Por lo general, tengo crema espesa a mano pero no leche, por lo que con frecuencia necesito un método para sustituir la leche en recetas con Me parece que agregar algo de agua y azúcar a la crema la acercaría a la composición de la leche. Me doy cuenta de que el método exacto y la idoneidad de la sustitución depende de la receta específica, pero estoy buscando pautas generales de sustitución.
Comentarios
- Yo ' he usado leche evaporada + agua para panqueques. ¡Funciona muy bien!
- La leche se congela bien -Siempre guardo porciones de 1/2 taza y 1 taza en el congelador para las recetas. Se separa un poco al descongelar pero funciona perfectamente en todo horneado y cocción.
Respuesta
Sí, a menudo puedes hacer esta sustitución y lo he hecho con éxito muchas veces cuando me he quedado sin leche inesperadamente, pero debe saber que la sustitución es nunca va a ser perfecto.
En una base puramente matemática, digamos que su crema espesa es 36% M.F. Necesita leche parcialmente desnatada al 2% para su receta. Si va puramente por peso (que es casi 1: 1 en volumen cuando se habla principalmente de agua), entonces 250 ml de leche al 2% contendrán alrededor de 5 g de grasa láctea. Para obtener eso de la crema al 36%, solo necesita alrededor de 14 ml, o aproximadamente 3 cucharaditas de crema. ( Nota: ¡no hagas esto, sigue leyendo! )
Por supuesto, diluir la crema en una proporción de 15: 1 es ridícula y terminará con algo que es realmente aguado, y eso es porque la leche es más que agua y grasa. Solo proporciono el cálculo anterior con fines ilustrativos, para mostrar por qué no existe una regla estricta o incluso una regla general para esta sustitución en particular.
Con la crema normal, la mayoría de las personas optan por la mitad de agua, la mitad de crema, o si están tratando de aproximarse a la leche descremada, tal vez 1 parte de crema por 2 partes de agua. Si tiene crema doble, probablemente usaría 1 parte de crema por 3 o 4 partes de agua; que le dará una aproximación razonable de la consistencia de la leche entera o descremada sin hacerla demasiado aguada.
Tenga en cuenta que las diferentes recetas / preparaciones usan leche por diferentes razones, por lo que esto no va a trabajar en todas partes. Ciertamente no lo haría para hornear, pero para muchas recetas de cocina, el propósito principal de la leche es solo la humedad, por lo que está bien para sustituir la crema + agua y realmente no importa si está «exacta» – que no puede ser de todos modos.
Comentarios
- Supongo que puede tener a mano leche en polvo descremada y usarla para acercarse aún más, según la fórmula de @aaronut ' para encontrar el porcentaje de grasa correcto.
- Aunque la pregunta no ' t pedimos específicamente alternativas, ahora que ' estamos en el tema, lo mejor que puede mantener si ' eres propenso a quedarte sin leche (o no ' t lo uso muy a menudo) es la leche evaporada. Se mantiene para siempre y, a diferencia de la crema, la principal diferencia entre la leche evaporada y la leche común en realidad es el contenido de agua.
- Apenas puedo recordar el sabor, pero no ' t la leche evaporada sabe un poco diferente a la leche fresca cuando se reconstituye (al igual que la leche en polvo, pero esperaba que mezclada con crema fuera mejor).
- @ Michael: Absolutamente, ¡casi cualquier cosa que ' haya sido enlatada tendrá un sabor diferente a fresco! Aún así, yo ' consideraría que la leche evaporada + el agua están más cerca de la leche que la crema + el agua. La versión en crema puede tener un sabor mejor pero no ' no tendrá las mismas propiedades que un ingrediente.
- Gracias por el útil seguimiento discusión. Yo ' probé la leche en polvo en el pasado, pero pensé que el sabor que agregaba era repugnante en situaciones en las que el sabor de la leche está a la vanguardia, así que ' he tenido miedo de alternativas como la leche evaporada. Supongo que debería tomar algunas latas y probarlo.