Är vit vinäger, aka saker bara märkta som ”vinäger” i USA och som jag använder för att rengöra min vattenkokare, samma som ”Vitvinäger ”, som jag har köpt vid en olycka en gång eller två? Om inte, vad är vit vinäger gjord av?
Svar
Nej, det är det inte. Vit vinäger (även känd som destillerad vinäger) är gjord av ättiksyra utspädd i destillerat vatten. Dess smak är enkel – den är bara sur. Typiska koncentrationer varierar från 5-7% ättiksyra.
Vitt vinäger görs genom att vitt vin till vänd sig till vinäger. Den har en mycket mer komplex smakprofil. Den är ofta mindre sur (sur) än destillerad vit vinäger.
Kommentarer
- (Jag uppskattar att detta är en USA-fråga – men bara för trivias skull; i Storbritannien kan detta lagligen inte kallas vinäger och måste märkas " icke-bryggt kryddor ". Vit [destillerad] vinäger i Storbritannien tillverkas i allmänhet av destillering av malt [korn] vinäger)
Svar
Vitvinsvinäger är en helt annan sak, den är mindre snygg och är mer utspädd eftersom den är gjord av vitt vin. Etanolen i vitt vin låter oxideras till etansyra, som är en karbolyxisk syra, även känd som vinäger.
Kommentarer
- ättiksyra / etansyra produceras normalt genom fermentering snarare än oxidation.
Svar
De är olika. Du kan dricka vitt vin innan det blir vinäger, men om du dricker destillerat vatten och ättiksyra är du nötter.