Am o pungă de fripturi de ton ahi congelate cumpărate de la Costco. Unele dintre ele au fost destul de gustoase când au fost arse. Acestea fiind spuse, îmi place din suflet tonul crud, așa că sunt intrigat de ideea de a le încerca crude.
Fwiw, fripturile nu sunt etichetate ca fiind de calitate sushi, dar nu sunt sigur cât de mult contează cu adevărat. Din scurta mea cercetare, se pare că principalul factor determinant pentru ceea ce se califică drept sushi este conținutul de grăsime & de ulei din pește. Acest lucru ar putea implica faptul că acestea nu ar fi la fel de gustoase ca sushi proaspăt, dar nu are nicio influență asupra faptului că aceste fripturi ar fi sau nu bune fără a fi arse.
Există vreun motiv pentru care au nevoie în mod specific să fii ars?
Comentarii
- după sunetul pe care l-ai dezghețat, ars și mâncat deja cu practic un interior brut? dacă da, atunci Nu ' nu văd cum să nu scapi face o mare diferență față de ceea ce consumi deja.
Răspunde
La pești, aveți două probleme de siguranță: paraziți și bacterii.
Congelarea scapă de paraziți. Nu ucide bacteriile. Aveți nevoie de căldură pentru a ucide bacteriile, de aceea oficial, mâncarea este considerată sigură numai după ce a fost gătită la o anumită temperatură. Consumul de pește crud decongelat este oficial nesigur și, dacă ai încerca să-l vinzi oamenilor, FDA ar veni după tine.
Acestea fiind spuse, dacă standardele dvs. de siguranță personală nu sunt la fel de ridicate ca FDA (care sunt extrem de conservatoare), nimeni nu vă va împiedica să îl consumați. Nu ar trebui să fie mai periculos decât sushi, atâta timp cât îl mănânci imediat după decongelare. Există probabilitatea mică ca acesta să fie păstrat cu ceva timp înainte de îngheț (spre deosebire de peștele destinat sushi, care ar trebui să fie înghețat imediat pe barcă), dar peștele se deteriorează foarte repede după moarte, ar trebui să puteți observa că mirosul de pește daca acesta este cazul.
Răspuns
USDA și FDA nu au din punct de vedere tehnic un „Sushi Grade” pentru pești … este mai mult despre cum proaspăt este și cum a fost înghețat când a fost ambalat .. d .. Ca și în cazul somonului, vrei cu adevărat să cumperi doar un filet sau o placă de somon care a fost o livrare mai proaspătă la magazin și nu a fost decongelată mai bine decât în dimineața aceea așa că îl poți folosi în acea zi și nu mai mult decât în dimineața următoare … Sunt sigur că ai vrea să folosești aceeași logică pe tonul tău. Încercați acest link … Informații destul de standard și bune .. http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Răspuns
Atlantic Bluefin „Ton de calitate Sushi / Sashimi” (Ahi este Yellowfin nu este aceeași specie ca Atlantic Bluefin) este disponibil numai de la angrosiști certificați, de obicei cumpărând pește întreg care sunt extrem de scumpe. Toate speciile de roșu sunt foarte apreciate pentru sushi și sashimi. Cunoaște-ți vânzătorul! Dacă nu faci, ferește-te de ceea ce cumperi. Escolar este vândut pe scară largă ca ton proaspăt! NU este!
Escolar a fost interzis consumului în Japonia din 1977, deoarece guvernul japonez consideră că este toxic! Sunt norocos să pot cumpăra numai de la vânzătorul meu de pește, a cărui familie pescuiește de generații. Prins proaspăt (în sezon) & înghețat imediat pentru a ucide paraziți. Am citit că unele oamenii cumpără din locuri precum Costco etc. Nu „t!
Comentarii
- Persoanele din acest fir cred că Costco ' Ahi înghețat are o calitate destul de înaltă. chowhound.chow.com/topics/893242
- @Philip Sams club Consumator de ton care face check-in. Yuuuum.