Hur skiljer sig resultatet i pizzabakning mellan ett bakstål med en slaktkyckling, kontra bakning av pizza på ett lägre stål med ett andra stål på ett högre rack ? Är det lättare att kontrollera (mindre sannolikt att bränna osten eller skorpan)? Gör ett andra stål ovanför pizza ett bra jobb med att laga toppen? Har någon erfarenhet av det?
Kommentarer
- Jag tror att detta kan bero på vilka inställningar ugnen har – om den till exempel har en ' fläktgrill [broil] / rotisserie ' -inställning, så att du kan förvärma stålet i vanligt ugnsläge och sedan dra till fläktgrill för att lägga till toppvärme och samtidigt hålla fläkten igång.
- Jag har ingen aning om vad denna fråga ställer, på grund av språkbarriärer, är ett stål en hylla? nej ett rack måste vara en hylla så vad är ett stål (är det en bakplåt)? vad är en broiler? så många frågor, så mycket tid att googla
- ahh en broiler är grillen, kan ' inte räkna ut vad ett stål är.
- @WendyG, i Amerika, " broiler " hänvisar till det övre värmeelementet inuti ugnen. Du bakar med det nedre elementet och värmer med det övre elementet. För att lära dig mer om bakstål kan du läsa här: bakingsteel.com
- @aswine, Storbritannien motsvarande bakstål är ett baksten, men det är en massa keramik
Svar
Jag skulle säga att det i de flesta fall inte är det hjälpsamma. Jag har stor framgång med ett stål, placerat på högsta möjliga höjd i ugnen. Förvärm i minst en timme och låt stålet återhämta sig i några minuter efter att du tagit bort den färdiga pizzan och innan du tillsätter nästa. Jag har funnit minimal eller ingen förbättring med ett stål eller sten ovanför pizzan. I min ugn betyder det också att värmen från botten slås på när jag slår på slaktkycklingen. Jag måste också hålla ugnsluckan lite på glänt när kycklingen är på, så jag tappar mycket värme på det här sättet. Jag tycker att jag inte behöver kycklingen med min inställning. Det är mindre bekvämt för marginella vinster.
Kommentarer
- Bara för att klargöra, säger du att du ' har provat 1) sten ovan, 2), stål ovan och 3) slaktkyckling, och du don ' t använda någon av dem?
- Testad sten ovanför stål, stål ovanför sten och slaktkyckling (har bara ett stål och en sten). Jag föredrar den inställning jag beskriver ovan för bekvämlighet och konsekventa resultat. >
Svar
Jag kan inte kontrollera att det här är rätt video (på jobbet), men en av Adam Ragus har många videor om pizza går igenom detta i detalj. Det beror på vad ditt slutmål pizza är (Chicago / New York / Detroit / Saint Louis) och också vad du föredrar. Alla metoder du beskriver fungerar men ändrar inte drastiskt vad din pizza är som.
EDIT: Jag fick fel information om videon hade, men kommer att lämna det eftersom det är en hjälpsam resurs.
från min kommentar nedan:
Jag tror att han måste ha gått över stål vs sten vs gjutjärn och inte berört det . ursäkt! Enligt min erfarenhet kommer matlagning under slaktkycklingen att bränna mat snabbare än bara stålet. I teorin bör stålet endast utstråla den temperatur som din ugn också är inställd på medan kycklingen blir mycket varmare. Jag tror att du måste tänka på hur tjock din pizza är för att få ett ordentligt svar. Mer värme för tunnare pizzor (broil) och sedan för tjockare pizzor, den två pizzastålmetoden som du beskrev borde fungera bättre.
Kommentarer
- Jag är ganska säkert att jag publicerade rätt video, var god och redigera mitt svar med det rätta om du hittar det.
- Han nämner inte ' med två stål i den videon. Han säger att han sätter sin ugn på 550 ° F på " konvektionstek " inställning på näst högsta ställningsposition. Jag ' Jag ser om han nämner det i en annan video. Tack.
- Jag tittade på de här andra videoklippen och såg ' inte om att använda två stål.
- ah, jag tror att han måste ha gått över stål vs sten vs gjutjärn och inte berört det. ursäkt! Enligt min erfarenhet kommer matlagning under slaktkycklingen att bränna mat snabbare än bara stålet. I teorin bör stålet endast utstråla den temperatur som din ugn också är inställd på medan kycklingen blir mycket varmare. Jag tror att du måste tänka på hur tjock din pizza är för att få ett ordentligt svar. Mer värme för tunnare pizzor (broil) och sedan för tjockare pizzor, den två pizzastålmetoden som du beskrev borde fungera bättre.