Är blötläggning av bönor 24 timmar obehandlad?

I själva verket, även om risken är låg, är Penn State Extension rekommenderar blötläggning i kylskåp eller användning av snabbblötningsmetoden i motsats till blötläggning vid rumstemperatur över natten:

Att vara på säker sida, skulle det vara tillrådligt att använda snabbblötningsmetoden: Koka upp vatten och bönor, täck och koka i 2 minuter. Ta av från värmen och låt stå i 1 timme. Töm och koka vidare.

På samma sätt rekommenderar US Dry Bean Council (betoning tillagd):

En 12-timmars blötläggning i kallt vatten före tillagning hjälper till att hydrera bönorna och förkortar tillagningstiden avsevärt. Helst bör bönor läggas i blöt natten innan de ska beredas och förvaras på en sval plats, eller i kylskåpet, för att undvika jäsning . Tvätta dem flera gånger i kallt vatten före blötläggning och ta bort skadade eller delade bönor. Kasta alla partiklar som flyter i blötvattnet, som små insekter från skörden, smuts eller andra föroreningar.

Det är inte ”osäkert”, men är potentiellt riskabelt. Det är den traditionella metoden och historien är på sin sida

Om dessa är för personliga konsumtion och du litar på källan till bönorna eller havren och du har god hygienpraxis, rent vatten etc. fortsätt sedan.

Ytbakterier är den främsta risken här. Du tvättar och sköljer normalt bönorna först, så det mesta av detta borde vara borta. Rullade havre är ångpressade och ganska rena, är du inte säker på att klippa havre?

Enligt min erfarenhet gör kylning inte så stor skillnad. Jag tvättar och sköljer, kokar, byter vatten och kyler sedan över natten.

Kommentarer

• Vad sur ansiktsbakterier pratar du om? Bakterier är ’ t i allmänhet ’ riskabelt ’.

Nåväl när det gäller rekonstituering av livsmedel är det ofta bäst att göra det vid rumstemperatur eftersom temperaturen förändrar lösligheten kraftigt. Så du kan behöva blötlägga bönorna längre om du kylte dem. Även då kan strukturen vara annorlunda.

När det gäller livsmedelssäkerhet tror jag att alla är galna på det här. Många människor svär vid FDA-matlagningstemperaturer, strikta regler för korsföroreningar och yada yada. Var bara försumlig med det. Vet hur livsmedel konserverar, hur lång tid det tar för kulturer att få fotfäste och använda sunt förnuft. Få kunskap om din mat, följ inte tanken på nitiska standarder från samma avdelningar som låter oss äter rosa slem märkt 100% USDA nötkött. När det gäller din situation, om du lagar bönorna ser jag inga problem. Bakterier som skulle bildas i vätskan skulle lätt dödas under tillagningsprocessen, precis som om du kan dricka kokt vatten från en sjö. Vad du måste vara medveten om är mögel. Vissa mögelsporer kan vara giftiga, även om de tillagas ordentligt. Tänk också på att en böna innan den är uttorkad kan sitta säkert vid rumstemperatur utan att bli dålig. Ingen del av bönan blir härskad, saker som mjölk och fetter går harsk, medan de flesta växtlipider är mycket resistenta mot detta.

Kommentarer

• Vet inte ’ känner inte till bönor specifikt, men matförgiftning har mer att göra med bakterieravfallsprodukter som inte förstörs av matlagning.
• Detta svar är underskattat. Särskilt andra stycket om säkerhetsgalen FDA osv. Observera att inte alla bakterier eller funghi nödvändigtvis är ohälsosamma. Och vissa är det bara om din kropp är svag.

Jag kyler i allmänhet, vilket verkligen inte gör något skada om du inte har bråttom (även om jag tycker att en kyld blötläggning på 8-12 timmar inte skiljer sig märkbart från 24 eller mer), och faktiskt har lämnat dem i kylen i så mycket som en vecka utan problem (jag brukar byt ut vattnet om de är där så länge, eftersom jag är ”av att suga ut ur mina bönor och skicka det ner i avloppet” i stället för ”men det kan finnas näring i det otäcka polysackaridslimet som kommer ut av bönorna ”camp.)

Jag vet anekdot! = data, men jag kan erbjuda mitt eget perspektiv: Vi koka bönor en gång i veckan (latinamerikansk familj), och vi dricker nästan bönorna i vatten på disken över natten. Jag har aldrig haft symtom på matförgiftning efter att ha ätit våra bönor.

Mina svärföräldrar bor i Nicaragua, och de flesta av dem suger sina bönor utanför kylen rator också. Därefter kokar bönorna vanligtvis bönorna under tillagningen, och / eller de steker bönorna innan de serveras.

Kommentarer

• Även om intressant, detta svarar inte på frågan, dvs om det finns någon anledning att inte dra i kylen, och varför det inte är osäkert att lämna bönorna ute på disken över natten.
• ” Alla i Nicaragua gör det ” betyder inte ’ t att det är säkert. Det finns platser i världen där alla dricker vatten från en flod som är förorenad med mänskligt, animaliskt och industriellt avfall. Bara för att en övning är utbredd betyder det inte ’ att det är säkert. det betyder att det är tillräckligt bra för de personer som gör det för personlig risk, inte för officiella livsmedelssäkerhetsstandarder. Och även om du kanske är mer intresserad av personliga säkerhetsstandarder, är deras diskussion meningslöst, eftersom de inte är objektivt jämförbara.
• @rumtscho Han noterade redan att anekdot! = Data, men anekdoter är fortfarande viktiga. Det finns många frågor om vad ’ är säkert och vad ’ inte är och att veta att en stor del av planeten bara inte ’ t kyl dem någonsin men äter dem hundratals gånger kan hjälpa någon som lämnade det en gång och inte vill ’ behöva laga något annan. Eftersom du i värsta fall ’ bara upplever 1/500: e risken för Nicaraguan, och de ’ gör det bra ändå. Jag kommer att notera att standardreceptet för jäsning av bönor låter det blötläggas i flera dagar. Inget salt eller ättika eller något annat.

Jag har alltid blötlagt mina bönor över natten, men håll i tänka inte i 24 timmar. 5-6 toppar, och nyckeln är att byta blötvattnet flera gånger under blötläggningsprocessen och ersätta med kallt vatten, töm igen innan du kokar upp och simmar. Ja, jag blötlägg mina bönor i kylen under sommarmånaderna. Under vintern, även om jag lämnar dem, täckta. Ja, dina bönor kan jäsa om du inte tänker på det hela eller till och med gro! BTW, jag hittade aldrig den snabba blötläggningsmetoden effektiv för mig. Det fungerar men dina bönor kommer att bli mer genomkokta om du ger dem en blötläggning! Undvik också att lägga bakpulver till kokvattnet, det gör bönorna grumliga och platta förutom att läcka ut b-vitaminerna! Koka i stället efter blötläggning och skumma avskummet som stiger till toppen de första fem minuter (det är där de olligliosachriderna är som ger dig gas) minskar till en simning och lägger till karminitiva örter som vik eller timjan tills de är kokta. Lycka till från en gal som har kokt en kulle bönor i det här livet! 🙂

Enkel anskläder: ingen skada i kyld eller obehandlad blötläggning förutsatt att du använder bönorna inom 24 timmar, annars läggs i ref först om du inte kommer att använda eller laga det ännu inom en dag efter blötläggningen.

blötlägg vatten bör ha en sur medium: citronsaft eller ACV. Jag suger bönor i över 24 timmar utan risk. Jag gör samma sak med valnötter (6 timmar, inte mer än 8 beroende på omgivningstemperatur), mandel (8 timmar). Blötläggning är inte bara för att minska koktiden, utan för att ta bort fytinsyra. Blötläggning i saltvatten rekommenderas också, men personligen tycker jag om att syran blötläggs bättre.Att dränera bönor två till tre gånger under blötläggningsperioden är också mycket viktigt; fyll på skål med bönor med färskt vatten, tillsätt igen citronsaft eller ACV (eller salt). Töm nötter riktigt bra i slutet av blötläggningsperioden (du kan byta blötvatten också, beroende på avsikt som att ta bort fytaterna och inte få det att återabsorbera), tillsätt havssalt (arbeta in det med händerna) och liten mängd örter / kryddor efter eget val (en favorit i mitt hem är currypulver och / eller saffran, timjan, basilika, cayenne; var kreativ), sprid nötter på pyrex eller rostfritt stålpanna, ställ in ugnen till låg temp, inte över 150 (jag föredrar 125 till 130) och låt torka långsamt under en period som sträcker sig från 12 timmar till 24, ibland ännu mer, beroende på mängden nötter, storlek och temp på din ugn. Rör om nötterna ett par gånger under torkperioden och fördela dem jämnt igen i pannan. Du kan också köpa en dehydrator och följa instruktionerna. Långkokta bönor, långsamt torkande nötter är det hälsosammaste du kan göra för att konsumera dessa livsmedel.