Ibland har jag bara ett sushi ris och vill förbereda risotto, ibland är det tvärtom.
Båda sorterna har mycket av stärkelse, men jag vet inte om det är samma stärkelse. Är det?
Svar
Jag har gjort risotto med andra kortkorniga ris (som inkluderar sushi ris), med bra resultat Jag har till och med använt mediumkornigt ris i en nypa, och du måste röra mer, men det kommer att komma ut.
Jag antar att samma skulle vara sant omvänd – det de flesta kortkorniga ris (inkl. arborio) skulle göra en anständig sushi … såvida det inte är kortkornigt brunt ris, det skulle troligen minska dig.
I grund och botten finns det tre huvudvarianter av ris: kort, medelstort och långt (exklusive ”vildris” eller hur det behandlas (vitt kontra brunt kontra kokt). Så länge du håller dig inom en grupp är du vanligtvis bra, så länge du inte ”t ändra behandlingen eller tekniken som används för att laga den.
Kommentarer
- Jag personligen använde bara sushi ris för att göra risotto bara den andra natten och det var något av det bästa jag ' någonsin gjort
Svar
Enligt en kock Illustrerat test, andra medelstora och kortkorniga ris (inklusive sushi-ris) kan användas för att göra en krämig risotto, men det kanske inte blir ”al dente” som med arborio.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
På grund av” krita ”i arborio kan det vara för fast för god sushi, men jag” Jag har aldrig provat det.
Svar
Ur en puristisk synvinkel och fråga min partner, tydligen har jag några av dem 🙂 den bästa sushi kommer att göras med sushi ris. Men om du vill ha sushi och det slår sig samman med regn, som det är ikväll, har butiksskåpet arborio eller en våt mörk resa till den japanska butiken på andra sidan staden. Jag skulle göra det med arborio och det skulle vara Bra. Samma på andra sätt. De är godtagbara ersättare IMHO. Å andra sidan om du underhåller din chef och står i kö för en befordran. Stig på din cykel och gör resan. Det kommer att vara värt det och du kommer att ha en historia att berätta
Svar
Jag tror att när du fick sushi ris för att släppa ut tillräckligt med stärkelse för att göra något som närmar sig risotto, skulle interiören vara överkokt. Jag skulle investera i de separata sorterna.
Kommentarer
- Att ' är en del av varför teknik är viktigt – skölj ' t skölj riset, som du skulle göra för sushi-ris, och rör om att gnugga av sharken när det kokar, och det ' ll tjocknar helt fint. Det finns några subtila skillnader i sorter, men när allt du har är ett spanskt eller asiatiskt kortkornigt ris och du vill ha risotto fungerar det bra.