Se spune că uleiul se evaporă la temperaturi foarte ridicate, dar în timp ce gătești ceva în tigaie cu ulei, fumul se ridică în sus din cauza evaporării uleiului? Dacă nu, de ce camerele coșului de fum devin grase după ceva timp?
Comentarii
- Privind ulei de măsline puteți observa că cel puțin o parte din componentele sale ‘ (acid oleic și palmitic) are un punct de fierbere de aproximativ 355 grade celsius. Acest lucru arată doar că depinde de ulei și că diferite elemente ale uleiului se vor transforma în vapori la viteze diferite.
- @Max: Din păcate, ‘ s nu cum funcționează lumea. Un amestec are un singur punct de fierbere. Componentele sale nu fierb separat. Deci, nu ‘ contează care sunt punctele de fierbere ale grăsimilor componente din uleiul de măsline; dacă ‘ este posibil ca uleiul de măsline să fiarbă, va face acest lucru împreună. (Rețineți că această concepție greșită este motivul pentru care atât de mulți oameni cred în mod eronat că puteți pur și simplu să fierbeți alcoolul.)
- @Jefromi Eroarea mea pare să fie că uleiul arde în loc să se evapore. Deși este adevărat că un amestec de lichide va avea un singur punct de fierbere, este de asemenea adevărat că acest punct de fierbere este oarecum o medie a lichidelor implicate. De asemenea, am spus doar că diferitele elemente se vor transforma în vapori la viteze diferite, care este baza destilării etanolului. Puteți găti alcoolul, cel puțin până la un procent foarte scăzut, dar ‘ este atins de temperaturi mai mici decât fierberea (sau un sistem de reflux bun) .
- @Cascabel: ahem: distilare fracționată – funcționează în totalitate pe separarea punctelor de fierbere a amestecurilor …
- @Cascabel: Pentru a extinde comentariul bob1 ‘: Azeotropii au un singur punct de fierbere, deoarece vaporii au aceeași compoziție ca lichidul (de exemplu, ~ 95% etanol în apă). În general, totuși, componentele amestecurilor au puncte de fierbere separate și, astfel, cel puțin teoretic, pot fi separate prin distilare.
Răspuns
Multe dintre ideile pe care le învățăm în liceu sunt, în principiu, adevărate, dar se aplică doar unei porțiuni minuscule și îngrijite a lumii care nu este reprezentativă pentru lucrurile pe care le vom întâlni în fiecare zi. O astfel de idee este că substanțele au un punct de topire și un punct de fierbere – în realitate, unele dintre ele au, iar altele nu o au.
Uleiul este format din molecule organice mari, conținând lanțuri lungi de carbon *. substanțe anorganice cu molecule mici (cum ar fi apa), uleiul de încălzire nu duce la un punct în care moleculele încetează să se mai atragă reciproc (acesta ar fi punctul de fierbere). În schimb, moleculele mari și fragile se separă. Ceea ce înseamnă că petrolul are fără niciun punct de fierbere și este imposibil să se producă ulei într-o fază gazoasă (puteți produce ceva similar cu ” vapori de ulei ” cu un mister, dar aceasta constă din picături mici de ulei lichid, nu un gaz real).
Pe măsură ce uleiul se rupe înainte de a fierbe, nu există evaporare a petrolului. Puteți distruge uleiul încălzindu-l, pentru că se va transforma în ceva diferit de petrol. Puteți, de asemenea, să-l ardeți încălzindu-l în prezența oxigenului, iar acest lucru se întâmplă când vedeți fum provenind din tigaie. (Acest lucru este chimic diferit de simpla descompunere a moleculelor). Dar nu, nu se evaporă.
Camerele coșului de fum obțin un film gras, deoarece: 1) particulele din fum din uleiul de fumat se pot simți oarecum grase (funinginea pură se simte și grasă) 2) când uleiul dvs. se descompune sub căldură, unele dintre noile molecule (bucăți de molecule de ulei) pot fi suficient de ușoare pentru a deveni aerisite și pentru a urca și a construi un film. Deși din punct de vedere tehnic nu mai este un ulei comestibil, ele pot avea o senzație de grăsime pentru ei. 3) Când prăjiți, picăturile de ulei zboară prin aer. O observi pe aragazul din jurul tăvii tale, dar pun pariu că unele picături sunt suficient de mici pentru a fi transportate de curentul ascendent de aer fierbinte în coș.
* Am simplificat un pic aici, deoarece uleiurile pe care le gătit cu nu sunt fabricate dintr-un singur compus chimic, sunt un amestec de compuși diferiți. Dar explicația funcționează în continuare pentru mix, deoarece este întotdeauna același tip de compus.
Comentarii
- +1! Mă întreb dacă, sub presiune scăzută, uleiul s-ar putea evapora. Dar majoritatea dintre noi nu ‘ gătim în camere de vid.
- @Cascabel Probabil că există o presiune pentru care uleiul nu ar fi solid sau lichid. Efectele raportate de rumtscho sunt cauzate de căldură, care face ca molecula lungă de ulei să se rupă înainte de a se putea evapora. Acesta este motivul pentru care nu se sugerează utilizarea uleiului la o temperatură prea ridicată sau reutilizarea acestuia: acele molecule rupte sunt toxice pentru noi.
- Descompunerea înainte de atingerea punctului de fierbere nu înseamnă că moleculele de ulei ‘ nu au presiune de vapori (@C
Răspuns
Da, fiecare substanță teoretic are un punct de fierbere, în funcție și de presiune (hidrogen la 0K în presiunea atmosferică este încă un gaz).
Totuși, destul de multe substanțe sunt inflamabile – cu un punct de aprindere mult sub punctul lor de fierbere. Uleiul, de exemplu, va începe mai întâi să fumeze, apoi va crește în flăcări cu mult înainte de a ajunge la punctul de fierbere în atmosfera noastră cu aproximativ 20% oxigen.
Mai mult, unele substanțe suferă reacții chimice semnificative la anumite temperaturi, ceea ce înseamnă că orice ar ajunge în cele din urmă la punctul de fierbere nu va mai fi substanța inițială (deci punct de fierbere teoretic – substanța nu o poate atinge deoarece va înceta să existe și va deveni ceva complet diferit înainte de a ajunge la ea.) Nu sunt deloc sigur, dar sunt destul de co temperatura de cracare termică a uleiului este încă sub punctul său de fierbere, adică nu, chiar dacă eliminați oxigenul, uleiul se va separa mai întâi în hidrocarburi simple, înainte de a începe să fiarbă.
OTOH, ulei vegetal se usucă sus – devine gros și lipicios (deși foarte lent), ceea ce înseamnă că nu trebuie utilizat pentru rulmenți, balamale și altele asemenea. Dar acest lucru nu este cu adevărat subiect.
Răspuns
Totul are un punct de topire și un punct de vapori, dar petrolul are nevoie de căldură suplimentară adăugată pentru a ajunge la punctul de vapori.
Fumul pe care îl vedeți este că uleiul se descompune și se transformă în vapori. Totuși, atunci când obțineți ulei acumulați în hote, ceea ce se întâmplă de obicei este o combinație de uleiuri vaporizate. și picături de ulei obișnuite care au fost transportate cu ajutorul aburului.
Comentarii
- I ‘ Sunt destul de sigur că punctul de fum este înainte de punctul de fierbere. Uleiul se descompune, dar nu ‘ nu sunt sigur că fumul este clasificat ca ‘ vapor ‘. Este ‘ doar un produs secundar al ‘ arderea ‘ a uleiului.
Răspuns
În timp ce amestecurile au un punct de fierbere specific, t cantitatea din fiecare componentă care fierbe nu este aceeași. Dacă una dintre componente are un punct de fierbere scăzut în comparație cu celelalte, atunci se spune că este mai volatilă și, prin urmare, mai mult din această componentă va fierbe decât celelalte atunci când punctul de fierbere este atins. De asemenea, atunci când ajungeți peste punctul de fierbere al acestei componente volatile, acesta se va evapora o cantitate echitabilă chiar dacă întregul amestec nu fierbe.
Cu toate acestea, în cazul unui amestec care interacționează mult la nivel molecular, situația este diferită. Apa și alcoolul sunt ambele foarte polare și se țin unul de celălalt relativ puternic. Când se întâmplă acest lucru, odată ce fierbeți o anumită cantitate de alcool, nu veți scădea concentrația, deoarece cantitatea mică rămasă este ținută la fel de strâns ca și apa.
Cu toate acestea, în cazul uleiului , deoarece aerul este prezent, temperatura ridicată face ca uleiul să se descompună la aceleași componente pe care le-ați obține dacă l-ați arde, chiar dacă nu arde tehnic (adică cu o flacără). Când arde, în mod ideal, se formează dioxid de carbon și apă. Cu toate acestea, deoarece temperatura nu este la fel de mare ca într-un cuptor, de exemplu, rămâne mult carbon rezidual. Fluxul de aer de pe suprafața fierbinte a tigaiei etc. împinge carbonul (Fumul), care este încă foarte fierbinte, pe oțel sau cărămidă, unde se leagă de imperfecțiunile suprafeței oțelului. De asemenea, uleiurile cu punct de fierbere scăzut pot trece pe suprafețele de deasupra, iar picăturile foarte mici de uleiuri cu punct de fierbere mai ridicat pot fi transportate în sus în fluxul de aer cald care se ridică și din tigaie.
Toate acestea sunt din perspectiva ingineriei chimice, dar sper că puteți citi între rânduri.