Uleiul fierbe la fel ca apa?

Uleiul fierbe ca apa, cel puțin teoretic, dar în practică nu trebuie să vezi niciodată uleiul să fiarbă în timpul gătitului. temperaturile uleiurilor de gătit vor fierbe la este mult mai mare decât punctele de fum . Nu doriți niciodată să încălziți uleiul până la (sau peste) punctul său de fum, deoarece – în afară de generarea de fum – are, de asemenea, un efect negativ mare asupra aromei uleiului și vă va strica tot ce încercați să gătiți.

Și mai rău, pe măsură ce încălziți uleiul dincolo de punctul său de fum, riscați să atingeți punctul de aprindere , unde uleiul poate lua foc. scăpați ușor de sub control și duceți la un dezastru. Deci, dacă vedeți fum de ulei în tigaie, doriți să reduceți imediat căldura, nu doar pentru a nu vă strica masa, astfel încât să nu riscați să vă distrugeți bucătăria.

În sfârșit, clocotitul pe care îl vedeți atunci când prăjiți lucruri în ulei nu este uleiul care fierbe. Este „vapori de apă din orice gătești”. Deoarece la prăjire temperatura uleiului este semnificativ mai mare decât punctul de fierbere al apei, orice apă pe care uleiul fierbinte intră în contact se va transforma în vapori.

Rafinăriile fierb zilnic miliarde de galoane de petrol. O fac într-un mediu închis fără oxigen, la diferite presiuni. În funcție de unitate, pot fierbe și puțină apă acolo. Uleiurile de gătit pot fi, de asemenea, fierte; deși temperaturile vor fi atât de ridicate încât ar trebui făcute într-un mediu închis fără oxigen.

Comentarii

• Acesta este un loc de gătit și, dacă citiți întrebarea, ‘ întreabă într-adevăr despre ulei într-o tigaie din bucătărie. Nu ‘ cred că instalațiile industriale fără oxigen răspund cu adevărat la întrebare.
• De fapt, îmi place acest răspuns. Întrebarea în sine este din punct de vedere teoretic, așa că știința că există circumstanțe în care fierbe face parte din răspuns, chiar dacă acestea nu sunt ușor de realizat într-o bucătărie de acasă.
• Acid linoleic, un componentă obișnuită în uleiurile de gătit, fierbe la 407.8212 ° C la 1 atmo, – Nu O2: chemspider.com/Chemical-Structure. 4444105.html Multe uleiuri au puncte de fierbere perfect frumoase. Pur și simplu nu ‘ nu se țin în bucătărie, deoarece punctul de fierbere este mai mare decât punctul de fum din atmosfera obișnuită din bucătărie. ‘ ar fi interesant să vezi și să gusti rezultatele prăjirii anaerobe la temperatură ridicată a cartofilor. Configurarea s-ar putea dovedi o adevărată provocare, dar este posibil să fie descoperite câteva delicii culinare nefondate în gătitul fără O2 la temperatură foarte ridicată.

Aș spune că nu. Există un anumit spațiu pentru interpretare, dar chiar dacă îl numiți ca „fierbere”, atunci nu este la fel ca apa.

În primul rând, uleiul nu este un compus chimic pur, este un amestec de acizi grași și alte substanțe extrase din plantă. Chiar și ați putea defini un amestec exact ca „ulei” și ar fi „fierbător”, probabil că nu ați avea un punct de fierbere strict definit. „Probabil”, deoarece unele amestecuri au un punct de fierbere (spre deosebire de un interval de temperatură în care fierb) – Nu sunt suficient de chimist ca să știu care au un punct și care un interval.

În al doilea rând, uleiul nu este nici măcar un amestec bine definit. Acesta variază de la o sticlă la alta. unele uleiuri ar avea un comportament diferit în timpul „fierberii” decât altele.

În al treilea rând, când apa fierbe, o puteți condensa și devine din nou apă. Pur și simplu suferă o schimbare de fază la punctul de fierbere, nu mai departe Dar pentru petrol, acest lucru nu este adevărat.În timp ce este încă în stare lichidă, încălzirea face ca acesta să sufere piroliză și alte modificări – îl vedeți fumând când încălziți tigaia, polimerizează dacă este suficient de subțire (așa condimentați cratițele de fier), etc. încălzirea, nu este același amestec când atinge intervalul de temperatură de fierbere, s-a schimbat chimic. Deci, dacă îl puteți încălzi la o temperatură la care se transformă din lichid în gaz (și nu arde complet sau polimerizați într-un nod etc.), apoi condensați-l, orice ați condensat nu va fi același lucru cu care ați început. Este mult mai mult decât o simplă schimbare de fază.

Cred că oamenii încă mai pot faceți caz că există o anumită gamă de temperaturi la care orice aveți în vas (care nu mai este uleiul cu care ați început) s-ar putea transforma dintr-un lichid în gaz, iar acest lucru ar trebui descris ca „uleiul fierbe” Deci nu spun un nu ferm, emfatic, dar după cum vedeți, chiar dacă găsiți utilizarea etichetei „fierbere”, acceptați capabil, este de fapt foarte diferit de ceea ce gândesc majoritatea oamenilor atunci când se gândesc la fierbere sau de modul în care fierbe apa.

Comentarii

• S-ar putea să fac din al treilea punct răspunsul principal și să menționez restul ca note secundare. ‘ nu ne-am face griji cu privire la faptul că sucul de fructe poate fi o mulțime de amestecuri diferite dacă ne-am întreba dacă ar putea fierbe; adevăratul motiv pentru care uleiul este diferit este ceea ce menționezi despre faptul că se descompune / se schimbă înainte de a putea face doar o simplă schimbare de fază. De asemenea, amestecurile au în general un singur punct de fierbere. Acesta variază în funcție de amestec, dar de ex. amestecurile de etanol / apă fierb la o singură temperatură. (Etanolul nu ‘ fierbe separat la o temperatură mai mică.)
• Cred că toată lumea ar pune o greutate diferită pe fiecare dintre cele trei puncte. Am interpretat întrebarea ca nu numai ” fierbe ” dar ” fierbe ca apa ” și din acest punct de vedere, este un amestec cu un interval de fierbere în loc de un punct de fierbere este semnificativ. Și un punct bun despre unele amestecuri care au un punct de fierbere clar definit.
• Hm, din câte știu eu, toate amestecurile adecvate (de exemplu, cum ar fi etanol / apă, nu ca pete de ulei și apă ” mixt „) care sunt de fapt capabili de o schimbare de fază lichidă în gază vor avea un singur punct de fierbere. Deci, sunt sceptic cu privire la ” probabil că nu ar avea ‘ un punct de fierbere strict definit ” – dacă uleiul ar fierbe înainte de piroliză și alte reacții chimice, ar fi aproape sigur un singur punct de fierbere. ‘ ar fi diferit pentru diferite uleiuri, sigur, dar ‘ a fiert. Așa că ‘ este motivul pentru care am spus că al treilea punct este cel important – în caz contrar, ‘ ar fierbe (poate nu la o bucătărie- temperatura relevantă totuși).
• @Jefromi interesant. Am găsit ausetute.com.au/puresubs.html , afirmând că ” substanțele pure prezintă un punct de topire și fierbere ascuțite ” și ” Amestecurile omogene nu afișează un punct de topire ascuțit, se topesc pe o gamă de temperaturi. „, nimic despre punctul de fierbere al amestecurilor. Intuiția mea ar fi că punctul de fierbere se va comporta similar cu punctul de topire, dar aceasta ar putea fi o presupunere greșită.
• O diferență ușoară este că lichidele pot ‘ au structură, în timp ce solidele pot avea o structură relativ complexă, care se poate schimba pe măsură ce încep să se topească. ‘ este foarte ușor de găsit articole (de ex. echilibru vapori-lichide pe Wikipedia ) care discută punctul de fierbere al unui amestec, ceea ce cred că este un indiciu destul de frumos că un singur punct de fierbere este o așteptare normală.

Așa cum s-a menționat mai sus, uleiul are un punct de descompunere mai mic decât punctul său de fierbere. Deci, când îl încălziți, se va descompune înainte de a se transforma într-un gaz. Gazul pe care îl vedeți este fum din uleiurile care ard / pirolizează. Cu toate acestea, dacă ați încălzi uleiul într-un mediu fără oxigen (este necesar O2 pentru ardere), atunci s-ar putea să formați gaz. Acest lucru va depinde de cât de fierbinte trebuie să-l încălziți – dacă căldura necesară pentru a forma gazul este mai mare decât energia legăturilor atomice din moleculă, atunci molecula se va descompune (piroliza) înainte de a deveni un gaz.