Una receta de pastel de carne de un libro australiano (aparentemente la terminología difiere de un país a otro ) requiere 1 taza (250 ml / 8 fl oz) de puré de tomate y 2 cucharadas de salsa de tomate.
Artículo de Wikipedia sobre tomate puré afirma que la principal diferencia entre puré y pasta es el grosor, mientras que la salsa de tomate tiene un sabor diferente.
¿Puedo sustituir la pasta de tomate por el puré de tomate? Si no es así, ¿es porque el ¿El sabor o la cantidad de agua es diferente?
Si es así, ¿cuánta pasta de tomate «triple concentrada» se debe sustituir por una taza de puré de tomate?
Editar: los ingredientes de la pasta de tomate son: tomate concentrado (98%), sal. Enlace a la página del producto .
Comentarios
- Lea la etiqueta de ingredientes en la lata. El desacuerdo internacional sobre qué o llamar a los contenidos para hacer esta pregunta incontestable.
- @CareyGregory, ¿estaba participando en una hipérbole, o era totalmente serio acerca de enumerar los ingredientes?
- Totalmente serio. Si la lista de ingredientes es más que tomates (y tal vez un conservante), entonces ' es una salsa. Ya tienes una respuesta que se refiere a marinara y te refieres a ketchup. Ambas cosas van más allá de ser pasta de tomate o puré.
Respuesta
Hablaré de esto , con una amplia experiencia en cocina en ambos lados del charco. La terminología es realmente confusa cuando se trata de productos de tomate. Por salsa de tomate no se refieren a la salsa de tomate enlatada como la que se obtiene en los Estados Unidos, ¡en realidad se refieren a ketchup! En cuanto al puré, hay dos tipos, uno es exactamente lo que significa, puré de tomates en lata, y el otro es superconcentrado como lo que en los EE. UU. Se llama pasta de tomate y viene en un tubo.
Dado que esta receta está pidiendo 250 ml de puré, deben referirse a las cosas enlatadas, ya que agregar tanto concentrado sería horrible. Para replicar el puré de tomate estilo Reino Unido / Australia, usaría una lata de salsa de tomate con media lata pequeña de pasta de tomate para espesarlo un poco. Eso todavía suena como demasiado líquido para mi gusto.
Alternativamente, puede usar la técnica de mi mamá y agregar una lata de sopa de tomate concentrada a la mezcla, ¡hace un gran pastel de carne!
Respuesta
Pienso en la salsa de tomate como algo simple en las latas, y la marinara como la salsa roja condimentada que se sirve en muchas Platos de pasta italiana. Pero parece que muchas personas usan los términos indistintamente, e incluso muchos restaurantes italianos auténticos incluyen la salsa de tomate en sus menús donde en realidad es el delicioso condimento.
Supongo que el artículo de Wikipedia que se refiere a la salsa ya que tener un sabor diferente al puré y la pasta usa salsa de tomate en el sentido sazonado, como marinara, no en el sentido simple de cosas en latas. Si eso tiene sentido …
En cuanto a la pasta de tomate frente al puré, la pasta será más espesa y más concentrada en sabor y textura / composición. Si está buscando la consistencia y el sabor más cercanos al puré para duplicar una receta, puede comenzar con una proporción de aproximadamente 2/1 de puré / pasta y modificar a partir de ahí. Si fuera yo solo cocinando sobre la marcha como de costumbre, » Usaría la pasta en línea recta (pero sazonada con hierbas frescas) para obtener un sabor más intenso, y retroceda cuando sea necesario.
Comentarios
- FWIW, quise decir " salsa de tomate " como en el sentido del inglés británico / australiano, que es algo así como lo que el inglés estadounidense llama ketchup. No ' no me di cuenta de que tenía un significado diferente en inglés de EE. UU.
- @AndrewGrimm: ' he agregado productos de tomate a la lista para desambuguación: cooking.stackexchange.com/q/784/67 . siéntase libre de editarlo para agregar o aclarar.
- En Italia, la salsa de tomate ( salsa di pomodoro ) se refiere a la salsa roja sazonada y no a los tomates enlatados. El término marinara no se usa en Italia para indicar salsa de tomate.
- @Marg, ¿puedes usar términos más sencillos? No tengo idea de lo que quieres decir con " usa la pasta directamente en " o " retrocede ". ¡Gracias! 🙂
- @KristinaLopez: ¿Puedes ' t me ves hablando con mis manos para ilustrar la terminología? : ^ D En serio, lo siento, ' intentaré ser más claro en el futuro. En cuanto al uso de la pasta de tomate en línea recta, quise sustituir una cantidad igual (en lugar del puré de tomate) en lugar de la proporción 2/1 que ' d acabo de describir para intentar duplicar un receta específica.Al retroceder, me refiero a que si la sustitución 1/1 (una taza de pasta por cada taza de puré) tiene un sabor demasiado fuerte y / o demasiado espesa, retroceda gradualmente la proporción más cerca de 2/1 (dos tazas de puré / una taza de pasta)
Responder
(Respondiendo como canadiense aquí y asumiendo los términos «puré» y » pasta «se han aclarado en otras respuestas con pasta que es puramente tomates y una consistencia muy espesa similar a una» pasta «…)
1 taza de puré de tomate = 2 cucharadas de pasta de tomate + suficiente agua para hacer 1 taza total (técnicamente, 14 cucharadas de agua adicionales)
Respuesta
Sí. Solo diluye un poco la pasta.
Comentarios
- ¿Cuánto se diluye? Dado que ambos productos se utilizan generalmente para espesar, una respuesta más precisa sería más útil.