¿Se puede convertir la leche evaporada en leche “ normal ”?

Tengo una receta que requiere 2 1/2 tazas de leche entera, pero no bebo leche entera con tanta frecuencia y si compro cualquiera, terminará echándose a perder en el refrigerador antes de que pueda usarlo todo.

La leche evaporada en lata, por otro lado, dura mucho más y, según tengo entendido, es leche normal con ~ 60 % del agua extraída. Con eso en mente, ¿podría convertir la leche evaporada en leche «normal» para cocinar con solo agregar la misma cantidad de agua?

Comentarios

  • ¿Para qué ' es la receta?
  • marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < –Esto de aquí. También quiero probarlo en esta receta de panqueques que tengo.
  • Para esta receta, usar leche evaporada debería estar bien, lo único que puede notar es un sabor ligeramente más almibarado que si usara leche fresca, aunque con todo el chocolate. colate es posible que ni siquiera lo note.

Respuesta

Sí, ciertamente puede reconstituir la leche evaporada agregando agua.

El resultado le daría resultados similares pero no idénticos a la leche fresca, debido al cambio de sabor que experimentó la leche mientras se cocinaba hasta el estado de evaporación: conservará el sabor caramelizado, ligeramente cocido. Esto puede o no tener un efecto significativo en una receta determinada.

La leche también se congela, y aún así es adecuada para la mayoría de los propósitos de cocina, si así lo desea.

Por último, Si usa leche con muy poca frecuencia, a menos que esté preparando una receta dominada por lácteos como crema pastelera o sopa de crema, es posible que no tenga usar leche en absoluto. El agua u otro líquido puede funcionar de manera similar o lo suficientemente bien — depende de la aplicación específica.

Respuesta

Sí, la leche evaporada se puede reconstituir para obtener una consistencia de leche regular. La proporción correcta es 1 parte de leche evaporada por 1 parte de agua (ref. preguntas frecuentes de un fabricante ) (p. Ej., Si la receta requiere 1 taza de leche, use 1/2 taza de leche evaporada y 1/2 taza de agua).

He usado frecuentemente la leche evaporada en recetas dulces y saladas, tanto diluidas como no. (De hecho, diluir un poco menos de 1: 1 puede proporcionar una consistencia más cremosa sin necesidad de crema real. Sin embargo, si eso se desea depende en gran medida de la receta).

La leche evaporada es solo un poco más dulce que la normal. leche, * aunque no se calienta durante un largo período de tiempo. Después de la pasteurización (un proceso de calentamiento muy breve), la leche se reduce mediante evaporación al vacío (exponiendo un líquido a una presión inferior a la atmosférica para reducir su punto de ebullición), y «como resultado, la leche se concentra al 30-40% sólidos … [y] tiene poco o ningún sabor cocido «( ref ). Por lo general, los otros sabores o condimentos en una receta son más que suficientes para superar la diferencia de sabor entre la leche evaporada diluida y la leche fresca.

* Tenga en cuenta que esto no es válido para la leche condensada azucarada, que tiene azúcar extra añadido. No espere resultados similares si diluye leche condensada azucarada.

Respuesta

Puse 2-12 oz. Latas de evaporada leche en una jarra de medio galón y llénela con agua. Deje enfriar durante un par de horas. Sabe muy bien con cereales, café o después de la mantequilla de maní y la jalea. Buen rendimiento en una proporción de 1 a 2,5. Se almacena y viaja bien en lata. Funciona igual de bien con hielo y agua sobre la marcha. Ya no use leche normal.

Comentarios

  • La pregunta se refiere a convertirla para cocinar, no a beberla directamente.

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