Siguranța alimentară la degustarea din vas

Sunt „interesat de practica obișnuită în setările comerciale (am o mică afacere de gătit la domiciliu și vreau să mă aliniez eu însumi cu norma în restaurante etc.)

Deoarece acest lucru nu a fost încă abordat în mod specific, îmi voi arăta experiența mea în bucătăriile industriale / restaurante.

Linguri de plastic. Sute dintre ei. Mii dintre ei. Literal.

Am făcut o baie marie la fiecare stație. La începutul fiecărei schimbări, a fost reumplut cu linguri de plastic. Fiecare stație avea propria cutie de linguri pe care să o umple pe tot parcursul schimbului. Fiecare fel de mâncare a fost gustat în fiecare etapă cu o lingură de plastic, care a fost apoi aruncată. Aș spune că am trecut prin ~ 150 de linguri într-o schimbare medie, Dumnezeu știe doar câte când eram ocupați.

Achiziționat în vrac, costul nu a fost prohibitiv. Aș risca să presupun că un o cutie de 2500 de linguri de plastic ne-a costat aproximativ 30 USD.

Deși ar putea părea risipitor, plătirea pentru curățenie / sănătate a meritat. Nu vreau să denumesc nume, dar acesta a fost multinațional, lanț hotelier de mai multe miliarde de dolari (4 stele / 4 diamante) și am avut un terț care să ne audite de 1-2 ori pe an, în plus față de Departamentul de Sănătate. Atât terțul, cât și Departamentul de Sănătate aveau autoritatea de a închide totul la un moment dat, dacă nu le-a plăcut ceea ce au văzut. Nu știu statisticile pentru Departamentul de Sănătate, dar terțul a evaluat bucătăriile noastre (noi a avut trei) în primele 10 cele mai curate operațiuni din America de Nord (în cadrul companiei noastre) de mai multe ori.

De asemenea, am reciclat lingurile, deci există și asta.

Comentarii

• Am avut un Chef Sous care făcea raiduri zilnice la Baskin-Robbins. Linguri roz erau peste tot în acea bucătărie. Peste tot.
• Da, am un fel de suspiciuni acesta a fost adevăratul răspuns practic. Sunt ‘ sigur că ‘ sunt incredibil de ieftine în vrac și probabil că ați putea recicla dacă eram îngrijorați de deșeuri.
• @TFD nu mai e timp. Când eram ocupați, ‘ faceam 500+ acoperă o tură, cu trei bucătari (2 fierbinți) , 1 rece). În plus, ce faci cu lingura ta de degustare după ce st Îl bici în gură? Orice lucru care atinge după acest fapt este contaminat. Închiderea o dată ar costa mai mult decât degustarea lingurilor pe an. ‘ e ca și cum ar fi ‘ risipitor să vă schimbați mănușile între vase (ceea ce am făcut și noi).

ăspunsul lui Mikes pare cel mai relevant deoarece este susținut de experiența practică a restaurantului. Nu ‘ nu sunt complet sigur dacă asta voi face cu adevărat ‘ acasă – fiind o mică afacere de gătit la domiciliu, cumpărând lingurile de plastic în mare parte din această sumă nu ar fi probabil relevante, iar în cantități mai mici ar costa prea mult. De asemenea, m-aș simți rău dacă nu ‘ nu le-aș recicla și nu aș avea ‘ lângă mine un loc care reciclează plasticul .. . Cred că ‘ voi continua să fac ceea ce făceam – am o mulțime de linguri obișnuite pe care la sfârșitul zilei le-am pus în mașina de spălat vase.

• @dan FWIW, că ‘ este ceea ce am face dacă am rămâne fără linguri – treceți la argintărie. Încă o singură utilizare, am avut un coș de gunoi murdar de pe marginea liniei.

Nu aveți nevoie de o mulțime de linguri de degustare, doar de una. Utilizați lingura de amestecat pentru a turna puțină în lingura de degustare fără să atingeți. Sau dacă este prea dificil, serviți un pic pe o farfurie / castron mic. >

Dar dacă gătești doar pentru tine, personal nu m-aș îngrijora cu adevărat, deoarece, în general, vei găti mâncarea la o temperatură sigură, nu doar deasupra zonei de pericol (140F / 60C), ci ceva sigur pentru toată carnea (180F / 80C), astfel încât orice bacterie pe care o veți pune cu lingura va fi ucisă.În mod obișnuit, punem în mâncare lucruri potențial contaminate, cum ar fi carnea crudă, în timpul gătitului și lăsăm căldura să aibă grijă de ea; orice ai transporta nu este mai periculos.

Comentarii

• Am o mică afacere de gătit la domiciliu – Deci nu, eu ‘ nu gătesc doar pentru mine. Când gătesc pentru mine \ familia folosesc aceeași lingură de mai multe ori
• @ dan12345 Ei bine, atunci prima parte este partea că ‘ ți-a fost de folos. Nu am ‘ lucrat într-un restaurant, totuși; eu ‘ Sunt sigur că practicile comune (și reglementările) variază, dar nu ‘ nu știu cu siguranță ce sunt acestea. (Dar eu ‘ Imaginați-vă că așa cum spune TFD, în majoritatea restaurantelor, nu ‘ trebuie să testeze gustul mâncărurilor obișnuite și, dincolo de asta, adăugând câteva linguri la cantitatea masivă trecerea prin mașinile de spălat vase deja nu poate ‘ să fie o afacere uriașă.)
• Am văzut mulți bucătari din restaurante refolosind o lingură, de obicei a fost clătită sub robinet și șters cu o cârpă, dar nu spălat corespunzător. Am văzut, de asemenea, bucătari din restaurante care își scufundă degetul în sosuri pentru a-l gusta. Când luați în considerare bucătarii de restaurante (

Când gătești acasă, folosește aceeași lingură sau urmează sfatul lui Jefromi. Când reutilizezi o lingură, există foarte puține șanse de contaminare încrucișată dacă doar înmuiați lingura și nu o amestecați efectiv

Când gătiți comercial; exersează pe familie și prieteni și înregistrează rețeta exactă. Când rețeta este acceptabilă sau perfectă, urmați-o exact pentru loturile dvs. comerciale. Atunci nu ar trebui să aveți nevoie să gustați foarte des

O afacere comercială nu va avea mare succes dacă mâncărurile dvs. sunt lovite sau ratate. Ei trebuie să fie foarte buni și bine practicați. Cu excepția cazului în care sunteți un bucătar celebru celebru, desigur 🙂