Am cumpărat recent un Moet Imperial Brut pentru o ocazie specială și, deoarece este prima dată când am ceva de-a face cu ceva de acea calitate în loc de un vin spumant ieftin, „aș vrea să fac totul în mod corespunzător, așa că îmi fac cercetările de ceva timp și, deși este evident că ar trebui să fie răcit înainte de servire, dacă folosirea congelatorului în acest scop este de fapt rău pentru gustul șampaniei sau dacă este doar un mit urban nu este atât de clar pentru mine.
Practic toate sursele susțin că modul preferabil de a răci șampania este o găleată umplut 50/50 cu apă rece și gheață și spun că este nevoie de 15-20 de minute pentru a răci sticla în acest scenariu – totuși, metoda congelatorului, despre care se spune că ar dura 10-15 minute, este prezentată ca un mare faux pas, deoarece ucide carbonatarea și, prin urmare, unele valori ale gustului – ceea ce este un pic ciudat, având în vedere că intervalele de timp sunt … ei bine … la fel. Deci, cum se face că baia de gheață / apă este grozavă și înghețează r este un păcat etern?
Chiar este așa? Utilizarea congelatorului reduce gustul băuturii?
Răspuns
Engleza nu este limba mea maternă și nu sunt sigur de sensul cuvântului congelator. Cred că este o parte a frigiderului care se situează sub 0 ° C.
În Franța, după obiceiurile mele, șampania merge de obicei la frigider cu celelalte băuturi. Îl punem în congelator numai atunci când avem oaspeți neașteptați și trebuie să răcim rapid sticla.
Problema dacă sticla rămâne prea mult timp în congelator este că apa din șampanie ar putea să înghețe, ceea ce va faceți să-și piardă carbonatarea.
În plus, dacă îl beți prea rece, veți pierde o parte din aroma sa (ca pentru fiecare băutură care bea prea rece)
Răspuns
Nu știu dacă cumva dăunează carbonatării într-un congelator, dar cred că răcirea într-o găleată de apă și gheață este mai rapidă decât răcirea congelatorul. Transferul de căldură în aer este mult mai lent decât în apă. În funcție de sursele pe care le faceți referire la găleată de gheață / apă ar trebui să fie de 10 până la 15 minute, în cazul în care un congelator ar putea fi de 15 până la 20 de minute. dacă este suficient de rece, șampania ar putea îngheța și rupe sticla. O găleată de apă este garantată că nu va face acest lucru, deci este mai sigură. O altă tehnică este să adăugați sare în apa cu gheață. baie. Acest lucru ar trebui să accelereze răcirea la mai puțin de 10 minute .