Mariné pollo hace un par de semanas y después guardé la marinada en un frasco. ¿Se puede reutilizar o es peligroso? Aquí me han contado historias contradictorias. La marinada es principalmente teriyaki si eso marca la diferencia.
Uso previsto de la marinada usada: marinar el pollo que luego se cocinará en el horno. No se usará con cualquier cosa que no se cocine (como una salsa).
Comentarios
- ¡Probablemente no dos veces!
- ¿Qué tal si ¿Se pone la marinada en el congelador? Usted ‘ pensaría que, dado que las carnes duran muchos meses sin estropearse en el congelador, ¿una marinada con las mismas bacterias dura de manera similar allí?
Respuesta
Las fuentes más confiables le advertirán enérgicamente contra la reutilización de adobos porque pueden seguir albergando bacterias. Aunque el segundo lote de carne se cocinará, habrá mucho tiempo para que las bacterias se multipliquen mientras tanto. (Y dados los síntomas causados por enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias como la salmonela, el riesgo no vale la pena. centavos te ahorrarás en adobo.)
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- +1 por señalar que » » vs » gasta $ 1 extra » es un bonito no- compensación inteligente.
Respuesta
¡No! Hágase un favor y evite los consejos de quienquiera o lo que sugiera lo contrario. Sí, es peligroso. Tiene un frasco de bacterias con sabor a teriyaki en su refrigerador. Sí, hay una Es muy probable que cocinar tu pollo matará cualquier cosa mortal, pero ¿por qué demonios te arriesgarías?
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- No solo permite que las bacterias se infecten, sino que también permite que se infecten en un entorno casi ideal.
Respuesta
No, no se puede «, no sin riesgo de enfermedad. Una vez que haya marinado la carne, debe tirar cualquier adobo sobrante; ¡ni siquiera lo use para rociar carne asada! (Reserve un poco de adobo que no haya tocado la carne cruda para rociar.)
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- Espere un minuto. Si la carne solo estaba en la marinada, entonces untar con ella está bien. Si la preocupación es que ya hay una acumulación de bacterias peligrosas, entonces la carne debe enjuagarse. Si usa ingredientes frescos y adobo en condiciones frías, el adobo está perfectamente bien para usar para rociar.
Respuesta
No. no puede usarlo (adobo usado de dos semanas) como un baño / glaseado, incluso si lo hierve primero.
El problema no siempre es la contaminación bacteriana activa, son los subproductos que dejan las bacterias.
Editado para agregar: Darin calificó que quería decir que la marinada fresca podría usarse como glaseado. He editado mi respuesta en consecuencia.
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- ¿Qué subproductos dejan las bacterias que son tóxicos después de hervir? ¿Tiene una fuente para esto? ¿O es solo una especulación de tu parte?
- La toxina botulínica es lo primero que me viene a la mente. Las esporas en sí no son ‘ t el problema, ‘ s los residuos / desperdicios que dejan.
- para expandirse aún más: el ajo comúnmente transporta las esporas, por lo que no debes ‘ t almacene el ajo crudo en aceite; le da un ambiente anaeróbico agradable para que el insecto se multiplique y así libere las toxinas que causan el botulismo.
Respuesta
Los adobos para carnes / aves / pescado no deben reutilizarse . Especialmente si se usaron hace un par de semanas.
La dulzura y el sabor salado de la salsa teriyaki probablemente dificulten el crecimiento bacteriano, pero sigue siendo un problema de salud y definitivamente no vale la pena arriesgarse.
Lo que puede hacer es usar una marinada fresca como glaseado para rociar DESPUÉS de haberla llevado a ebullición durante unos minutos. Luego úselo para glasear su carne durante los últimos 3-5 minutos de cocción.
Cuando haya marinado la carne en mezclas que contengan muchos elementos dulces, primero desee limpiar la marinada, dé una palmadita seque la carne y luego cúbrala ligeramente con un poco de aceite antes de asar a la parrilla / asar, etc. Lleve la marinada a ebullición y luego unte como glaseado durante los últimos minutos de cocción. Si cocina la carne con una capa de la marinada de Al principio, los azúcares se caramelizarán y se quemarán y tendrás la carne pegada a la parrilla / sartén. El resultado será que se rasga y deja la piel / capa exterior de carne pegada a la parrilla cuando la quites.
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- @hobodave & @ceejayoz: I ‘ m no sugiero usar la marinada que se había usado hace varias semanas. Lo que ‘ digo es que si ‘ has marinado pollo para cenar esta noche, puedes sacar el pollo para comenzar a cocinarlo y luego cocine la marinada antes de rociar. Comencé esa publicación diciendo que los adobos no deben ‘ t usarse más de una vez.
- @Kevin Selker Uno de los más notables es la toxina botulínica: el Botox. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Consulte también en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
- La intoxicación alimentaria por E. coli también se debe a una toxina.
- @Kevin: La prevención de la transmisión alimentaria a menudo es causada por las toxinas producidas por las bacterias. Si se tratara simplemente de matar las bacterias, la mayoría de los artículos en mal estado podrían consumirse simplemente cocinándolos en un alto grado. Cocinar a una temperatura alta matará las bacterias pero no las toxinas que han producido. Staph, Clostridium Perfringens y Costridium botulinum son los más notables por producir enfermedades a partir de sus toxinas. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
- La temperatura mínima que tendría que alcanzar para ser considerada segura es 165, igual que para el pollo. Sin embargo, la idea de hervirlo garantiza que se haya elevado muy por encima de esa temperatura sin necesidad de tomar la temperatura del adobo. Si hierve, o incluso si hierve a fuego lento durante uno o dos minutos, entonces ‘ estarás bien. Más fácil que jugar con la verificación de la temperatura específica.
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Si la marinada ha estado en contacto con pollo crudo , deséchelo. El 83% del pollo crudo en los EE. UU. alberga campylobacter o salmonella .
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- El enlace no ‘ no funciona aquí; me lleva a su página principal de comida.
- El enlace es antiguo. Similar: consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/january/food/…
Respuesta
La pregunta que debes hacerte es: ¿habrías usado el pollo que marinaste hoy? Las bacterias en el pollo ahora se combinan con la marinada y supongo por la publicación que la marinada se colocó en el refrigerador. No creo que nadie se sienta cómodo usando pollo crudo que ha estado ahí durante «un par de semanas». Creo que cualquier cosa que haya estado en contacto con carne cruda debería tratarse como si fuera esa carne, si no «No cocine y coma el pollo ahora, no cocine y coma el adobo.
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- » cualquier cosa que haya estado en contacto con carne cruda debe tratarse como si fuera esa carne » Normalmente sigo esta idea. Gracias por tu respuesta, parece que podría ir con.
Respuesta
Sí, siempre que hierva la marinada inmediatamente después de quitarle el pollo y luego guárdelo congelado durante ~ 3 meses o en el refrigerador durante ~ 1 semana. Cualquier bacteria en la marinada se eliminará al hervir y, si había algún subproducto bacteriano en la marinada, bueno, también están en la carne que acaba de sacar de ella para que tenga más problemas lemas que su adobo.
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- Algunos problemas menores con esto: hervir mata la mayoría (no todas) las bacterias, y si hay suficientes bacterias , hervir puede matar a la mayoría de las bacterias, pero dejará todo lo que produjeron (no es una buena comida). Además: hervir puede cambiar el sabor de una marinada, dependiendo de cuánto tiempo ‘ s en el fuego (especialmente hierbas).
- Como dije, si hay ‘ s subproductos en la marinada, luego hay ‘ s subproductos en el pollo de los que debes preocuparte.
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Si tocó carne cruda, es carne cruda. ¿Comerías pollo crudo de dos semanas?
Respuesta
Si la marinada se hierve después de marinar el pollo con ella, entonces puede ser utilizado como salsa sin problema. Pero no guardaría la marinada después de basar el pollo crudo e intentaría hervir más tarde. Hervir durante unos 3-5 minutos.