Seguridad alimentaria al probar el plato

Estoy interesado en la práctica común en entornos comerciales (tengo un pequeño negocio de cocina casera y quiero alinear yo mismo con la norma en restaurantes, etc.)

Dado que esto aún no se ha abordado específicamente, incluiré mi experiencia en cocinas industriales / restaurantes.

Cucharas de plástico. Cientos de ellos. Miles de ellos. Literalmente.

Teníamos un baño María en cada estación. Al comienzo de cada turno, se volvía a llenar con cucharas de plástico. Cada estación tenía su propia caja de cucharas para rellenar durante el turno. Cada plato se degustó en cada etapa con una cuchara de plástico, que luego se desechó. Yo diría que consumí ~ 150 cucharas en un turno promedio, sólo Dios sabe cuántas cuando estábamos ocupados.

Comprado al por mayor, el costo no era prohibitivo. Me arriesgaría a adivinar que un una caja de 2500 cucharas de plástico nos costó alrededor de 30 USD.

Si bien puede parecer un desperdicio, la recompensa en limpieza / salud valió la pena. No quiero nombrar nombres, pero esta fue una multinacional, cadena hotelera multimillonaria (4 estrellas / 4 diamantes) y un tercero vino y nos auditó 1 o 2 veces al año, además del Departamento de Salud. Tanto el tercero como el Departamento de Salud tenían la autoridad para cerrar todo en cualquier momento si no les gustaba lo que veían. No conozco las estadísticas del Departamento de Salud, pero el tercero calificó nuestras cocinas (nosotros tenía tres) entre las 10 operaciones más limpias de América del Norte (dentro de nuestra empresa) más de una vez.

También reciclamos las cucharas, así que también hay eso.

Comentarios

• Tenía un Sous Chef que hacía redadas diarias de Baskin-Robbins. Había cucharas rosas en todas partes en esa cocina. En todas partes.
• Sí, me gusta de sospechaba que esta era la respuesta práctica real. Yo ‘ estoy seguro de que ‘ son increíblemente baratos a granel, y probablemente podrías reciclar si estábamos preocupados por el desperdicio.
• @TFD no hay tiempo. Cuando estábamos ocupados, ‘ dábamos más de 500 cubiertas por turno, con tres cocineros (2 , 1 frío). Además, ¿qué haces con tu única cuchara de degustación después de ¿Lo golpeas en tu boca? Todo lo que toca después de ese hecho está contaminado. Cerrarse una vez costaría más que probar cucharas al año. Eso ‘ es como decir que ‘ es un desperdicio cambiarse los guantes entre platos (lo cual también hicimos).

Mikes parece la más relevante, ya que está respaldada por la experiencia práctica en restaurantes. ‘ no estoy completamente seguro de si esto es realmente lo que ‘ haré en casa. Como es un pequeño negocio de cocina casera, comprar las cucharas de plástico en la mayor parte de esa cantidad probablemente no serían relevantes, y en cantidades más pequeñas costaría demasiado. También me sentiría mal si no ‘ no los reciclara, y no ‘ no tengo cerca de mí un lugar que recicle plástico .. . Supongo que ‘ continuaré haciendo lo que estaba haciendo: tengo muchas cucharas normales que al final del día pongo en el lavavajillas.

• @dan FWIW, eso ‘ es lo que haríamos si nos quedáramos sin cucharas: pasa a los cubiertos. Todavía de un solo uso, teníamos un cubo de cuchara sucio al borde de la línea.

Realmente no necesita muchas cucharas de degustación, solo una. Use su cuchara para revolver para verter un poco en su cuchara de degustación sin tocar. O si eso es demasiado complicado, sirva un poco en un plato / tazón pequeño.

Pero si solo está cocinando usted mismo, yo personalmente no me preocuparía mucho porque, en general, cocinará los alimentos a una temperatura segura, no solo por encima de la zona de peligro (140 ° F / 60 ° C) sino algo seguro para toda la carne (180 ° F / 80 ° C), por lo que cualquier bacteria que ponga con su cuchara va a morir.De manera rutinaria, ponemos cosas potencialmente contaminadas como carne cruda en nuestros alimentos mientras cocinamos, y dejamos que el calor se encargue de ello; lo que sea que lleves no es más peligroso.

Comentarios

• Tengo un pequeño negocio de cocina casera, así que no, yo ‘ no solo estoy cocinando para mí. Cuando estoy cocinando para mí \ familia, uso la misma cuchara varias veces
• @ dan12345 Bueno, entonces la primera parte es la parte eso ‘ es útil para ti. No he ‘ t trabajado en un restaurante; yo ‘ Estoy seguro de que las prácticas (y regulaciones) comunes varían, pero ‘ no sé con certeza cuáles son. (Pero ‘ Me imagino que, como dice TFD, en la mayoría de los restaurantes, no ‘ realmente necesitan probar los platos regulares y, más allá de eso, agregar algunas cucharas más a la enorme cantidad pasar por el lavavajillas ya ‘ no puede ser un gran problema).
• He visto a muchos chefs de restaurantes reutilizar una cuchara, por lo general ya se ha enjuagado bajo un grifo y se limpia con un paño, pero no se lava correctamente. También he visto a chefs de restaurantes mojar el dedo en salsas para probarlo. Cuando consideras a los chefs de restaurantes (yo ‘ también estoy hablando de restaurantes de alta gama, no solo de un restaurante informal) que colocan tu comida con los dedos, sin guantes, esto es solo un » acostumbrarse » tipo de cosas.
• @setek no en las cocinas en las que trabajé. Tú ‘ sería arrastrado a la oficina tan rápido que la cabeza le daría vueltas.
• @setek: si tienen las manos limpias, el enchapado podría no ser un problema tan grande .. . pero una vez que un dedo entra en la boca o toca la cara, el pomo de la puerta, etc., es ‘ un gran problema.

Cuando cocine en casa use la misma cuchara o siga los consejos de Jefromi. Cuando reutilice una cuchara, hay muy pocas posibilidades de contaminación cruzada si simplemente vuelve a sumerja la cuchara y no la revuelva

Cuando cocine comercialmente; practique con familiares y amigos y registre la receta exacta. Cuando la receta sea aceptable o perfecta, sígala exactamente para sus lotes comerciales. Entonces no debería necesitar probar con mucha frecuencia

Un negocio comercial no tendrá mucho éxito si sus platos son impredecibles. Deben ser muy buenos y bien entrenados. A menos que seas un famoso chef famoso, por supuesto 🙂