No tengo una sartén con forma de resorte, pero vi un programa en el que parecían cocinar sus pasteles de queso en sartenes normales. ¿Es esto posible o simplemente ¿No se dio cuenta de que en realidad eran moldes con forma de resorte?
Me gusta el pastel de queso pero realmente no tengo el espacio para agregar otro molde especial a la cocina, por lo que vale la pena considerar cualquier alternativa.
Esto se refiere a un pastel de queso horneado tradicional.
Respuesta
Alton Brown dice que nunca debes cocinar un pastel de queso en forma de resorte sartén. Utiliza una bandeja normal y la forra con papel pergamino para que la tarta de queso no se pegue al fondo.
Comentarios
- Alguien tiene ¿Un número de episodio para esto? (Yo ‘ asumo que si Alton Brown lo dijo, fue en Good Eats en algún momento …)
- Episodio EA1E04 – titulado Cheesecake (al menos, eso ‘ es lo que dice el sitio web de Food Network ‘.
- En realidad, dice Él cocina sabrosos pasteles de queso en un molde desmontable, pero no ‘ no habló mucho de eso.
- El problema con el pastel de queso, transcripción en: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
- @Michael, ¿cuándo dijo esto? Usó una sartén normal y la colocó en un baño de agua para distribuya el calor de manera uniforme. Recuerdo que dijo que nunca use una forma de resorte.
Respuesta
Siempre hago el mío en a 9 x 3 « Fat Daddio «s molde para pasteles anodizado. Puede comprar rollos de pergamino precortados para la parte inferior, y puede cortar una tira de pergamino de 30 x 3 «para revestir los lados de la bandeja (alineo todo, hace que salga más fácil y MUCHO más limpio, se ve perfecto cuando está hecho). Utilizo Crisco para «pegar» la tira de 30 x 3 a sí misma (no a la sartén) para no tener que mantenerla en su lugar al verter la masa.
La clave está después de que esté listo durante mucho tiempo en el refrigerador (al menos 8-9 horas), para cubrir la parte superior con pergamino también, de esa manera cuando lo voltee no ensucia la parte superior en absoluto. Luego, use algo para sacarlo . Utilizo un pastel de cartón redondo y «revienta» los lados y el fondo del molde con la mano o con el mango de un cuchillo de mantequilla, se necesita un poco de práctica. Es posible que desee pasar el cuchillo alrededor del molde por la parte exterior del pergamino El forro también ayuda. Quita el pergamino del pastel y voltéalo sobre el lugar donde quieras servirlo.
Solía hacer springform, pero una vez que me acostumbré a esto, » nunca volveré; produce un resultado final mucho mejor. Y también puede hacerlo más alto porque un molde para pasteles normal es un poco más profundo que la mayoría de los resortes del mismo diámetro.
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Puedes cocinarlo en una sartén normal. Incluso una sartén antiadherente sin papel pergamino está bien. Solo córtalo como brownies. Definitivamente necesitará ajustar los tiempos de cocción dado que su tarta de queso será mucho menos espesa, pero tenga cuidado al hacerlo, especialmente si intenta agregar una capa de brownie.
Si comienza a hacer tartas de queso con regularidad , sin embargo, recomiendo encarecidamente un molde desmontable por 3 razones:
1) Es más tradicional y mejora la presentación
2) Es estándar, por lo que es más compatible con recetas
3) Una forma de resorte se puede colocar más fácilmente en un baño de agua, que es, en mi opinión, el mejor de todos los métodos para hacer tarta de queso. (y si se rodea con cuidado con papel de aluminio, rara vez se filtrará, e incluso si lo hace, la corteza proporcionará algo de protección)
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- Puede también solo obtenga un molde para pasteles más profundo para acomodar la profundidad y el baño de agua.
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No, lo hace no necesita un molde desmontable. Hago pasteles de queso dulces y salados todo el tiempo. Tampoco siempre necesitas un baño de agua o una costra. El método de cocción de Alton Brown es probablemente uno de los mejores, solo en una sartén normal, en un baño de agua, o sin cocinar a 225-250 durante 1 hora, luego apague el horno y deje reposar la tarta de queso durante una hora más. Luego sáquelo y enfríe.
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- ¡Bienvenido a los consejos experimentados! Eres ‘ una rareza. Primera respuesta en Stack Exchange y ‘ es buena. Me tomó como 10 respuestas entenderlo. Consulte nuestro Tour y Centro de ayuda si tiene alguna pregunta. ¡Espero volver a verte!
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En mi experiencia, la mejor tarta de queso se hace en un vaso sartén de pyrex, de 9 o 10 pulgadas, si puede encontrarla o si es probable que la tenga su mamá, abuela o tía.Hornee a 300 grados, haciendo su propia corteza de galletas Graham con mantequilla sin sal, vainilla y azúcar, usando de 16 a 24 onzas de queso crema, 2 a 3 huevos, de media a tres cuartos de taza de azúcar, vainilla real, jugo de limón fresco, horneado 40 a 60 minutos dependiendo de su horno, sobre la rejilla, luego, sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos, cubrir con crema agria, vainilla, mezcla de azúcar, volver a meter en el horno 5 minutos más, dejar enfriar completo, tapar, poner en la nevera al menos 12 horas. Sirve totalmente desnudo, por favor no arruines con toppings, y disfruta. La belleza es el sabor de la tarta de queso, no cómo se ve, sino cómo un fanático de la tarta de queso termina comiéndose toda la maldita cosa. Sin molde desmontable, sin pergamino, solo un plato de pastel redondo de vidrio pryrex, viejo como las colinas que espero que tengas y sin baño de agua. Vaya, también acabo de darte una receta que es simple y muy solicitada. Disfruta.
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Además de las bandejas con forma de resorte, también hay bandejas con fondo extraíble sin resorte, por ejemplo:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
En uso, parecen moldes para pasteles normales. Son más simples de hacer y usar, y no se desgastan. La mayoría de las panaderías comerciales las usan en lugar de las bandejas con forma de resorte.
La desventaja es que gotean más fácilmente, ya que el fondo no está bloqueado en su lugar. Eso está bien para un pastel de queso: la corteza evitará que el relleno gotee (y el relleno suele ser demasiado grueso para gotear mucho de todos modos). Son inapropiados para cocinar en un baño de agua, a menos que los envuelva en papel de aluminio, que lo que realmente deberías hacer con los moldes con forma de resorte de todos modos.
Son superiores a los moldes para pasteles normales para tarta de queso y otros pasteles que son demasiado frágiles para voltearlos, ya que puedes sacarlos inmediatamente cuando termines , y no tienes que preocuparte por un resorte. Si no voltearon el pastel para quitarlo, es posible que hayan estado usando un molde con fondo removible.
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Hago mucho horneado, desde cupcakes hasta tartas de queso, pero una cosa con la que lucho es sacar las tartas de queso de una sartén normal, incluso de una bandeja de vidrio. Descubrí que puedes untar la sartén con mantequilla antes de hacer cualquier cosa y puedes darle la vuelta al pastel de queso y sale bien.