Är det dåligt att laga fryst kött utan att tina det?

Jag glömmer om detta faller under kategorin ” konvektion ”eller” termisk diffusion ”(om jag har fel, välkomnar jag kommentarer), men om du tar ditt frysta kött och lägger det i en lufttät dragkedja och sedan i en (ren) diskbänk, kör kranen över detta i ljummet för att kyla vatten (inte varmt eller till och med mycket varmt). Du kommer att bli förvånad över hur snabbt detta kommer att tina kött. Det tina ungefär en tum kött ungefär var tionde minut.

Tricket är att du vill det minsta möjliga vattnet, men tillräckligt för att tvätta över större delen av påsen.

Det tinar ditt kött mycket snabbt utan att behöva mikrovågsugna det eller försöka laga en fryst köttbit. Om du försöker att tina en stek så är du förmodligen i trubbel, men för tunnare kött / fisk / osv., tiner detta väldigt quic kly.

Anledningen till att du normalt rekommenderas att tina kött innan du lagar mat är helt enkelt att det då är lättare och mer troligt att det ska tillagas ordentligt.

Därför kan du laga mat från fryst, men du måste vara särskilt försiktig med att köttet är kokt igenom. En kötttermometer är idealisk, men du kan också använda ögat och fingret för att se och känna köttets tillstånd.

Det är säkrare om köttet är tärnad eller skivad eftersom det blir lättare . Vissa stormarknader säljer påsar med skivad fryst kyckling för rörsås som går direkt från frysen till woken.

Du kan laga från fryst i en tryckkokare och det lägger bara till cirka 5 minuter per halvt kilo kött till tillagningstiden. Att tillaga en kalkon till 82 ° C (180 ° F) är alldeles för hög temperatur, du torkar bara köttet till oätlighet. Kalkonbröstet är så magert att det verkligen borde kokas till cirka 60 ° C (140 ° F). , du kan bara göra det på ett tillförlitligt sätt och hålla det vid den temperaturen tillräckligt länge (29 minuter) tillagning sous vide så det är inte ett alternativ för de flesta. FDA-fjäderfäborden är mycket användbara här för att räkna ut vilken temperatur du kan pasteurisera köttet vid. Till exempel är det tillräckligt att hålla kalkon vid 68C (155F) i 72 sekunder för att erhålla 7-log10 dödlighet av salmonella.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

När det tillagas fryser fryst kött mycket fuktigt. Detta är oönskat, speciellt om du vill steka det och det kommer att förhindra att köttet lagas jämnt.

Som du kan se från andra svar är ett bra råd att snabbt tina är att lägga bit kött på en blixtlås och kör det under varmt material.

det rekommenderas endast i mycket tunn på finhackad kött, där det inte finns någon risk för att maten tillagas på utsidan och förblir frusen (eller rå) på insidan.

Att tina snabbt kommer att skada cellerna mer, vilket gör att köttets konsistens blir mindre ”naturligt”. Detta påverkar också smaken negativt.

Kommentarer

• Finns det några bevis för detta? Det är min uppfattning att cellskador orsakas av iskristallerna som bildas under frysning. Chockfrysning orsakar mindre skador på celler eftersom storleken på angränsande kristalliserade regioner är mindre. Eftersom all skada har skett vid den tidpunkten, misstänker jag att en potentiell effekt av upptiningshastighet är en myt.
• Endast personlig upplevelse. Min personliga hemlagade teori är att upptining snabbt leder till en högre temperaturskillnad inuti materialet (värmer det från utsidan). Detta leder till mer spänning i celler, vilket orsakar mer skada.

Jag lärde mig laga mat som en mycket ung, ny brud från min mans moster som hade lagat mat för USO under andra världskriget. Jag fick veta innan mikrovågsugnar fanns kommersiellt tillgängliga. Detta var 1970.

Jag lagade kyckling och ris från frusen skärning upp kycklingar och gjorde spagettisås från fryst köttfärs. De var bra och ingen blev sjuk. Jag förväntar mig att nyckeln var den fuktiga värmen och relativt lång tid som köttet kokades.

Jag förstår att det inte är tillrådligt att laga kyckling fryst eftersom värmen inte tränger in men för att öka risken för samonella. Jag lagar stekar och kornad silversida i långkokare från frysta blir de vanligtvis trevliga och ömma med god smak och jag har aldrig haft några hälsoproblem.

Kommentarer

• Upptining som en del av matlagningsprocessen är en thawi ng-metod som rekommenderas av FDA och godkänd av de flesta hälsovårdsråd. Problemet är att få ett kvalitet -resultat genom att göra det.

Baserat på min erfarenhet av att arbeta med kött i butiksförberedelser och försäljningsinställningar i många år, och jag har också förberett måltider under en fyrtioårsperiod.

Jag tror att det är bästa praxis att tina frysta rostar som köttets tjocklek är ett problem.

Men när det gäller biffar, kotletter, revben eller annat kött som kan grillas är det inte nödvändigt att tina. Vi lägger helt enkelt köttet på ugnsgrillen eller grillen under en period av 7-10 minuter, varefter det vrids och lämnas i ytterligare 7-10 minuter. Vid den här tiden töms köttet grundligt och lagar vackert

Det kan fortfarande serveras antingen sällsynt, medium sällsynt eller väl gjort med den här tekniken. Vi har funnit absolut ingen skillnad i köttens konsistens, smak eller ömhet på detta sätt jämfört med kött som tillagas färskt. Vi har jämfört resultaten med en frusen biff med en färsk biff som tillagar dem samtidigt och kunde inte hitta någon skillnad i slutresultatet.

Jag skulle dock inte laga fryst kött i en stekpanna om du är vill ha ett smakfullt ömt slutresultat. I det här fallet tror jag att pannan inte kan göras tillräckligt varm och biffens juice läcker ut och köttet sauteras istället för att såras snabbt. I den här situationen om kött ska stekas eftersom det inte finns någon grillning / grillning är det bättre att vara färskt eller upptinat.

Korrigera mig om jag har fel, men som amatör snubblade jag på ett sätt att laga frusen biff med fantastiska resultat. Huvudproblemet är den interna temperaturen och ojämn matlagning skär jag bara biffen i små kuber medan den var fortfarande frusen, (inte stenhård fryst, men tinades nog för att jag skulle kunna skära igenom självklart). Och fortsätt att vända medan du lagar mat – det är snabbare – ditt möte är nu redan skuret, och det är en liknande teori som hur stek är kokta. Jag har fått resultat som (med rätt krydda) fick mig att känna att jag åt på Beni Hana.

Kommentarer

• Medan jag är säker på att det är säkert och förmodligen utsökt, tycker jag inte ’ att det uppfyller den allmänna idén om vad en biff är längre.

Det är möjligt om kokbitar av kött som nötkött / lammbiff, låt det tina lite så utsidan är smidig. Sörj i en varm stekpanna för att bruna utsidan och placera den sedan i förvärmd ugn vid 55 ° C i 1 timme med 1 tum biffar medium sällsynt, 4 timmar för stora styckningsdelar som nötkött eller lamm.

Justera temps för olika smaker, medium 60c, bra gjort 65. Kyckling är bäst vid 63c.

Kontrollera interntemp med en sond innan servering.

Eftersom livsmedelssäkerhet är det viktigaste här, skulle jag säga att det är OK att laga frusen mat direkt ur frysen. Det är inga bakterier inblandade, och alla överlevande bakterier kommer att kokas grundligt av ugnen eller spisen. Och kokta bakterier / mikrober smakar gott!

Jag grillar kött direkt från frysen hundratals gånger nu. Jag kan intyga smaken av min BBQ! kött och min goda hälsa.

Kommentarer

• Eftersom du är bekymrad över livsmedelssäkerhet måste jag lägga till från en kulinarisk synvinkel: Om du lyckas få den inre temperaturen upp på en säker nivå medan inte torkar ut utsidan ….

Cooks Illustrated (folket bakom USA: s testkök) rekommenderar matlagning biff frysta istället för tinade. ”Provtagning av biffar sida vid sida, smakprovare föredrog enhälligt de tillagade från frysta biffarna än deras tinade motsvarigheter.” Se även här för en videoförklaring .

Planera framåt med lite förberedelser:

Om du skär ditt kött i mindre bitar och separerar bitarna med vaxpapper innan du fryser, skulle det ta mycket mindre tid att få det till middagsbordet .

Min mamma lärde sig detta mycket snabbt med att två pojkar gillar att äta. När hon gjorde hamburgare (blandat med lök, persilja, etc.) eller en köttfärslimpa fryser hon också patties. Jag antar att du kunde göra detsamma med kyckling eller fisk genom att bara skära upp den i mindre bitar. (Jag antar att du inte köper den frusen.) Få tunnare skurna fläskkotletter och se till att de är separerade innan du fryser. Du kan också klippa rökt korv som kommer i en lång bit innan du fryser för framtiden. men de kan skivas när de fryses med en bra skarp kniv om du är försiktig.

Laxkakor är också bra att ha i frysen. Dessa fryser väl och smakar utsökt: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Åh min herre …. Att laga rå kött från fryst är ett spel. Det kan vara väldigt osäkert. Om insidan av köttet inte kommer till temperatur tillräckligt snabbt är det väldigt mycket farligt! Samma sak med halvvägs kokning av kött och sedan frysning. Såvida du inte arbetar med snygga kommersiella blixtfryser .. Vi kan inte kyla det snabbt nog. Jag vet att många människor gör det. Jag vet också nästan alltid att du kan klara dig med det. Men om du alls är orolig … Gör det inte! Ta en mathanteringskurs om du är intresserad. Vanligtvis tillgängligt via vårdavdelningen för en liten avgift.

Jag har precis avslutat mitt årliga arbete, hälsa och säkerhet certifikat, och enligt deras riktlinjer är det ett absolut NEJ att laga kött direkt från frysen – kött, fjäderfä och fisk måste tinas över natten i kylaren. Jag är inte säker på orsaken bakom denna manadat, men jag har bestämt mig för att anta denna praxis också i mitt hem.

Kommentarer

• Det är verkligen INTE sant åtminstone i amerikanska jurisdiktioner. Tina som en del av tillagningsprocesserna en av de uttryckligen tillåtna metoderna, tillsammans med upptining i kylen, upptining med mikrovågsugn och upptining under rinnande kallt vatten. Många frysta bekvämlighetsprodukter tillagas direkt från fryst tillstånd.