Jag känner till vissa människor som vägrar att dricka i stora kaffekedjor eftersom de säger att det kaffe de producerar smakar ”bränt”.
Är det faktiskt möjligt att bränna kaffe under bryggning, eller är smaken de klagar på kommer från något annat?
Kommentarer
- Att inte få alla Skeptiker om dig, men finns det en källa du kan citera för påståendet att stora kedjor bränner sitt kaffe medan de brygger ? div id = ”7371fc6443”>
Vi har alltid hört det sägs att de bränner sina bönor medan de rostade dem, men jag ’ har aldrig hört det sagt om bryggningsprocessen.
Svar
Bränn? Jag har hört att vissa stora kedjor ”bränner” sina bönor under rostningen 🙂 Men inte medan de bryggs.
En stor kaffekedja, sett på nästan alla andra hörn på vissa ställen, är känd för sina mörk, ”bränd” stekt. Många gillar den här skarpa smaken och associerar den med koffein och deras morgonhämtning.
Andra tycker att denna ”brända” stek är överväldigande och anser att den här tunga steken är vara destruktiv när du använder högkvalitativa bönor. I vilket fall som helst bränningen sker vid rostning – inte vid bryggning.
Kommentarer
- Nu vilken stor kaffekedja kanske det är …
- Vad sägs om snabbkaffe i en kopp? Jag tycker att vissa kannor får vattnet lite varmare än andra, och dålig vattnet i innan mjölk ger det en mycket stark bränd smak. ’ räknas detta som ’ medan du brygger ’ brinnande?
- Jag vet inte ’ om snabbkaffe.
- Ring mig lite sent på konversationen, men anser det att brygga kaffe med snabbkaffe ..?
Svar
Jag har fått kaffe som smakade bränt i många billigare restauranger och från vanliga kaffebryggare i hemmet. Det har likformigt varit saker som satt på en varmare länge (som en timme eller mer) efter bryggningen. Att hålla kaffe på värmen efter att ha bryggt ”kokar” ner det, precis som att hålla en soppa eller sås på en simmer under det. Det har emellertid motsatt effekt på kaffe än på såser eller soppor; istället för att göra den rikare förstör den de mer känsliga smakföreningarna och gör att den smakar bränd. Även uppvärmning av kaffe i mikrovågsugnen kan få det att smaka mer som ett askfat än kaffe.
Svar
Det beror på metoden för bryggning. Bryggningsmetoder där grunder utsätts för en värmekälla direkt (till exempel turkiska) kan göra det möjligt att värma grunderna så att de började steka / laga mat / bränna (igen). De flesta bryggningsmetoder har emellertid endast grunderna som utsätts för kokande eller nära kokande vatten som är ~ 210F och mindre än vad som skulle vara nödvändigt för att börja laga / steka / bränna kaffebönorna igen.
Många av dessa andra svar talar faktiskt om att bränna eller koka lagrat kaffe efter att det har bryggts.
När det gäller din fråga om stora kedjor, tror jag att den brända smaken de flesta upplever är en branding-fråga. Lätt rostat eller medelstekt kaffe kommer att smaka mer som den böna den kom ifrån, eller dess ursprung. Ju mörkare du rostar, desto mer försvinner ursprungssmaken och ersätts av bönans rostade smaker. Som det händer bleknar ursprungssmakerna av rostat kaffe väldigt snabbt (ibland på så kort som en vecka). De rostade smakerna verkar dock hänga lite längre. Stora kedjor mörkt rostar sitt kaffe eftersom det gör det lättare att konsekvent producera nära samma smak och smaken av de mörka rostade bönorna kommer att hänga lite längre (mindre frakt- och lagringsproblem).
Svar
Ja, kaffe kan brännas vid bryggning. När en tom kruka sitter på värmeelementet i en kaffekokare kan det bli mycket varmt. När den första strömmen av en ny bryggcykel träffar botten av potten kokar den väldigt snabbt och ger en hemsk lukt och smak som fyller hela potten.
Förutom att vattnet kokar av utsätts de olika organiska föreningarna i kaffet för temperaturer långt över kokpunkten för vatten under en kort tid tills volymen av nytt kaffe svalnar botten av potten tillräckligt för att stoppa kokningen. Kunnig personal vet att man lämnar lite klart vatten i krukans botten för att förhindra att temperaturen blir för hög innan nästa krukan bryggs.
Svar
Förutom alla de fantastiska svaren (det mesta av den brända smaken är typiskt för mörkt, t.ex. italiensk stek) vill jag nämna något jag stötte på under min tid som bartender: att ha ett portafilter (professionell espressomaskin, som används för cappuccino osv.) det händer ibland att du förbereder (t.ex. fäster handtaget med kaffe på maskinen) och då dyker något upp och du startar inte extraktionen direkt. då är att den heta maskinen värmer upp det malda kaffet, vilket i sin tur resulterar i en bränd smak av kaffet om det lämnas obevakat tillräckligt länge. Min utbildade gissning är att (på grund av det faktum att malet kaffe har en mycket stor yta / mycket små partiklar) kaffet bränns / rostas ytterligare vid lågt temp.
Observera också att th vattnet är bara 94 ° C men metallomgivningen behöver inte vara så ”kall”. Eftersom den borde kunna hålla vattentemperaturen även om du brygger mycket kaffe.
Svar
Det är lite av en felaktig benämning. Detta händer faktiskt i både te och kaffe, du ”bränner” inte riktigt kaffe (eller enligt min erfarenhet te), men alltför höga temperaturer släpper ut kemikalier som kallas tanniner som har en bitter eller ”bränd” smak.
Kommentarer
- Välkommen till Coffee SE! Intressant – spec. eftersom taninns är (åtminstone) ibland välkomna, både i te och i vin. Kan du utarbeta ditt svar lite? Eller ge någon källa för vidare läsning (särskilt annat än wikiped :))?
Svar
Ordet bitter används för att beskriva två olika saker. Det kan finnas bitterhet i ett kaffe från över extraktion vilket gör att tannin finns i bryggan. Detta kan hända med lätta rostade kaffe som är extraherade såväl som med mörka rostade kaffe. Bränt kaffe beskrivs också som bittert kaffe när det verkligen är en bränd smak. Det är mycket förvirring kring denna nomenklatur.
Kommentarer
- Försök redigera i vissa referenser, t.ex. på tanninet i alltför extraherat kaffe.
Svar
Jag tror jag vet vad du pratar om, frågan är om en ångbryggare kan bränna marken under bryggning på grund av den högre temperaturen jämfört med en pumpdriven bryggeri här är en länk som kan hjälpa
Kommentarer
- Överväg att förklara informationen i länken.