Este sigur să așezați carne de vită crudă pe aceeași suprafață pe care a fost un pui crud complet? Intenționez să prăjesc carnea de vită, dar „mă întreb dacă ar trebui să iau măsuri de precauție?
Comentarii
- Scuză-mi confuzia, Rachel, dar nu ' nu ar fi cea mai bună practică (și mai ușoară) să vă curățați suprafața sau să utilizați o placă de tăiat curată în loc să treceți prin rigmarole de îngrijorare cu privire la agenții patogeni care intră în întregul mușchi tăiat prăjit prin termometru găină? Carnea de vită poate fi servită la temperaturi mai scăzute, așa că pare puțin deranjant să nu vă contaminați carnea de vită cu pui crud. Familia / oaspeții dvs. vor aprecia probabil și efortul suplimentar! 🙂
- Comentariul lui Rachel ' într-un răspuns de mai jos se extinde asupra întrebării inițiale, indicând faptul că măcelarul a introdus contaminarea încrucișată și nu ea.
Răspuns
În general, nu este o idee bună să folosiți aceeași suprafață pentru păsări de curte și alte alimente; ar trebui să presupuneți că contaminarea are ha ppened.
În acest caz specific, deoarece menționați prăjirea, presupunând că este o tăietură musculară întreagă, chiar dacă este contaminată, agenții patogeni nu vor pătrunde rapid în interior — vor rămâne la suprafață. Nu tăiați fante în carne (cum ar fi pentru introducerea usturoiului sau a ecloziunii încrucișate pe o friptură de porc) care ar permite penetrarea mai adâncă în friptură.
Presupunând că o gătiți astfel încât exteriorul să ajungă cel puțin 155 ° F / 68.5 ° C, atunci friptura ar trebui să fie bine. Asigurați-vă că este bine rumenită, ceea ce este sigur semn că temperatura suprafeței a depășit (bine) 155 F.
Comentarii
- Da, ' este o tăietură musculară întreagă și intenționez să o prăjesc cu unul dintre acele termometre pentru carne, dar ' rămâne în frigider peste noapte până mâine se prăjește. A fost la măcelari că l-am văzut punându-l pe aceeași suprafață pe care fusese un pui pentru al tăia. Mi s-a părut un pic ciudat – vă mulțumesc că ați răspuns 🙂
- Don ' nu puneți termometrul în carne până când prăjirea este bine pornită, atunci. Nu ' nu vreau să împingi agenții patogeni în jos în centru. Nu aveți ' cu adevărat nevoie să măsurați temperatura unei fripturi până când se apropie de finalizare. Dacă un măcelar profesionist a făcut asta, puteți alege să le raportați autorităților sanitare în care locuiți; este o contaminare încrucișată complet inacceptabilă, iar profesioniștii ar trebui să știe mai bine.
Răspuns
Nu. Salmonella (contaminant comun al puiului crud) are un punct de denaturare mult mai mare decât e-coli (contaminant comun al cărnii de vită). Carnea de vită ar trebui gătită la o temperatură internă mult mai ridicată, ceea ce distruge chiar și punctul de a avea carne de vită.