Baka bröd … utan skorpa?

Du kan ”t baka bröd hamnar utan skorpa, eftersom det alltid kommer att kräva höga temperaturer som rostar utsidan (i varierande grad) utan att bara torka hela degen.

För rent skorpfritt bröd skulle jag försöka att göra något som en jätte ångad dumpling. Det finns några exempel (med tillstånd av Jefromi och Jays kommentarer, respektive) på detta i kinesisk matlagning: baozi , en fylld dumpling med jästdeg; eller den större mantou , liknande men utan fyllning.

När du ångar deg håller den mycket mer (nästan allt) vatten, så en torrare deg blir Generellt i de flesta brödbakning är målet som Julio nämner att få insidan till 200-210 ° F, och genom att använda ånga vid ~ 212 ° F får du praktiskt taget ingen brunning.

Med detta sagt kan skorpan variera vilt, från mycket mjuk till mycket hård. De mjukare skorpebröd som jag bakar görs vanligtvis i kastruller vid lägre temperaturer (325-375 ° F) och innehåller ofta mjölk, ägg och eller fett. Ju mer ” crusty ”bröd bakas vanligtvis snabbt vid heta temperaturer (> 450 ° F), men om det görs lägre och långsammare kommer det att förändra skorpan avsevärt.

Kommentarer

• Ja … puristen i mig känns något kättare för att föreslå det , men forskaren i mig är nyfiken. En slags knödel-typ …
• @Jefromi Beviljas, men du kan se i dem vad som händer med degen. Dumplings av olika slag är rent ångat bröd, väl läskbröd vanligtvis, åtnjöt världen över – dock inte riktigt detsamma. 😉
• @Orbling: Så kanske baozi skulle vara ett bättre exempel – och möjligen ett användbart svar också!
• Jag vet att det här är gammalt men har du provat Mantou? sv.wikipedia.org/wiki/Mantou Det är närmare ett bröd än baozi eftersom det inte har ’ en fyllning inuti.
• @Sobachatina folk här omkring älskar Dampfnudeln, att ’ är riktigt pocherat bröd. Har du aldrig haft dem i Ramstein?

Jag vet inte om riktigt skorpelös, men där ” en stil av limpa som ”bakas i en förseglad” pullman ”limpanna som ska ge en” nästan skorpelös ”limpa:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Du kan också göra bröd i en burk så det blir mindre skorpbildning:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

Kommentarer

• FWIW Jag gillar en nästan skorplöst bröd för smörgåsar och jag ÄLSKAR min Pullman-panna. Detta är mitt absolut favoritrecept för smörgåsbröd och det är särskilt utvecklat för en 9 ” Pullman. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Jag köper ’ inte ens bakat bröd längre. Jag kan gör receptet i sömnen.

Jag är ingen expert på detta, men från w jag förstår att skorptjockleken främst påverkas av de tidiga skeden av matlagningen. Om det finns mycket ånga i ugnen först gelatinerar det utsidan och sedan torkar det ut och ger en tjockare skorpa. Den initiala värmen gör stor skillnad, om det är stor värme från början, om du t.ex. använder en baksten eller förvärmda burkar, blir skorpan tjockare när värmen tränger igenom. När skorpan har bildats ser du att den effektivt är självbegränsande och skyddar resten av limpa från värmen. Täcker du dina bröd innan du lagar mat? Vissa beläggningar förbättrar skorpan, som saltglasyr.

Vissa tester kan vara i ordning, varierande ånga och initial värme för att se vad som fungerar bäst.

Nej, jag tror inte att det är möjligt att göra det. Åtminstone baka på ett traditionellt sätt. Ugnen ska vara högre än 300F för att baka och brödet kommer att göras när du når 205F eller så. Skorpan bildas eftersom det tar mer värme, sockerarter karamelliseras etc.

Det finns några saker att tänka på för att få en bättre skorpa, i traditionell mening, som fukt i ugnen. Om du vill undvika den typen av skorpa, lägg inte till fukt och sluta baka så snart brödet är klart.

Jag tror att det bästa är att hitta användningsområden för skorpan. Det finns en variation av gazpacho som kallas salmorejo (åtminstone i vissa delar av Spanien) som bara använder tomater, olivolja, vitlök och kvarvarande bröd, det är där mina brödrester slutar.

Kommentarer

• Gazpacho med de skorpiga bitarna det bäst!
• @Julio Snälla, snälla. Lägg upp en pekare till ett bra salmorejo-recept. (pero una buena de verdad)
• @belisarius Du kan ha ett detaljerat recept på salmorejo eller ett traditionellt, men inte båda samtidigt 🙂 Jag nämnde redan allt jag fick som recept, med undantag för lite vinäger. Salmorejo varierar också vilt från stad till stad, som du kanske redan vet.
• Eller använd skorpan i fyllning / dressing! (Du kan till och med frysa tills du har tillräckligt.) Även skorphatare älskar det ofta!
• Exakt. Poängen är att om du av någon anledning inte gillar ’, istället för att slåss mot den, använd den som inaktuellt bröd ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )

Om din fiance skär av skorpan av de mjukaste (kommersiella) bröden, finns det inget sätt att göra ett helt skorpfritt bröd. Du kan förvara dina hembakade bröd i en plastpåse, vilket gör skorpan väldigt mjuk Du kan också spara alla avskurna skorpor i en öppen behållare för att torka ut dem, för att göra brödsmulor senare. Använd sedan brödsmulorna som ingrediens i en måltid och låt henne (senare) veta att hon bara åt alla sina skorpor. .

Mikrovågsbrödrecept som detta Mikrovågsugn engelska muffinsbröd bör producera relativt skorpfria bröd, skak .

Att skala brödet efter att du har bakat låter som det bästa alternativet. Slöser fortfarande skorpan, men du kan äta skorpan och sedan berätta för din fästmö att du äntligen bakat hennes skorpula bröd.

Kommentarer

• Skulle ’ t att få henne att tro att du bakade något du inte ’ t var lite drakoniskt 😉

Ja, skorpfritt bröd är möjligt. Och – det är enkelt! Du kommer att använda två cylindriska stekpannor som den här ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Det tar ett par försöker räkna ut den bästa mängden bröd som fyller pannan utan att rinna över, men underfyllda eller överfyllda kokkärl är estetiska problem, inte smakproblem. Och du kommer att använda 2-3 trådar, lindade runt sidorna på de två stekpannorna för att hålla dem ihop, skapa en cylinder för att hålla brödet. Baka sedan som vanligt. Bom. Skorpfritt bröd. Lycklig fästman. Du är välkommen.

Som all matlagning, vad du lägger in och hur du lagar det kommer att förändra den färdiga produkten. Olika mjöl ger olika skorpstyrka. Försök med mer mjöl av helt vete, mer grovmalt mjöl (stenbruk etc.). Detta håller mer stärkelse bunden i mjölet och svävar inte för att göra en hård yta. Att använda en blandning av mjöl som inte är vete kommer också att förändra skorpan, t.ex. en 50/50 blandning av helvete och majsmjöl ger en mycket mjuk skorpa

Försök koka eller ånga ditt bröd först, det kan ta några timmar strömning för att minska bakningstiden med hälften, och därmed en mjukare skorpa

Täck överst på brödet med en bit aluminiumfolie, bara en rektangel i formen av pannan, inte ett lock

Kommentarer

• Jag hade en flickvän som hade TMJ … det ’ är helt möjligt att undvika skorpor är ett problem med smärtlindring, och inte bara krånglig.