Jag letar efter en ugn och ville veta om det finns någon skillnad mellan en gas- eller elektrisk ugn när det gäller att baka saker som kakor, kex och scones?
Kommentarer
- Är ’ t svar från Kev och papin helt motsatt? Så vad ’ är sanningen?
- Jag hade inte insett hur kontroversiellt detta ämne kan vara förrän Jag googlade det. Så jag utvidgade mitt svar för att återspegla några av frågorna och pekade på mina slutsatser.
Svar
För bakning av kakor och bröd är det viktigt att kontrollera luftfuktigheten i ugnen. I tidiga skeden av bakning behöver man vanligtvis fuktigheten förbli i bakkammaren, vilket är svårt att göra med en gasugn. Två av bagerierna i närheten mitt hus använder elektriska ugnar med tegelfodrade bakkammare; det andra använder gas.
Expansion
Gas- och elektriska ugnar kan byggas för att baka på samma sätt om kostnaden inte är ett problem. De flesta hushållsugnar kommer att cirkulera förbränningsprodukterna (huvudsakligen vattenånga och koldioxid) i matlagningskammaren. När lågorna brinner måste förbränningsprodukter ventileras ut ur bakkammaren. Elektriska ugnar behöver också ventilationsöppningar i bakkammaren för att bibehålla trycket när luften inuti expanderar.
Ånga är viktigt i de inledande skeden av bakning för god skorpbildning i bröd och sprickfria kakytor. Ugnshålan kan hålla mycket mer ånga än som släpps ut från gasförbränningen och det är min slutsats att ånghalten i en elektrisk ugn kommer att vara högre (jag kan inte hitta publicerade ångmätningar i ugnar). Efter degexpansionen måste ångan som släpps ut från degen eller smeten avlägsnas snabbt för att brunna och för att insidan ska koka väl. Det konstanta flödet i en gasugn gör det bättre på det. I en elektrisk ugn kommer en pip eller två under de senaste bakstegen att hantera överflödig fukt.
Två bagerier nära mitt hus använder elektriska ugnar, det andra, som gör utmärkta franska bagetter, använder en gasugn. Bakaren där har haft både elektriska ugnar och gasugnar och han föredrar karamelliseringen av gasugnen. Men notera att han kan hantera fuktproblemet med ånginjektorn i sin professionella gasugn. Han noterade också att användning av gasugnar kräver skicklighet eftersom de har temperatur- och fuktighetsegenskaper.
Recept kan anpassas till antingen gas- eller elektriska ugnar. I USA är de flesta recept utformade för den elektriska ugnen (de är mer populära).
Kommentarer
- Hur är det möjligt att el ger dig mer luftfuktighet när, du erkänner dig själv, vattenånga är en grundläggande gasförbränning? Varför står i svaret nedan att elektrisk ger dig torr värme? Står torr för fuktighet medan fukt står för ångrik? Jag kan vara dålig i Engelska.
- I moderna, elektriska ugnar i USA är ventilationsöppningarna små och mer av luftfuktigheten finns kvar i ugnshålan. I en gasugn är resultatet av förbränningen och vad maten släpper ut jag tolkar torr värme som strålningsvärme i ett väl ventilerat område, något som är lättare att göra med en elektrisk ugn.
- Det verkar ganska allmänt accepterat att gasugnar producerar en fuktigare värme än elektrisk.
Svar
Elektriska ugnar ger en mycket torr värme, vilket för vissa matlagningsprocess s kan vara att föredra.
Gas då den brinner avger en viss mängd vattenånga och torkar inte ut ingredienserna så mycket och det kan ta lite längre tid att få en gyllenbrun yta.
Det finns olika tankeskolor om detta. En sak som jag har märkt är att många professionella kök fortfarande använder gas över el, men detta kan bero på ekonomi snarare än på effekt.
Svar
Anledningarna till kombinationsenheter med dubbla bränsleområden / ugnar är så populära är att (i allmänhet) en gasflamma för området föredras, medan den torra, jämna värmen hos en elektrisk ugn föredras.
Även om jag inte kan citera en viss källa, ska värmen från en elektrisk ugn vara mer konsekvent än gas, antagligen på grund av det lättare reglerade värmeelementet.
Kommentarer
- De flesta ugnar cyklar på / av, vissa mer allvarliga än andra … Jag antar alltid att el skulle vara sämre för exakt kontroll. Kanske har konsumentrapporter eller någon liknande testat ugnsprecision (eller skulle det vara noggrannhet?)
- Det finns ’ definitivt några personliga preferenser när det gäller din matlagning och jag är säker på att det varierar beroende på vad du lagar mest.Konsumentrapporter kan mycket väl ha mycket bra information om dessa, men även om de kan betygsätta dem på tillförlitlighet, hållbarhet och noggrannhet; de tar kanske inte hänsyn till effekterna av högre eller lägre luftfuktighet och andra faktorer som inte är ’ som inte är ett problem med apparatens kvalitet.
- Du har rätt … anledningen till att elektriska ugnar i allmänhet är att föredra framför gas är att ett elektriskt element kan upprätthålla en jämnare temperatur än ett gaselement. När gaselementet antänds producerar det en plötslig temperaturökning som bara upprätthålls medan den är på. När den går av börjar ugnshålan sedan sjunka i temperatur tills nästa tändning. Elektriska ugnar kan hålla en jämnare temperatur.
Svar
Vilken ugn du använder noggrannhet är en av de mest viktig funktion för matlagning – investera i en ugnstermometer för att se till att termostaten är rätt inställd. För att jämna ut temperaturen i en ugn (minska svängningarna från cykling) lägg en pizzasten eller en tjock oglaserad kakel på ugns nedre rack.
Svar
Först och främst, lägg till en pizzasten i ugnen. Du kan till och med använda oglaserade brickor från en järnaffär. Den extra massan förhindrar svängningar i ugnstemperaturen.
Kommentarer
- Jag använder bara tre tegelstenar jag hade kvar från att lägga ut en uteplats. Om de inte ’ t exploderar första gången du tar dem till 350 ° F, kommer de inte att göra det. Jämnar ut värmecykeln snyggt.
Svar
Som bakare på 23 år kan jag säga dig, med elektrisk ugn har du kontroll över bottenvärme och övervärme som du behöver för vissa produkter där en gasugn du inte har.
Om du bara gör bröd bra, men många andra saker behöver högre bottenvärme än topp som söta degar så att det inte blir svart på toppen! Och om du använder burkar!
Svar
Jag skulle säga antingen, men överväg en konvektion ugn.
Nycklarna till bakning är:
- Exakt temperatur.
- Jämn värme.
- Luftfuktighet.
Ett par länkar på konvektionsugnar. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Det finns ett antal inlägg på forumet som rekommenderar användning av ugnstermometrar och också håller en pizzasten i en ugn. Dessa rekommendationer hjälper till att uppnå målen för exakta temps och till och med värme.
Svar
Gasugnar brunade alltid mina mammas mutterrullar och det fanns inga sprickor. Min moster gör henne i en elektrisk ugn och utsidan ser gul ut och anemisk och torr, inte fuktig. Ge mig gas för bakning och brunning när som helst!
Svar
Jag växte upp med en gasugn och hade också en gasugn för de första 25 åren av vuxenlivet. vi flyttade nyligen in i ett hus med ett gasområde och jag antog att ugnen också var gas. Ugnen har varit otrevlig sedan vi flyttade in – saker kokar långt snabbare än tiden i recept, saker brinner alldeles för lätt – samma recept och samma bakpannor jag har använt i flera år. Jag måste verkligen titta på allt jag bakar – det ” är galen. Efter 1 1/2 år i det här huset insåg vi bara att det är en elektrisk ugn. UGH. Jag tycker inte om det. Jag kan nog inte hitta en väggugn i 30 ”för att ersätta den.
Jag skulle gå tillbaka till en gasugn i hjärtslag. Du kan alltid lämna något kvar i några extra minuter om det behövs när du bakar, men du kan inte ångra ett överbakat, bränt föremål.
Kommentarer
- Har du någonsin funderat på att ugnen bara är felaktigt kalibrerad? Om termometern är fel kan du laga mat vid mycket högre temperaturer än du tror.