Min fru gillar inte alternerande texturer eller ”överraskningar” i såser. Därför måste jag göra vissa eftergifter när jag lagar mat åt henne.
Hon gillar inte krossade rödpepparflingor, men tar lätt cayenne på sin plats.
Min fråga är: kan det här bytas ut i någon situation? Jag kommer att göra det när jag smakar på mina egna rätter. Men jag har en ny som jag vill prova, och jag är inte säker på om jag kan göra det.
Jag ska göra Bourbon Chicken, som kräver pepparflingorna. sautering / minskning i såsen. Jag har läst att det här kan vara en situation där ersättningen inte skulle fungera.
Ville bara höra vad andra kockar gjorde.
Kommentarer
- IMO – Jag ser inte ' Jag kan inte tänka på något som drastiskt kan vara annorlunda, kanske presentation du kommer kunna se pepparkakorna, vilket enligt min mening bara ger karaktär. En sikt är min bästa vän i köket i alla fall när du är osäker på att …
Svar
Krossad röd paprikaflingor och cayenne kommer från samma paprika, och du kan definitivt ersätta varandra när det gäller kryddighet (de flesta resurser jag har hittat säger att du lägger till ungefär 1/2 tesked cayenne för varje 3/4 tesked av krossade rödpepparflingor, eller vice versa).
Men bortom kryddnivån kanske de inte ger samma smak till skålen. I det specifika recept som du citerar, eftersom det kräver sautering flingorna kommer en del av kryddan att dras ut ur flingorna och bäras med såsen, medan en del av den skulle stanna hos flingorna och ge de värmeskurar som din fru inte tycks gilla. Som Willem säger kan du använd färsk chilipeppar, lägg till dem som om du skulle göra flingorna och ta sedan ut dem före servering. Det är nog det närmaste du kan komma till samma smak utan att ha det e ”överraskande kryddiga” ögonblick. (1 röd chili per 3/4 tesked flingor).
Om du tillsätter malet cayennepeppar mot slutet av såsen kan såsen få en ganska enhetlig kryddighet, utan några överraskningar, men kanske inte ger den samma smak. Cayennepeppar är vanligtvis bara den grundade cayennepeppar (en viss sort). Röda paprikaflingor kan bestå av ett par olika typer av torkade paprika, och de innehåller ofta torkade frön utöver de torkade paprikorna själva. Så, cayenne kommer att lägga till krydda, men förmodligen inte samma komplexitet.
Mitt förslag: Gör hälften av såsen med cayenne och hälften med röd paprikaflingor och se vad du tycker!
Svar
Jag tror att frågan här är mer en texturfråga, där krossad röd paprika kan överraska en person då och då med en het bit, medan cayennepeppar males till ett pulver.
Egentligen är allt du behöver göra att mala din rödpepparflinga om du vill fortsätta använda dem istället för cayenne.
Svar
För ditt specifika fall, eftersom du specifikt gör Bourbon Chicken … kan du ersätta lite vinäger med het sås.
För andra fall skulle jag faktiskt inte använda färsk chili – jag skulle använda några torkade cayennepeppar eller en liknande värme & peppar i storlek som jag lätt kunde ta bort från skålen innan När det torkade kan du rosta det och få några av samma egenskaper som du hade fått från att rosta pepparflingorna. Eftersom den är några centimeter lång kommer den inte att gå vilse som en thailändsk fågelchili.
Om du går den här vägen måste du vanligtvis öka volymen något – paprikorna vann ” t läcker ut så mycket värme i skålen, eftersom insidan av frömembran där det mesta av paprika är på insidan inte kan komma i direkt kontakt med såsen. Jag skulle inte skära upp dem för att då måste du göra besväret med att avta för att undvika en ”överraskning”.
Svar
Behöver bara tillsätt efter avfettningssteg och inte förut som du normalt skulle göra. Du kommer att förlora lite smak eftersom du inte sauterar flingorna i olja.
kanske gör en infunderad olivolja med pepparflingorna?
Svar
Som ett alternativ kan du använda färsk chili. Skär dem på längden i två halvor, lägg in dem som om du skulle göra flingorna och fisk dem antingen till slut eller lämna dem kvar (eller servera separat) för dem som gillar en bit.
De är lätt att undvika för dem som inte vill ha dem.