Jag köpte nyligen en Moet Imperial Brut för ett speciellt tillfälle och eftersom det är första gången har jag något att göra med något av den kvaliteten istället för en billigt mousserande vin, jag skulle vilja göra allt ordentligt så jag har gjort mina undersökningar en stund och medan det är uppenbart att det ska kylas innan det serveras, oavsett om det är faktiskt att använda frysen dåligt för champagnens smak eller om det bara är en urban myt är inte så tydligt för mig.
I grund och botten hävdar alla källor att det bästa sättet att kyla champagne är en hink fyllt 50/50 med kallt vatten och is och säg att det tar 15-20 minuter att kyla flaskan i detta scenario – ändå presenteras frysmetoden, som de säger skulle ta 10-15 minuter, som en stor faux pas eftersom det dödar karbonatisering och därmed vissa smakvärden – vilket är lite märkligt med tanke på att de tidsramarna är … ja … samma. Så varför är is / vattenbadet bra och fryser r är en evig synd?
Är det verkligen fallet? Försvagar dryckens smak med frysen?
Svar
Engelska är inte mitt modersmål och jag är inte säker på betydelsen av ordet frys. Jag tror att det är den del av kylskåpet som går under 0 ° C.
I Frankrike, enligt min vana, går champagnen vanligtvis i kylen med de andra dryckerna. Vi lägger den i frysen bara när vi har oväntade gäster och vi behöver kyla flaskan snabbt.
Problemet om flaskan stannar för länge i frysen är att vattnet i champagnen kan frysa vilket kommer att orsaka att den tappar kolsyran.
Om du dessutom dricker för kallt kommer du att sakna lite av dess smak (som för alla drycker dricker för kallt)
Svar
Jag vet inte om det på något sätt skadar kolsyran i en frys, men jag tror att det är snabbare att kyla i en hink med vatten och is än att kyla in frysen. Värmeöverföringen till luft är mycket långsammare än till vattnet. Beroende på vilka källor du hänvisar till is / vattenskopan bör vara 10 till 15 minuter där som en frys kan vara 15 till 20 minuter. Problemet med en frys är att om det är tillräckligt kallt kan champagnen tänkas frysa och bryta flaskan. En vattenhink är garanterat nej att göra detta så det är säkrare. En annan teknik är att tillsätta salt till isvattnet bad. Detta ska påskynda kylningen till mindre än tio minuter .