Aparentemente, mantener el café caliente y recalentarlo produce malos sabores:
¿Cómo puedo recalentar el café sin darle mal sabor?
¿Por qué el café sabe tan mal después de recalentarlo en un horno de microondas?
Sin embargo, ¿puedes preparar café en frío y luego calentarlo (en el microondas u otro) sin arruinar los sabores? Si es así, ¿por qué?
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Sí, puede.
De hecho, esta es una técnica específica conocida como « coffee toddy «, que es una buena manera de llevar café líquido de campamento si no quiere llevar equipo de preparación. Algunas personas incluso prefiero el café hecho de esta manera a otros métodos de preparación.
Comentarios
- @FuzzyChef ¿cómo es esto de toddy mejor que dejar mi molido en un vaso? de agua durante la noche?
Respuesta
La calefacción no funcionó para mí.
Lo intenté esto hoy. Ayer empapé una cucharadita de illy en agua durante 24 horas. Resultó bastante bueno. No muy amargo. Lo filtré y lo calenté a fuego muy lento, (un ajuste de 3 de 6 en mi plato caliente) hasta que empezó a desprender un poco de vapor. Ahora se sintió bastante amargo al probarlo.
Siempre hago mi café caliente en un moka en esta temperatura y no se quema, así que no creo que me quemé preparar
Responder
Sí.
El café obtiene su sabor de una serie de compuestos, como los aceites, que pueden degradarse a altas temperaturas. Pero esto lleva tiempo. Siempre que beba el café antes de que se ponga rancio, calentarlo debería estar bien.
Además, la cafeína es bastante estable a temperaturas de café caliente.
Comentarios
- ¿Puedes aclarar ' stale ' en absoluto? ¿Qué pasa con los aceites? ¿Es la exposición al aire o simplemente la mezcla con agua lo que lo vuelve rancio?
- @keflavich Yo ' no estoy 100% seguro de esto, pero ' he leído dos razones diferentes por las que el café se vuelve rancio: 1. Mayor acidez con el tiempo. 2. Oxidación de los aceites.
- @keflavich Se olvidó de mencionar que la oxidación es el resultado del contacto con el aire. Sin embargo, ' no estoy seguro de qué causaría un aumento en la acidez, o si eso ' es realmente una causa de estancamiento. Incluso si el café se almacena en un recipiente y no se expone al aire, todavía se oxidará con el oxígeno y otros compuestos disueltos en el agua (aunque un poco más lento que si se expone al aire).
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Mi experiencia de calentar café en un microondas es muy negativa, aunque no puedo explicar el mecanismo por el cual resulta tan horrible. Puede ser el efecto del enfriamiento del café caliente, más que el efecto del recalentamiento.
Todos hemos experimentado el café que ha estado en la placa de cocción durante demasiado tiempo; amargo y acre. Corre el riesgo de este efecto de «quemado» si calienta café frío en una placa calefactora.
El café prensado en frío generalmente se prepara muy fuerte; aproximadamente el doble de fuerte que el espresso. Por lo tanto, puede agregar agua hirviendo en una proporción de, digamos, 3: 1 y tomar una taza de café aceptablemente tibia, y esto es lo que la gente suele hacer.
Si desea calentar en el microondas para obtener más calor, simplemente Ponga en el microondas la infusión en frío sin diluir durante 10 segundos aproximadamente, antes de agregar agua del hervidor.
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Preparación en frío y guardar en el frigorífico se puede hacer con una Aeropress sin perder sabor.
Este hilo habla tanto de la elaboración en frío como de su conservación en el frigorífico: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108