Prietenul meu (care trăiește într-un climat cald și umed) are adesea probleme cu ciocolata, datorită formării de o acoperire de culoare deschisă pe ea. Cred că este doar floare de ciocolată, dar crede că este mucegai și ar trebui să arunce ciocolata. Inspecția vizuală singură nu pare suficient de precisă pentru a identifica care dintre acestea s-a întâmplat.
Există o modalitate fiabilă de a testați care este cazul? adică reîncălzirea sau încercarea de a îndepărta învelișul cu un cuțit sau altă tehnică care nu necesită utilizarea unui microscop?
Răspuns
Este aproape imposibil ca ciocolata să formeze deoarece nu are umezeală necesară pentru creșterea mucegaiului.
Există două tipuri de floare:
Floare de zahăr – ștergeți ciocolata cu un deget umed, se va dizolva.
Înflorire grasă – ștergeți ciocolata cu un deget uscat, se va simți ceară sau grasă
Oricare are tendința de a arăta ca o acoperire cretoasă, nu foarte groasă, cu siguranță nu este neclară (ca mucegaiul). >
Comentarii
- Într-adevăr, aceasta este o tehnică simplă și convingătoare. Deci, dacă după ce șterg degetul, mai am o substanță sub formă de pulbere care nu se dizolvă în apă, atunci ' se mulează cu siguranță. Dreapta? Sau s-ar putea întâmpla ca matrița să se dizolve în cele din urmă? ' mă aștept să se simtă un pic ca o brânză Camembert …
- Șansele ca mucegaiul să fie uimitor de mici, deoarece ciocolata este foarte inospitalieră pentru mucegaiuri , cu excepția cazului în care ciocolata a fost păstrată în condiții foarte necorespunzătoare. Nu ' nu știu cum s-ar simți mucegaiul, deoarece nu am avut niciodată acest lucru. Bănuiesc că va fi fuzzy , deoarece majoritatea corpurilor fructifere cu mucegai au acel aspect. Poate avea, de asemenea, un aspect neplăcut. Googling pentru " ciocolată mucegăită " imaginile nu ' nu au oferit multe informații credibile.
- Cred că atunci când i s-a întâmplat prietenului meu, a fost pentru că a fost depozitat într-un recipient de plastic în frigider (care poate nu era complet curat). Acest lucru, sau poate uitând recipientul de pe fundul frigiderului timp de câteva luni …
- Acesta este un scenariu probabil pentru înflorirea zahărului …
- Ciocolată care a fost temperată prost este mai susceptibil la înflorire, la fel ca ciocolata care s-a topit în ambalajul '.
Răspuns
Ciocolata nu poate crește mucegai. Florile de zahăr sau florile de grăsime sunt singurele lucruri pe care le veți vedea întâmplând pe ciocolată. Acest lucru se întâmplă numai atunci când ciocolata este temperată necorespunzător sau depozitată necorespunzător. Poate să nu arate frumos sau să aibă un gust bun, dar nu este mucegăită. Puteți să îl re-temperați atâta timp cât este doar ciocolată simplă (fără umplutură, nuci etc.).
Comentarii
- Vă rugăm să nu repetați alte răspunsuri
- @JanDoggen: Nu ' t. Ați putea spune că au ' combinat comentariile de la un alt răspuns, dar au ' adăugat, de asemenea, nota că puteți retemper floarea, ceea ce aș presupune că este un alt test. > mucegaiul, retemperarea nu va ajuta ' nu va ajuta)
- Ciocolata poate crește mucegaiul de suprafață dacă ' este stocat necorespunzător într-un climat suficient de umed, care va furniza umezeala care îi lipsește ciocolatei. Tipul de mucegai care crește în ciocolată este de obicei verde mediu și neclar și crește în locuri mici, foarte compatibil cu culturile Aspergillus li>