Är sällsynt anka bröst säkert?

Andra former av fjäderfä betraktas som underkokta vid minsta tecken på rosa juice och ändå är det vanligt att koka anka så att den är medium sällsynt. Är risken för matförgiftning betydligt lägre med andkött än andra fåglar?

Å andra sidan, om vi kunde vara säkra på att en bit kyckling kunde vara salmonellafri, skulle dess struktur och smak förbättras genom att inte överkoka den? Jag förväntar mig att synet av rosa skulle skjuta de flesta på men om man kunde övervinna det, kunde det faktiskt smaka bättre?

Kommentarer

  • Jag ogillar personligen strukturen på underkokt kyckling och jag ' tycker inte att den smakar bättre.
  • Eftersom fler människor använder låg temperatur / sous vide-matlagning , är det viktigt att förstå att färg och konsistens inte är bra indikatorer på ett protein ' s säkerhet. Du kanske inte gillar strukturen, men man kan enkelt producera en säker matbit kyckling, fo r exempel, det ser ut " rosa. " Säkerhet är en produkt av tid och temperatur.

Svar

Sällsynt ankakött är säkert att äta eftersom det INTE innehåller samma risk för Salmonella som kycklingkött.

Främst för att ankor, som nämnts ovan, inte traditionellt har uppfostrats under samma svåra förhållanden som ”fabriksuppfostrade” kycklingar – salmonella är en sjukdom som främst smittas genom smuts / smutsiga orena förhållanden.

Nu, å andra sidan, när allt fler ankor odlas under industriella förhållanden, blir det också mer benägna att innehålla stammar av Salmonella.

Kommentarer

  • Hur kan du vara säker på tillverkningsvillkoren för kött du köper? Är det värt risken?
  • " Bucolic – Adjektiv – Av eller relaterar till de trevliga aspekterna av landsbygden och livet på landet " – är det ordet du tänkte använda?
  • Redigerade svaret. Tillaga mitt anka bröst lite längre i kväll 🙂
  • Det här är helt enkelt fel. Kommersiella ankor är uppfödda och har samma risker som kycklingar etc. Denna risk skiljer sig från land till land och från gård till gård. Vilda ankor kan också ha samma risk. Med detta sagt i många länder är risken för kyckling eller anka överdriven

Svar

Ja, sällsynt ankabröst är säkert och risken är betydligt lägre, inte minst för att ankor inte odlas i fabrik under samma svåra och obscena förhållanden som kycklingar är.

Svar

Om du trodde att slaktkycklingindustrin var ”otrevlig” så är det en stor chock när du får reda på den kommersiella ankaindustrin! Tyvärr, men dammar med ankor som vacklar är bara för de mycket få frittgående. stora mörka skjul med endast vatten från bröstvårtsdryckare, ögoninfektioner och elände är normen för kommersiellt uppfödda ankor, så mindre benägna att få salmonella? Jag tror verkligen inte det.

Kommentarer

  • Det här är väldigt intressant om det är sant; kan du peka på en källa eller pratar du av erfarenhet (och i så fall vilken upplevelse exakt)?
  • Kan ' t säga att jag litar på sällsynt någonting, som regel. En trovärdig källa skulle dock vara trevlig.
  • bbc.co.uk/news/uk-19617232 " Uppfödningsvillkor för anka ' blir värre ' säger RSPCA "

Svar

De ger inte skäl, men USDA (United States Department of Agriculture) säger dock att andkött kan förbli rosa, så länge det har nådde en inre temperatur på 165 F (74 ° C) genomgående. Samma temperaturkrav ges för kyckling, men med den extra anmärkningen att människor av kosmetiska skäl brukar laga kyckling mer.

De indikerar också att kyckling är mottaglig för ett större antal skadliga bakterier än anka.

Duck and Goose Info

Kycklinginfo

Svar

Anledningen till salmonellavarningarna är att bearbetningsanläggningarna inte är kycklinghusen där fåglarna är uppfödda. Alla djur har troligen lite salmonella som en del av tarmfloran. När du slaktar miljontals fåglar i ett visst område över flera år växer bakteriedelen av den lokala biomassan av uppenbara skäl. Försöker desinficera utrustningen blir mikroben motståndskraftig mot normala lösningar. Vad du slutar med är många högutvecklade patogener som är svåra att döda. Lite slarv under bearbetningen och du har en infekterad hönskropp.Om du lagar det ordentligt inga problem och hanterar det försiktigt.

Svar

I Storbritannien är det nu Campylobacter inte salmonella som ”Det största problemet i fjäderfä.

Cirka 50% av ankorna är smittade och 60% av kycklingarna.

Patogenen är låg dos och finns inte bara på ytan så brännande kommer inte att bli av med den.

Tillagning till cirka + 75 ° C borde effektivt döda den men ankan vann ”t är rosa vid den temperaturen.

Det anses ofta vara mindre risk än kyckling (som de flesta serverar kokta) men i verkligheten beror det på att mindre anka konsumeras än kyckling totalt.

Kommentarer

  • Steve, intressant svar – du skulle ' inte har några källor för att säkerhetskopiera dina siffror? Det skulle till och med förbättra ditt svar. Välkommen till Seasoned Advice, btw., Har du tagit turnén och besökt vårt hjälpcenter än? Det är ett utmärkt ställe att komma igång och få en god uppfattning om hur detta och andra webbplatser i Stack Exchange-nätverket fungerar.

Svar

från Vermont Health Health: Salmonellaorganismer har hittats i avföringen hos sjuka och uppenbarligen friska människor och djur. De flesta husdjur, inklusive ankor, nötkreatur, svin, hundar, katter, sköldpaddor och kycklingar har visat sig bära och överföra salmonella. Bakterierna har också hittats i en mängd vilda djur. Noggrann handtvätt efter kontakt med djur rekommenderas för att förhindra överföring av salmonella. Förorenat vatten är också en möjlig källa till salmonellainfektion.

Svar

Alla fåglar (och reptiler, för den delen) har naturligt salmonella i mag-tarmkanalen. Jag antar att mängden måste vara betydligt lägre i änder, eller att ankor är ”vattentäta” kan vara en del av den. Om den salmonellainnehållande gödseln inte kan hålla fast vid dem så bra som den kan till kycklingar kanske mindre överförd till köttet efter bearbetning?

Bara min hypotes, hur som helst.

Svar

Salmonella är INTE normalt finns i fjäderfä som är riktigt fritt (betat). Fjäderfä som äter buggar och andra ”djur” som hittas under födan bär vanligtvis inte Salmonella i tarmkanalen. Det verkar finnas mycket ”myt” som presenteras på denna tråd angående Salmonella. Faktum är att Salmonella i kycklingar och ägg var extremt sällsynt före industrialiseringen av fjäderfäindustrin. Jag skulle föreslå att alla som reste ut på Long Island NY på 1950-talet kände till lukten från de gigantiska ankodlingarna som brukade var där. Dessa ankor kan mycket väl ha haft Salmonella. Uppfödning av fjäderfä med korrekt sanitet och låta fåglarna foder tar bort all endemisk Salmonella. Problemet är så dåligt i kycklingindustrin att nykläckda kycklingar redan är smittade men två månaders bete kommer att lindra infektionen. Jag har odlat ekologiskt fria fjäderfä i cirka 60 år och tänker inte två gånger på att äta råa ägg från mina kycklingar eller ankor. Med tanke på rent hus, vatten och foder finns det knappast något hot från Salmonella.

Kommentarer

  • Du gör väldigt starka påståenden för sällsyntheten av salmonella och för inflytandet från att höja metoder på den. Har du några siffror som kan bevisa det? spelar ingen roll ' vad (upplevt eller verkligt) hot är från dina ankor – den genomsnittliga läsaren av detta inlägg måste äta allt som finns tillgängligt på marknaden.

Svar

Salmonella är en bakterie som bara finns i tarmkanalen hos kycklingar. Inga andra fåglar innehåller denna bakterie, om de gör det är det från korsförorening med kycklingavföring. Anka är inte heller fjäderfä, det är höns. Höns flyger, fjäderfä inte.

Kommentarer

  • Sorry sean … Det där om att det bara finns i kycklingarnas tarmkanal är helt osant. Det kan också hittas hos människor, andra fåglar än kycklingar, reptiler och mat / vatten som har kommit i kontakt med ovanstående. Ankor, gäss och kalkon kan säkert bära det också.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *