¿Es seguro colocar carne de res cruda en la misma superficie en la que ha estado un pollo crudo entero? Tengo la intención de asar la carne, pero me pregunto si debo tomar alguna precaución.
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- Disculpe mi confusión, Rachel, pero no ' t es la mejor práctica (y más fácil) limpiar la superficie o usar una tabla de cortar limpia en lugar de pasar por el galimatías de preocuparse por la entrada de patógenos en todo el músculo cortado a través de un termómetro La carne de res se puede servir a temperaturas más bajas, por lo que parece un poco obvio no contaminar la carne de res con pollo crudo. ¡Su familia / invitados probablemente también apreciarán el esfuerzo adicional! 🙂
- El comentario de Rachel ' en una respuesta a continuación amplía la pregunta original, indicando que fue el carnicero quien introdujo la contaminación cruzada y no ella.
Respuesta
En general, no es una buena idea usar la misma superficie para aves y otros alimentos; tendría que asumir que la la contaminación tiene ha ppened.
En este caso específico, dado que menciona el asado, asumiendo que es un corte de músculo entero, incluso si está contaminado, los patógenos no penetrarán rápidamente en el interior — permanecerán en la superficie. No corte hendiduras en la carne (como para insertar ajo, o la trama cruzada en un asado de cerdo) que permitirían una penetración más profunda en el asado.
Suponiendo que lo cocine para que el exterior llegue al menos 155 ° F / 68.5 ° C, entonces tu asado debería estar bien. Solo asegúrate de que esté bien dorado, lo cual es seguro señal de que la temperatura de la superficie ha excedido (bien) 155 F.
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- Sí, ' un corte de músculo entero y tengo la intención de asarlo con uno de esos termómetros de carne, pero ' se queda en el refrigerador durante la noche hasta que se asen mañana. Fue en la carnicería que lo vi ponerlo en la misma superficie en la que había estado un pollo para cortarlo. Pensé que se veía un poco extraño, gracias por responder 🙂
- Don ' t coloque el termómetro para carne en él hasta que el asado esté bien avanzado, entonces. No ' t quiero empujar cualquier patógeno hacia el centro. No ' realmente necesita medir la temperatura de un asado hasta que esté casi listo. Si un carnicero profesional hizo eso, puede optar por denunciarlo a las autoridades sanitarias del lugar donde vive; eso es contaminación cruzada completamente inaceptable y los profesionales deberían saberlo mejor.
Respuesta
No. La salmonela (contaminante común del pollo crudo) tiene un punto de desnaturalización mucho más alto que el e-coli (contaminante común de la carne de res). Su carne tendría que cocinarse a una temperatura interna mucho más alta, lo que arruina el punto de incluso tener carne en primer lugar.