A mi esposa no le gustan las texturas alternas o las «sorpresas» en las salsas. Por lo tanto, necesito hacer ciertas concesiones cuando cocine para ella.
No le gustan las hojuelas de pimiento rojo triturado, pero tomará fácilmente pimienta de cayena en su lugar.
Mi pregunta es: ¿puede esto sustitución en cualquier situación? Lo haré cuando esté condimentando mis propios platos. Pero tengo uno nuevo que me gustaría probar, y no estoy seguro de poder hacerlo.
Voy a preparar Pollo Bourbon, que requiere hojuelas de pimienta. Las hojuelas serían saltear / reducir en la salsa. He leído que esta podría ser una situación en la que la sustitución no funcionaría.
Solo quería escuchar lo que hicieron otros chefs.
Comentarios
- OMI – No ' no veo un problema personalmente, no puedo pensar en nada que pueda ser drásticamente diferente, tal vez la presentación sea tuya poder ver las hojuelas de pimienta, que en mi opinión solo agrega carácter. Un colador es mi mejor amigo en la cocina de todos modos, cuando tengo dudas, cuela eso …
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Aplastado las hojuelas de pimiento rojo y la cayena provienen de los mismos tipos de pimientos, y definitivamente puede sustituir uno por otro en términos de picante (la mayoría de los recursos que he encontrado dicen que agrega aproximadamente 1/2 cucharadita de pimienta de cayena por cada 3/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o viceversa).
Sin embargo, más allá del nivel de picante es posible que no le den el mismo sabor al plato. En la receta en particular que estás citando, ya que requiere saltear las hojuelas parte del picante saldrá de las hojuelas y se llevará con la salsa, mientras que una parte permanecerá con las hojuelas y proporcionará esas explosiones de calor que a su esposa no parece gustarle. Como dice Willem, usted puede Use chiles frescos, agréguelos como lo haría con las hojuelas y luego sáquelos antes de servir. Eso es probablemente lo más cercano que puede llegar al mismo sabor sin tener esos Los momentos «sorpresa picante». (1 chile rojo por 3/4 de cucharadita de hojuelas).
Agregar pimienta de cayena molida hacia el final de la salsa permitiría que la salsa tuviera un picante bastante uniforme, sin sorpresas, pero puede que no le dé el toque. mismo sabor. La pimienta de cayena suele ser solo la pimienta de cayena molida (una variedad específica). Las hojuelas de pimiento rojo pueden consistir en un par de tipos diferentes de pimientos rojos secos, y a menudo incluyen las semillas secas además de los pimientos secos. Entonces, la pimienta de cayena agregará la especia, pero probablemente no la misma complejidad.
Mi sugerencia: Haga la mitad de la salsa con pimienta de cayena y la otra mitad con hojuelas de pimiento rojo y ¡vea qué piensa!
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Creo que el problema aquí es más un problema de textura, donde el pimiento rojo triturado puede sorprender a una persona de vez en cuando con un bocado picante, mientras la pimienta de cayena se muele hasta convertirla en polvo.
Realmente todo lo que tienes que hacer es moler las hojuelas de pimiento rojo si deseas seguir usándolas en lugar de cayena.
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Para su caso particular, ya que está preparando específicamente Pollo Bourbon … podría reemplazar parte del vinagre con salsa picante.
Para En otros casos, no usaría chiles frescos; usaría unos pocos pimientos de cayena secos o un pimiento del tamaño & picante similar que pudiera quitar fácilmente del plato antes mientras se seca, puede tostarlo y obtener algunas de las mismas cualidades que habrías obtenido al tostar las hojuelas de pimienta. Como tiene «unas pocas pulgadas de largo, no se perderá como lo haría un chili de pájaro tailandés.
Si sigue esta ruta, por lo general,» necesitará aumentar ligeramente el volumen; los pimientos ganaron «. Es necesario filtrar tanto calor en el plato, ya que las membranas internas de las semillas donde está la mayor parte del pimiento en el interior no pueden entrar en contacto directo con la salsa. Yo no las cortaría porque entonces tienes que tomar la molestia de no aceptar para asegurarte de evitar una «sorpresa».
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Solo necesitas agregue después del paso de desglasar y no antes como lo haría normalmente. Perderá un poco de sabor al no saltear las hojuelas en aceite.
¿Quizás hacer una infusión de aceite de oliva con las hojuelas de pimienta? / div>
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Como alternativa, puede usar chiles frescos. Córtelos a lo largo en dos mitades, colóquelos como lo haría con las hojuelas, y sáquelos al final, o déjelos adentro (o sirva por separado) para aquellos que les gusta un bocado.
Serán fáciles de evitar para aquellos que no los quieran.