Știu ideal când faceți aluatul de tort, doriți să îl coaceți imediat, dar îl puteți păstra la frigider pentru o zi sau doi (ca și cum ați putea face aluat pentru clătite)? Înscriu o mulțime de articole într-o competiție și pentru diferitele cupcakes pe care le fac, am nevoie doar de 3-4 cupcakes. Mai degrabă decât să-mi iau timp pentru a coace toate cupcakes-urile dintr-o dată, aș putea refrigera aluatul rămas pentru a-l folosi după competiție sau după ce mi-am terminat toată coacerea pentru competiție?
Răspunde
Rezultatul exact al deținerii aluatului dvs. va varia în funcție de tipul particular de prăjitură pe care îl faceți, dar, în general, rezultatele vor fi sub-optime. Acesta este motivul pentru care nu „Nu vezi articole de blog despre prepararea aluatului într-un weekend și despre prepararea de prăjituri proaspete toată săptămâna.
Aproape toate prăjiturile îngheață extrem de bine, totuși, mai ales fără glazură. Dacă doriți doar să le folosiți după competiție, aș recomanda să coaceți ca de obicei și să le congelați pe cele pe care nu le veți mânca imediat.
Comentarii
- Asta ' este probabil ceea ce voi ' să ajung să fac. Încercam doar să evit timpul suplimentar petrecut scoopând aluatul afară și coacerea acestuia. 🙂
- Timpul de scoatere, mai ales dacă utilizați un abur, ar trebui să fie de aproximativ 40 de secunde și nu ar trebui să schimbe timpul de coacere …. Cred că veți fi bine 🙂
- Din păcate, nu ' nu am. Am uitat mereu să cumpăr una când ' M undeva care le poartă. Și când am nevoie de unul, ' e prea târziu. În mod normal, scot aluatul într-o ceașcă de măsurare care are un gura de scurgere. I ' Am încercat alte metode, dar cele care ajung în mod normal sunt prea dezordonate. 🙁
- De regulă, turtele pe bază de unt vor păstra la frigider mai bine decât uleiul cele sed. (Chiar și așa, 24 de ore este aproximativ limita înainte de a vedea o scădere destul de dramatică a capacității de dospire.)
Răspuns
Răspunsul rapid este nu, nu puteți îngheța aluatul fără a pierde cea mai mare parte a ridicării. Răspunsul lung se referă la motivul pentru care se ridică bătăile și ce va face înghețarea:
- Reacții chimice între agenții de dospire și acizi. Bicarbonatul de sodiu reacționează cu acizii din aluat (praful de copt este o combinație de bicarbonat de sodiu și un acid praf) pentru a forma bule de dioxid de carbon. Această reacție chimică începe imediat după ce ingredientele sunt amestecate, când coaceți aluatul, CO2 se prinde în burete. Chiar dacă reacția funcționează încet la temperaturi scăzute dacă o frigoriți sau o înghețați, veți pierde tot efectul din această reacție. introduci aer în aluatul tău. Aerul se extinde atunci când este încălzit, oferind o prăjitură ridicată. Trebuie să tratați cu ușurință bătăile ridicate cu aer sau veți elimina aerul. Înghețarea nu este ușoară
- Apa se vaporizează și se extinde: acesta este singurul lift pe care nu l-ați pierdut din cauza înghețului, apa din aluat nu va merge oriunde atâta timp cât utilizați un recipient sigilat
Răspuns
Puteți face un lucru pentru a vă păstra aluatul. Dacă preparați aluatul în avans, nu adăugați bicarbonat de sodiu, praf de copt, ou, oțet sau orice altceva care face ca tortul să crească. Păstrați-l la frigider și utilizați-l în termen de 24 de ore.
Comentarii
- Dar … asta ar afecta complet ordinea intenționată a modului în care faceți o prăjitură … acolo ' motivul pentru care utilizați diferitele metode pentru a crea aluat … de asemenea, OP spune în mod specific că trebuie să poată coace unele dintre ele. .. cum poți face asta dacă jumătate din aluat nu este încă amestecată '?