Bästa olja för fondueanvändning

Förutsatt att detta är en köttfondue (AKA fondue bourguignonne), som använder olja istället för ost:

Det finns ingen bäst eller korrekt olja att använda – varje typ av olja har sin egen karaktäristiska smak. En köttfondue innebär emellertid vanligtvis att oljan värms upp till 175-200 ° C (350-400 ° F), så du vill behandla detta mer eller mindre som fritering och använda en olja med en relativt hög rökpunkt .

Det betyder, ingen oraffinerad olivolja, sesamolja eller valnötsolja, och var extra försiktig om du vill använda smör (klargör det först). Canola, solros, jordnötter, grapeseed, etc. är alla bra val, eller någon av de raffinerade versionerna av oliv / sesam / valnöt med högre rökpunkter.

Personligen skulle jag antingen använda raffinerad oliv olja eller en smakneutral olja som jordnötter eller solros. För det mesta vill du inte ge kött några ”främmande” smaker, även om jag antar att du kan gå med raffinerad sesamolja för en måttlig asiatisk twist.

Jag använder personligen jordnötsolja eller rapsolja. Som Aaronut nämner kommer vissa oljor att ge en mild smak till ditt kött, så tänk på det när du väljer. Jag tycker att raps är den ”smaklösa” oljan i den meningen att den inte tillför någon smak. Jordnötter gör det till en viss grad, och det gör också olivolja … Jag skulle välja oljan i kombination med dina fonduedoppar (du borde ha minst 3 av dem för att dunka det kokta köttet i).