Jag har ett härligt recept (för stekt tofu) som använder arrowroot som dess förtjockningsmedel. Detta är lätt att använda och ger en fin subtil smak till skålen. Jag bor emellertid nu någonstans där jag inte kan hitta någon – vad skulle du rekommendera som ett alternativ? Smakerna på maträtten är ganska ömtåliga och stekas på en ganska hög värme.
Kommentarer
- Du nämner att den ' är stekt vid hög värme – är det säkert att anta att tofu är belagd i arrowroot, stekt, sedan färdig i såsen?
- Nej, tofu marineras och stekas, och arrowroot finns i såsen, som sedan tillsätts i woken och stekas tills den tjocknar (en halv minut eller så).
- Din profil säger att du är i Tyskland. Just igår snubblade jag över en produkt från Rintaura som marknadsfördes som en såsförtjockande produkt (don ' t kom ihåg namnet exakt, något som Fix-bindemedel) som verkar bestå av 100% organisk pilstärkelse. Större stormarknader bär ofta Rinatura-produkter, jag hittade detta i ett Kaufland. div id = ”ab51f52a15″>
är perfekt! Och jag gillar att arrowroot kallas uppenbarligen Pfeilwurzel (bokstavligen: " pilrot ") 🙂
Svar
Majsstärkelse (aka majsmjöl) fungerar vanligtvis och är lättare tillgängligt, men det fungerar inte bra för sura såser, där du ”Jag vill använda stärkelse från tapioka. (aka kassava mjöl; om allt du kan hitta är tapioka i granulatform, mala upp det först).
För en mer ingående lista över stärkelsebaserade förtjockningsmedel och deras alternativ, se Cooks Thesaurus: Thickeners
Kommentarer
- Yup, +1 för tapioka, mycket bättre än majs eller potatisstärkelse för recept som frågar efter arrowroot. Om de redan anger arrowroot gör de förmodligen det av en anledning (annars <
ber de bara om majsstärkelse!)
Svar
du borde kunna använda potatisstärkelse (eller majsstärkelse) som ett alternativ förtjockningsmedel. Även om dessa kommer att få såsen att bli grumlig snarare än att röra sig från pilroten.