a oricărui altceva sugerat. Da, este periculos. Ai un borcan cu bacterii aromate teriyaki în frigider. Da, există o șansă echitabilă ca gătitul dracului din pui să omoare orice lucru mortal, dar de ce pe Pământ ai risca?
Comentarii
- Nu numai că permiteți bacteriilor să se estompeze, ci îi permiteți să se estompeze într-un cadru ideal.
Răspuns
Nu, nu poți, nu fără să riști să te îmbolnăvești. Odată ce ați marinat carne, ar trebui să aruncați orice resturi de marinată; nu o folosiți nici măcar pentru a prăji carnea! (Rezervați o marinată care nu a atins carnea crudă în scopuri de spălare.)
Comentarii
- Așteptați un minut. În cazul în care carnea a fost doar în marinată, atunci este foarte bine să te îmbogățești cu ea. Dacă îngrijorarea este că există deja o acumulare de bacterii periculoase, atunci carnea ar trebui clătită. Dacă utilizați ingrediente proaspete și marinată în condiții reci, marinada este perfectă pentru a fi folosită pentru a-l folosi.
Răspundeți
Problema nu este întotdeauna contaminarea bacteriană activă, ci produsele secundare pe care bacteriile le lasă în urmă. / p>
Editat pentru a adăuga: Darin a calificat că a vrut să spună că marinada proaspătă ar putea fi folosită ca glazură. Am „modificat răspunsul în consecință.
Comentarii
- Ce subproduse lasă bacteriile toxice după fierbere? Aveți o sursă pentru acest lucru? sau este doar speculație din partea ta?
- toxina botulinică este prima care îți vine în minte. Sporii înșiși nu sunt ‘ problema, este ‘ este reziduul / deșeurile pe care le lasă.
- pentru a se extinde mai departe: usturoiul poartă de obicei sporii, motiv pentru care nu ar trebui să ‘ nu depozitați usturoiul crud în ulei; oferă un mediu anaerob frumos pentru ca bug-ul să se înmulțească și astfel să elibereze toxine care cauzează botulism.
Răspuns
Marinatele pentru carne / păsări de curte / pește nu trebuie refolosite . Mai ales dacă a fost folosită acum câteva săptămâni.
Dulceața și sărătura sosului teriyaki ar face probabil mai dificilă creșterea bacteriană, dar este încă un îngrijorare de sănătate și cu siguranță nu merită să riscați.
Ceea ce puteți face este să folosiți o marinată proaspătă ca o glazură îndepărtată DUPĂ ce ați adus-o la fierbere pentru câteva minute. Apoi, utilizați-l pentru a vă glazura carnea în ultimele 3-5 minute de gătit.
Când ați carne marinată în amestecuri care conțin o mulțime de elemente dulci pe care doriți să le ștergeți mai întâi marinada, bateți uscați carnea și apoi acoperiți-o ușor cu puțin ulei înainte de grătar / fierbere, etc. Aduceți marinada la fierbere și apoi periați-o sub formă de glazură în ultimele minute de gătit. la început, zaharurile se vor carameliza și vor arde și veți avea carnea să se lipească de grătar / tigaie. Rezultatul va fi că rupe și lasă pielea / stratul exterior de carne lipit de grătar atunci când îl scoateți.
Comentarii
- @hobodave & @ceejayoz: I ‘ Nu sugerez folosirea marinadei care fusese folosită cu câteva săptămâni în urmă. Ceea ce ‘ spun este că dacă ‘ ați pui marinat la cină în seara asta, puteți scoate puiul afară pentru a începe să-l gătiți și apoi fierbeți marinada înainte de a le tăia. Am început această postare spunând că marinatele nu ar trebui ‘ să fie utilizate de mai multe ori.
- @Kevin Selker Una dintre cele mai notabile este toxina botulinică – Botox. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Vezi și en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
- Intoxicația alimentară de la E. coli se datorează și unei toxine.
- @ Kevin: Prevenirea alimentelor este adesea cauzată de toxinele produse de bacterii. Dacă ar fi vorba de pur și simplu uciderea bacteriilor, cele mai multe articole răsfățate ar putea fi consumate prin simpla gătire a acestora într-un grad înalt. Gătitul la o temperatură ridicată va ucide bacteriile, dar nu și toxinele pe care le-au produs. Stafilococul, Clostridium Perfringens și Costridium botulinum sunt cele mai notabile pentru că produc boli din toxinele lor. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
- Temperatura minimă pe care ar trebui să o atingă pentru a fi considerată sigură este de 165, la fel ca pentru puiul. Ideea fierberii acestuia asigură totuși că a fost crescută cu mult peste această temperatură fără a fi nevoie să ia temperatura marinadei. Dacă a dat în clocot sau chiar a ajuns la foc mic pentru un minut sau două, atunci ‘ vei fi bine. Mai ușor decât să te amesteci cu verificarea temperaturii specifice.
Răspuns
Dacă marinada a fost în contact cu puiul crud , aruncați-l. 83% din puiul crud din SUA are campylobacter sau salmonella .
Comentarii
- Linkul nu ‘ funcționează aici – mă duce la pagina principală a produselor alimentare.
- Linkul este vechi. Similar: consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/january/food/…
Răspuns
Întrebarea pe care trebuie să o pui este dacă ai fi folosit puiul pe care l-ai marinat astăzi? Bacteriile de pe pui sunt acum combinate cu marinada și presupun din postare că marinada a fost așezată doar în frigider. Nu cred că cineva s-ar simți confortabil folosind pui crud care a stat acolo de „câteva săptămâni”. Cred că orice lucru care a intrat în contact cu carne crudă ar trebui tratat ca și cum ar fi acea carne, dacă nu „nu gătește și mănâncă puiul acum, nu gătește și mănâncă marinada.
Comentarii
- ” orice lucru care a intrat în contact cu carnea crudă ar trebui tratat ca și când carnea ” De obicei urmez această idee. Vă mulțumim pentru răspunsul dvs., sună ca unul I ar putea merge cu.
Răspuns
Da, cu condiția să fierbeți marinada imediat după ce ați scos puiul din ea și apoi păstrați-l fie congelat timp de ~ 3 luni, fie la frigider timp de ~ 1 săptămână. Orice bacterie din marinată va fi ucisă din fierbere și, dacă au existat subproduse bacteriene în marinată, ei bine, carnea pe care tocmai ați scos-o din ea, astfel încât să aveți mai mulți prob mai puțin decât marinada ta.
Comentarii
- Câteva probleme minore legate de acest lucru: fierberea ucide majoritatea (nu toate) bacteriile și dacă există suficiente bacterii , fierberea poate ucide majoritatea bacteriilor, dar va lăsa tot ceea ce au produs în urmă (nu mănâncă bine). De asemenea: fierberea poate schimba aroma unei marinate, în funcție de cât timp ‘ stă pe foc (ierburi în special).
- După cum am spus, dacă există ‘ subproduse din marinată, apoi există ‘ subproduse din pui de care trebuie să vă faceți griji.
Răspuns
Dacă a atins carne crudă, este carne crudă. Ați mânca pui crud de două săptămâni?
Răspundeți
Dacă marinada este fiartă după ce ați marinat puiul cu el, atunci se poate să fie folosit ca sos fără emisiuni. Dar nu aș păstra marinada după ce am pus pui crud și aș încerca să fierbeți mai târziu. Se fierbe aproximativ 3 – 5 minute.