Jag har gjort mjöda i nästan fem år nu. Jag gör min mjöd lite annorlunda än de flesta. Jag använder Safale US-05 torröljäst. Jag låter den jäsa i 3 veckor och sedan flyttar jag ut den från jäsningskopan. Jag låter det inte stelna. Jag dricker det direkt och det är gott. Jag har hört från några få personer att jag skulle använda champagnejäst och låta den vila i nästan 6 månader. Jag gillar smak, alkoholnivå och min jästs hastighet. Jag undrade bara om jag missar något genom att inte använda en annan jäst. Några tankar?
Svar
Om det smakar bra för dig, ändra det inte.
Om du vill experimentera finns det jäst som rekommenderas för mjöd.
EC-1118 och D-47 är torrjäst som ofta rekommenderas. EC-1118 fermenterar ganska torrt med högre ABV. D-47 lämnar något mer restsocker och lägre ABV än EC-1118. Båda bör producera mer alkohol än US-05.
WLP720 och Wyeast 4184 är båda flytande jäst som rekommenderas för mjöd. Jag gillar smaken av WLP720. Det är en lätt jäsning och slutar inte för torrt. Wyeast 4184 har problem med efterbehandling. Det gav mig en fast jäsning förra gången jag försökte den. Jag hade även näringsämne och energizer.
Om US-05 fungerar för dig, fortsätt använda det.
Svar
71B är ett annat mycket populärt val. Jag brukar använda det eller D47 för de flesta av mina pärlor, men det finns massor av alternativ – i princip alla jästjägar fungerar, liksom de flesta öljästar (även om de inte har samma alkoholtolerans och kan införa mer uppenbara jäsningskaraktär till mjöden). Aldrig provat en lagerjäst …
Oavsett vilken jäst du använder, var noga med att göra en förskjuten näringstillsats (SNA) för varje mjöd. Gör en blandning av 1 tsk Fermaid-K och 2 tsk DAP (diammoniumfosfat), och lägg sedan till mjöden enligt följande:
.75 tsk. När du gör must. 75 tsk. 24 timmar efter att jäsning börjar .75 tsk. 48 timmar efter att jäsning börjar. 75 tsk. när 30% av sockret har jästats.
Dessutom rör om mjöden minst två gånger om dagen (om inte tre gånger om dagen) för första gången sex eller sju dagar för att lufta mustet men ännu viktigare för att avgasa koldioxiduppbyggnad i lösning. Var noga med att röra väldigt långsamt först för att hålla skumningen till ett minimum, annars slutar du med en röra! Rör inte alls när en tredjedel till hälften av sockret har jäsats, då vill du inte ha någon ytterligare syrekontakt.
Kommentarer
- Vad är 0,75 tsk mängder i förhållande till? En flaska på en liter, eller?
Svar
Behovet av att lämna mjöden eller vinet i flera månader är typiskt en konsekvens av för lite syre och näringsämnen i musten. Min första mjöl och viner var så. Efter att ha använt förskjutna O2 och näringsämnen, blev vändningen mycket snabbare. Åldrandet behövs nu bara för mycket subtil utveckling av smak snarare än för total rengöring av drycken.
Så jag skulle säga att din process är bra. Det finns inget ”måste” som säger att det måste ta sex månader.