¿Son el arroz de sushi y el arroz arborio sustitutos válidos entre sí?

He hecho risotto con otros arroces de grano corto (que incluye arroz para sushi), con buenos resultados . Incluso he usado arroz de grano medio en un apuro, y tendrás que revolver más, pero saldrá.

Supongo que lo mismo sería cierto al revés: que la mayoría de los arroces de grano corto (incluido el arborio) serían un sushi decente … a menos que sea arroz integral de grano corto, es probable que eso no te moleste.

Básicamente, hay tres variedades principales de arroz: corto, medio y largo (sin incluir el «arroz salvaje» o cómo se trata (blanco, marrón o sancochado). Mientras permanezca dentro de un grupo, normalmente estará bien, siempre y cuando no «No cambie el tratamiento o la técnica utilizada para cocinarlo.

Comentarios

• Yo personalmente solo usé arroz de sushi para hacer risotto la otra noche y fue uno de los mejores que ' he hecho

Según un cocinero Prueba ilustrada, se pueden usar otros arroces de grano medio y corto (incluido el arroz para sushi) para hacer un risotto cremoso, aunque puede que no resulte «al dente» como el arborio.

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Debido a la» tiza «en arborio, puede que sea demasiado firme para un buen sushi, pero yo» nunca lo he probado.

Desde un punto de vista purista, y le pregunto a mi socio, aparentemente tengo algunos ellos 🙂 el mejor sushi se hará con arroz de sushi. Pero si te apetece el sushi y está lloviendo, como esta noche, el armario de la tienda tiene arborio o un viaje húmedo y oscuro a la tienda japonesa al otro lado de la ciudad. Lo haría con arborio y sería bueno. Lo mismo al revés. Son sustitutos aceptables en mi humilde opinión. Por otro lado, si está entreteniendo a su jefe y está en línea para un ascenso. Súbete a tu bicicleta y haz el viaje. Valdrá la pena y tendrás una historia que contar

Creo que para cuando tengas el sushi arroz para liberar suficiente almidón para hacer algo parecido al risotto, el interior estaría demasiado cocido. Yo invertiría en las variedades por separado.

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• Esa ' s parte de por qué la técnica es importante: no ' t enjuague el arroz, como lo haría con el arroz para sushi, y revuelva para quitar el sharch mientras se cocina, y ' se espesará bien. Hay algunas diferencias sutiles en las variedades, pero cuando todo lo que tienes es un arroz de grano corto español o asiático y quieres risotto, funciona bien.