I har ett gammalt pannkakrecept (cirka 1930) som jag skulle vilja prova. Men som ingrediens ingår ”söt mjölk”. Jag har aldrig sett något sådant i butikerna och jag försöker hitta den bästa ersättaren för denna ingrediens.
Med tanke på att ”mjölken” som var lätt tillgänglig på 1930-talet förmodligen var mycket färskare och fylligare fett (och kanske opasteuriserad ), Jag tänker att den bästa moderna ersättaren antagligen skulle vara helmjölk eller kanske halv och halv. Skulle detta vara rätt ingrediensersättning? Och skulle ett förhållande 1: 1 vara acceptabelt?
Kommentarer
- det kan också vara avdunstad mjölk – kommer i burkar och är sötad.
- Stämmer. Men vanlig mjölk har 12 g sockerarter som verkar mycket söta, särskilt med tanke på tidens smak.
- Jag har sett " söt grädde " brukade kontrastera med " gräddfil " och betyder bara grädde, men inte " söt mjölk " i den meningen. En ledtråd kan vara mängden – om det bara råkar vara mängden förångad mjölk i en burk som skulle stärka min aning.
- söt mjölk kallar vi nu " vanlig helmjölk ". Traditionellt fanns det också " sur mjölk " och " kärnmjölk ", med olika konsistens och smak.
Svar
Det är normal helmjölk .
”sweet” användes för att skilja den från kärnmjölk i äldre kokböcker.
Kommentarer
- Min mormor hänvisade till ' helmjölk ' som söt mjölk. Jag undrar om det har att göra med det faktum att när mjölk levererades i mitten av 1900-talet, den kom i en flaska och hade inget angivet fettinnehåll – om du ville ha grädde skulle du ' skumma ' från toppen av flaskan efter att den hade lagt sig. Nu köper vi de olika delarna av mjölk separat.
- Skulle det då vara säkert att anta att det alternativa receptet som kräver " surmjölk " är i själva verket ett kärnmjölkspannkakrecept?
- @ConfusedEngineer: nej, det ' s mjölk som ' har lämnats lite för länge. Det ' liknar idag ' s kärnmjölk, men inte riktigt, eftersom det inte har ' inte nödvändigt förtjockat i samma grad. Då hänvisade ' kärnmjölk ' till vad som var kvar efter krossat smör, vilket förmodligen är närmare idag ' skummjölk.
- @ConfusedEngineer surmjölk eller syrlig mjölk var helmjölk kvar vid kitetemperatur under en dag eller till. " Cream " har verkligen högre fettinnehåll än " mjölk "
Svar
när jag var liten (1950-talet), de äldre kallas mjölk som antingen kärnmjölk eller söt mjölk … inklusive mjölk i butik. Människor drack mycket mer smörmjölk då, så om du bad om ett glas mjölk kan folk mycket väl be dig att klargöra – ”Skulle du bryr dig om söt mjölk eller smörmjölk ”? Söt mjölk kallas nu bara mjölk.
Svar
Jag växte upp på en gård. Vi hade alltid en mjölkko. Vi använde termerna ”söt mjölk” och ”mjölk” omväxlande. Det var helmjölk. Mor skulle pastörisera den. Vi hade inte förmågan att homogenisera den så att grädden skulle stiga till toppen … Vi rörde alltid om det innan vi hällde ett glas. Alternativen var kärnmjölk eller clabber. Kärnmjölk var det som var kvar efter att den sura mjölken hade blivit urnad och smöret avlägsnat. Det fanns alltid små smörpartiklar kvar i den. Clabbers var den sura mjölken innan den churned.
Kommentarer
- Intressant. (den gamla skolan ' kärnmjölk ' hade bitar av smör i sig.) Finns det något typiskt tillgängligt för oss som inte är på gårdar som skulle vara en bra ersättning för det i recept? Jag hade antagit ' skum ' mjölk, eftersom grädden hade tagits bort som smör, men nu ' Jag tänker att det kan vara närmare 1%.
- Och om du ' inte får lämna kommentarer (så det är lättare för andra människor att hitta …och eftersom många användare här ' inte gillar långa samtal i kommentarer), har jag ' lagt upp detta som en ' Fråga ', så du kan istället lägga upp ett svar på det: cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
Svar
Jag kallade alltid kondenserad mjölk söt mjölk, det ” s vad min farmor kallade söt mjölk. Nejlika sötad kondenserad mjölk.