Jag har precis köpt oliver i foliepåse i Lidl (namn Baresa Aceituuas verdes) eftersom jag gillar att äta oliver. Första gången jag äter dem utan andra produkter (inte i sallad etc.)
De är så salta att jag knappt kan äta dem. I det land där jag bor är det inte möjligt att köpa färska oliver. Så min fråga är: är oliver från butiker alltid mycket salta. Är färska oliver salta?
Svar
Färska oliver är inte salta, men de är väldigt bittra. De härdade nästan alltid och jäst för att avlägsna de bittra föreningarna. Salt är det vanligaste härdningsmediet, därför är oliver som du köper i butikerna vanligtvis salta.
Kommentarer
- Detta svarar inte ' på frågan, vilken är nej, de kan botas utan salt, men är mycket sällan
Svar
Biologiskt kan de inte vara salta när de är färska. Trädet skulle dö om dess inre juice var salt.
Som Elendil sa är färska oliver praktiskt taget oätliga eller åtminstone har de en mycket obehaglig smak. Det är därför du bara kan få inlagda oliver, aldrig färska.
Men oliver skiljer sig åt efter saltnivå. De värsta gärningsmännen är troligen turkiska stafidaki-stiloliver (av någon anledning är de saltare än grekisk stafidakistil). De är små krympta svarta oliver som säljs torra (utan saltlösning). I andra änden av skalan får du några svarta Mamuts som är ganska intetsägande. Marknader med flera olivtyper noterar ibland ovanligt högt eller lågt saltinnehåll på etiketten.
Jag tycker att många oliver inte är för salta för att ätas av sig själva. De är salta, säkert, men inte mer än vissa torkade kött. Du kanske har fått en av de saltare stilarna. Du kan prova en annan stil nästa gång.
När du köper oliver utan att veta hur salt de är, och de blir för salta, kan du ta bort saltlaken och hålla dem i klart kranvatten i 2-3 dagar och sedan äta.
Kommentarer
- bra tips med att hålla i vatten
- EDIT: efter att ha förvarat i kranvatten i kylen i 1 dag min oliver har ingen smak
- @ MarianPaździoch ja, det finns oliver utan smak på marknaden, precis som med alla andra frukter och grönsaker. Försök att få bättre kvalitetsoliver, små etniska livsmedelsbutiker (till exempel turkiska) tenderar att ha god kvalitet, medan de stora varumärkena i snabbköpet som Kattus sällan är bra, och rabatterna är ofta hemska.
- Om oliver från en burk är bittra, fann jag att det att ersätta saltlaken med min egen saltlösning med vatten-balsam hjälper till att förbättra deras smak.
- När jag var i Storbritannien försökte jag köpa gröna oliver var som helst, billiga och dyra (tesco, hela livsmedel, waitrose etc.) de är alla super salta jämfört med de grekiska jag köper i mitt hemland (utanför Europa), kanske finns det ' en regel i Europa som dikterar den minsta mängden salt.