Estoy interesado en hacer el pastel de manzana francés America «s Test Kitchen». La receta requiere una cucharada de Calvados . Oh, por el amor de Dios, ese es el peor caso de 1/4 taza de síndrome del pichón que he visto últimamente. He llamado para ver si podía encontrar applejack o manzana genérica. brandy por un precio razonable, pero no, incluso esos productos están fuera de mi rango de precio por algo que no creo que me guste especialmente terminar. Tampoco puedo encontrar extracto. Sin embargo, parece que la receta pide un poco de sabor extra. ¿Qué tal reducir un poco de sidra dura o blanda? ¿Alguna otra gran idea para potenciar el sabor de la manzana?
Otro Los ingredientes del pastel son:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Comentarios
- Yo no ‘ No sé que el Calvados le daría cualquier sabor a manzana que ya no esté ‘ t en el pastel. Tal vez podría sustituirlo por un brandy normal ? (No ‘ nunca probé Calvados, FWIW.)
- @ user5561 No ‘ no lo probé tampoco, pero me han dicho que el sabor a manzana se nota bastante fuerte y claro en los productos horneados, incluso si ‘ no es tan evidente con solo beberlo.
- Parece que ‘ tendré que probarlo en algún momento. Si tan solo fuera ‘ t tan caro …
- Otro pensamiento que suena bien es ron especiado. Mmmm, no ‘ añadiría sabor a manzana obviamente, pero podría complementar las manzanas muy bien.
- No debería ‘ t será tan difícil de rematar: las bebidas espirituosas se conservan bien, y también puedes usarlas en sorbetes de manzana (o verterlas en un sorbete de manzana; ‘ lo he probado en Normandía) y salsas.
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Una cucharada de brandy de manzana en una receta de ese volumen es un acento; puede ser bueno tenerlo, pero no va a transformar drásticamente el resultado.
La opción obvia es simplemente omitirlo.
De lo contrario, algunas sustituciones razonables incluyen:
- Vodka. Si bien no aporta un sabor específico, proporcionará alcohol para ayudar a disolver los componentes del sabor que de otra manera no serían tan evidentes, quizás intensificando el sabor del pastel.
- Bourbon. Complementa la vainilla y proporciona un contrapunto a las manzanas.
- Brandy, ya sea uva u otra fruta como la pera. Otro acento de sabor similar.
No tiene mucho sentido reducir la sidra blanda porque no contendrá alcohol, y la cantidad no es suficiente para importar, a menos que (y solo quizás) hagas un jarabe; en ese caso, sin embargo, estarías transformando la receta de manera más sustancial.
La sidra dura tiene algo de alcohol, por lo que podría funcionar (después de todo, Calvados o brandy de manzana es sidra dura destilada), pero no desea reducirla, lo que generaría un porcentaje significativo de alcohol y compuestos de sabor volátiles. Congelarlo y concentrarlo (como se hizo una vez el applejack) funcionaría pero probablemente sea excesivo en términos de esfuerzo y recompensa.
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- Yo iría con bourbon o incluso ron con una nota de melaza funcionaría bien.
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El texto de la receta dice que puede sustituir el brandy de manzana o el ron blanco. Usé ron blanco y el pastel estaba delicioso.
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Una práctica común en algunas islas francesas es macerar frutas, especias y azúcar en el ron durante un tiempo, y luego filtrarlos, para hacer una bebida aromatizada, fuerte y muy sabrosa llamada «Rhum arrangé».
Este proceso puede ser demasiado largo para usted, pero Podría considerarlo para hacer un sustituto de Calvados para usar en unos pocos meses (generalmente 2 o 3 al menos para la fruta, para las especias, unos días a un mes pueden ser suficientes). He tenido buenos resultados cocinando con rones con infusión de frutas (puedes hacer babas de ron extraordinarios de esa manera, también me gusta usar ron con infusión de vainilla en la mayoría de las recetas que piden ron).
PD: Debo menciono que esto se hace en muchos otros lugares, con diferentes tipos de alcohol. Tomé bebidas similares en Hungría hace unos años, pero por lo general no eran tan fuertes, más cercanas a un 20 o 25% de contenido de alcohol (en mi propio muy limitado experiencia). Esas se llamaban ágyas (camadas) pálinka (aguardiente de frutas local).
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Hay un licor de manzana acaramelada de Hiram walker que podría funcionar. Tiene un gran sabor a manzana.
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- Sin embargo, es demasiado demasiado dulce para una sustitución directa. Probablemente, ‘ desee eliminar al menos una cucharadita de azúcar granulada de los otros ingredientes para compensar.
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Pude encontrar una botella de 50 ml en Bevmo por $ 6,99. Eso te dará 6 porciones. Muy accesible. También he visto Calvados en un Trader Joes (en el norte de California), pero no todas las tiendas lo venden. Creo que costaba alrededor de $ 20 por una botella alta, probablemente 375 ml. Espero que entiendas esto. ¡Buena suerte!
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- Hola Gail, ¡y bienvenida a los Consejos experimentados! Tu pastel de manzana suena absolutamente delicioso, pero la pregunta de Jolene ‘ fue qué usar como sustituto del Calvados. De lo contrario, su experiencia realmente debería publicarse como un comentario, en lugar de una respuesta. – ¡Mis mejores deseos desde Massachusetts!
- Estoy de acuerdo en que la mayor parte de la publicación fue irrelevante para la sustitución. Pero la información de que hay botellas de 50 ml puede ser una buena solución para alguien en la misma situación que el OP, así que ‘ lo dejo aquí en lugar de eliminarlo.
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1 cucharada de extracto de ron Encontré este sustituto en una receta de pastel de manzana francés en Yummly que indicaba específicamente que se usó el Calvados.
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¿Qué tal el whisky Cinamon para un sabor a manzana Cinamon? Estaba buscando el mismo sustituto para la misma receta y usaré esto