Är vild vitlök ätbar? Hur förbereder du det?

Här i Slovenien, användningen av vild garl ic är ganska utbrett. Även om hela växten, inklusive lökar, är ätbar, används blad oftast.

Jag har bara försökt löv hittills, så jag kan bara dela mina erfarenheter med dem.

Samla

Unga, ljusgröna löv är lite mer aromatiska , men mindre; äldre är mörkare och större. Jag väljer en blandning av båda och letar efter oskadade, rena löv. (Jag hittade väldigt få med lite tuggat av något djur; ibland finns det några banor på undersidan, kanske spindlar, inte säker. Det är inget problem att ta bort dem, men om en ledighet redan är ”avgjort” gillar jag lämna det intakt.) Jag väljer ett blad med stammen, någonstans i mitten.

Blad av dalen lilja liknar vild vitlök och är giftiga. För att bekräfta att ett blad är vild vitlök gör jag följande:

• luktar bladet (måste vara som vitlök),
• titta på bladets undersida (lite lättare än toppen),
• varje blad växer från marken på sin egen stam, medan liljekonvalj växer flera löv från en stam (sett här ),
• liljekonvalj har uttalade linjer på undersidan (syns också i den länkade bilden ovan).

En bra handfull borde räcka för en person för en risotto. Jag lägger den i en papperspåse och den lagras bra flera dagar i kylen, men den ” s bäst används färskt för att bibehålla mest arom.

Använd

Vild vitlök kan användas rå i sallader eller oftare för att ge smak till soppor, risottor etc. Det kan göras i en pesto för senare användning.

Skölj bladen före användning. Hacka dem efter eget tycke och lägg till dem mot slutet av din maträtt så att den behåller mer smak. Du kan också steka den på olivolja eller smör i förväg i en minut.

Redigera : Lade till två recept

Risotto med vild vitlök

Koka risottoris (en halv till en kopp per person) med tillräckligt med vatten för att det oftast är borta när riset är gjort (vanligtvis cirka 1 enhetsris , 2 enheter vatten). Smält smör i en kastrull och stek hackad vild vitlök (30-40 g) och 2-3 vitlöksklyftor i en minut, tillsätt matlagningskräm, krydda efter smak (muskotnöt ger en bra krydda här). Häll detta i risotto några minuter innan den är klar, blanda väl, koka tills riset är klart.

Vildlökpesto

Hacka 250 g vild vitlök, 10 vitlöksklyftor, 200 g solrosfrön (eller pinjenötter), blanda med olivolja, krydda med salt och peppar. Du kan blanda allt i en mixer för en finare pasta. Fyll i en burk och fyll på med olivolja.

För att fortsätta äventyr med recept, prova google-översättningen för ” čemaž recepti ” (slovenska för recept med vild vitlök).

Kommentarer

• Bra svar, tack så mycket! Recept skulle vara mycket uppskattade om du hittar tiden!
• @Liam överväga att fråga här om du vill ha recept
• @ user2813274 Nej, receptförfrågningar är inte ämnen för utbytet av matlagningsstack.
• Jag lade till två recept som utlovats tidigare i hopp om att det ’ inte är emot webbplatsen politik.
• @Liam, om du googlar för ’ B ä rlauch ’ mottagningar (tyskt namn) hittar du ’, eftersom det faktiskt är ganska vanligt i Schweiz under våren. Även vilda vitlökspeston ovan låter ganska mycket vad jag har gjort tidigare, kan starkt rekommendera att prova det.

Wikipedia är i grunden rätt – du kan säkert äta det (enligt den tyska Wikipedia-artikeln är dock hela växten bladen är den mest använda delen) och här i Tyskland säljer de ibland till och med bladen i snabbköpet.

Den typiska användningen jag känner till är den som ges i den citerade Wikipedia-texten du gav, dvs. lägga till bladen i en sallad eller göra lite pesto av dem. Att laga dem är dock också möjligt, som det framgår av artikeln på den tyska Wikipedia, kommer smaken att bli mycket mindre intensiv då.

Det finns en risk att misstänka löv från den vilda vitlök med det giftiga Lily of the Valley , men detta kan mildras genom att gnugga bladen mellan fingrarna – vilda vitlöksblad kommer att ha den typiska vitlökslukten, liljekonval kommer inte att vinna.

Kommentarer

• Intressant ’ säljs i stormarknader! Jag ’ har aldrig sett att det såldes någonstans här. Skogen runt mitt hus är överfull av saker just nu så jag ’ överväger att skörda lite! Tack för rådet.
• (I Tyskland) Jag har några växter i trädgården, under fruktträd, eftersom de ska avskräcka skadedjur. Du kan använda den som en ersättning för vitlök. Jag köpte också en burk torkade löv för att sätta i salladsås på vintern Jag var bättre organiserad så att jag kunde torka min egen.

Vild vitlök är mycket definitivt ätbar och ganska utsökt ! Jag äter alla delar av det (löv, stjälkar och blommor) men vanligtvis bara när det är ungt (innan blommorna är helt ute). Jag tycker att det är utsökt vissnat i en stekpanna med lite smör eller olivolja (som spenat). Jag har också använt det för att göra pesto (i stället för basilika).

Inte bli avskräckt av möjligheten att förväxla med liljekonvalj, det är väldigt lätt att skilja mellan de två växterna som andra har beskrivit – Liljans löv är mer läderartade / mindre känsliga.

Jag har också smakat dalen lilja! Det tar väldigt lite av det för att ge dig en riktigt otäck brännande känsla i munnen (som gör att du vill spotta länge efteråt) – så du vet mycket snabbt om du har gjort ett misstag.

Ja det är och gott också. Det finns några bra recept på riverford. co.uk receptsidor. Jag har tillagat de flesta recepten på den sidan, jag gillar särskilt de våta & Wild Garlic Risotto och Spring green & Parmesan tårta.

Jag har aldrig försökt att äta blommorna men jag har också läst att de var ätbara. Jag visste inte heller att en del Yarg var inslagna i vild vitlök, jag trodde att det alltid var inslaget i nässlor.

Jag har just fått den här artikeln i Telegraph om den

Den säger:

Vid denna tid på året (maj) är blommorna (ett trevligt ätbart tillskott till en tallrik) också en giveaway: känsliga, tunna, sex vitblommiga saker som bildas till grova jordklot som ser ut som exploderande fyrverkeri. Det sanna testet av vild vitlök är dock doften. Vanligtvis kommer du att känna lukten innan du ser den. Det parfymerar skogen. Så följ din näsa och bryt ett blad för att kontrollera. Det kommer att påminna dig om en kraftfull vårlök.

Välj växter på platser som helst, i en sluttning – det är mindre troligt att de har haft någon mänsklig eller djurtrafik – och plocka friska löv långt nerifrån mot marken och håller stjälkarna långa. Detta kommer att vara användbart om du lagrar vitlök eftersom du kan lägga den i ett pintglas fyllt med vatten och det ska ta tre eller fyra dagar utan att förlora någon friskhet. Stick ditt drag i jackan (om du inte har något emot den långvariga doften) eller dubbla upp en plastpåse eller vattenflaska. När du är hemma, tvätta den ordentligt under en kran eller i några få färskvattenbyten.

De är också populära i Danmark.

Min favoritanvändning är att beta blommor utan blommor – för detta måste man plocka blomknopparna precis innan de öppnas – sedan beta dem, som om du skulle göra en gurka ..

Till svara på kommentaren nedan: Jag skulle beta blomknopparna (och en gurka) för att bevara den, för användning utanför dess ganska smala säsong.

Kommentarer

• Varför skulle du beta en gurka ?! 🙂

Använd den för att göra grönsakslasagne. Jag kombinerar just nu bladen och blommorna (från min trädgård) med sorrel (även från min trädgård) och spenat med kryddad ricotta och extra vitlök. Vilt och hugga alla gröna saker först innan jag blandar med ricotta. av denna blandning, lasagneplattor och rik tomatsås, fyll den med bechamel och parmesan. Läcker!