Brownies utan ägg

Jag har använt linmetoden som beskrivs i New York Times med bra resultat. Jag gör en hel del chokladchipskakor och jag har inte hittat någon som verkligen kan se skillnaden. Vissa hävdar att de kan berätta men säger också att det bara är annorlunda och inte bättre eller sämre.

2 matskedar markfrö blandat med sex matskedar vatten (eller 2 ägg)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Egentligen för kakor använder jag vanligtvis lite mindre än 5 matskedar vatten. Detta gör kakorna lite tjockare snarare den där saken. Gör vad du vill.

Kommentarer

• Jag har också använt detta med framgång.

Jag antar att det som händer är att bakpulvret stiger ordentligt, men utan ägget är det inte tillräckligt för att sätta och hålla brownies i form. Så det kollapsar tillbaka så fort bakpulvret är klart att reagera.

Du kan försöka ersätta ägget med linfrön, tofu, sojayoghurt eller bananer.

Redigera: Försök också använder lite mindre bakpulver, även om det verkar kontraintuitivt.

Jag har använt bananer i 100 % av mina brownies de senaste 3 åren med mycket framgång. Det har också den extra fördelen att dina brownies har en mild banansmak för dem också, vilket IMHO passar perfekt med alla slags brownies som finns. Jag använder i allmänhet 1-2 ( ca 8 cm / 20 cm långa) men använd ibland 3-4 för den extra banankickan.

nom nom.

Testade du kommersiellt ”Egg replacer” som finns i hälsokostaffärer eller använde du en annan ersättare?

Medan jag inte har ett specifikt ”säkert” alternativ för din fråga, en bra resurs för specialdieter på grund av de största allergierna (gluten, soja, ägg, mejeriprodukter etc.) är tidningen Living Without . De har en sida på sin hemsida med rekommenderade livsmedelsallergiersättningar .

Kommentarer

• De saker jag har heter ” Egg Replacer ” gjord av Ener-G Foods, Inc.Det är ’ glutenfritt, vetefritt och nötterfritt. Min fru påminde mig bara om att använda detta lämnade browniesna i flytande skick för det mesta och aldrig riktigt härdade.
• Ok, var inte ’ inte säker på om du menade ” Egg Replacer ” sig själv eller något annat. Jag grävde bara igenom tidigare utgåvor av ” Att leva utan ” … inget brownie-recept men i ett Q & En läsarkolumn säger att de hade problem med att ersätta ägg i ett brödrecept som gjorde det tungt och att det föll sönder. Här är ’ svaret: ” Äggersättare kan orsaka att bröd och bakverk blir smuligt och torrt. Om du använder det, försök att lägga till 1/4 kopp osötad äppelmos i receptet. För bättre resultat, använd lingel istället. Rör 1 msk linmjöl i 3 matskedar varmt vatten; låt sitta i 10 min. tills den är tjock. Detta ersätter 1 ägg. ”
• Alla äggersättare har bra poäng och dåliga poäng som gör dem lämpliga eller inte för olika ändamål. Jag tycker att Ener-G äggersättare är det bästa för att ersätta äggvita, jag använder det i ostkakablandning och maräng. Med kakor är det bättre att använda sojamjöl och ytterligare sojamjölk som vätska, eller ett äggersättningsmedel som främst är gjord av sojaproteinisolat (igen med ytterligare vätska).

Trader Joes säljer en fettfri bakmix som är direkt ur lådan och bara lägger till vaniljyoghurt för fukt. Resultatet är fuddigt och fuktigt, men eftersom det är fettfritt är det inte lika rikt som en vanlig kakan.

Så här skulle jag försöka, förutsatt att du inte har tillgång till Trader Joe ”s. Ta en standard brownie mix. Lägg till vaniljyoghurt (jag gillar grekisk yoghurt, som har en lägre fukthalt, men du kanske behöver fukten i detta recept). Blanda tills andelen liknar brownie smeten, förmodligen lite mer torr, eftersom du inte har fördelen med att äggproteiner stramar upp och håller ihop saker. Baka tills en tandpetare kommer ut ren. Inga ägg, förhoppningsvis fuddiga.

Det receptet är ungefär den fettfria versionen, men jag vet inte varför du inte skulle få bättre resultat med en fullfet yoghurt. Jag är mindre säker på att lägga till vegetabilisk olja, eftersom det kan vara för rinnande. Jag skulle gå på ister eller smör, eftersom, ja, varför inte?

Hoppas det hjälper. Det kommer fortfarande att kräva en del experiment, men det kan ge dig några idéer.

Kommentarer

• Ganska säker på att du ’ talar om ” no pudge fudge brownie ” mix. En av ingredienserna som anges i rutan är ” äggvita ” .((

Vilka är några av recepten du använder?

Jag vet att du i vissa fall kan använda vegetabilisk olja istället för ägg för att göra brownies.

Problemet med vegansk bakning är att det tar ett tag att få rätt mått, och så svårt som du försöker det smakar inte lika mycket som mejeriprodukterna. Men du hoppas få något nära, välsmakande och trevligt att se på

Du kan ersätta ägg med 1 msk vinäger + 1 tsk bakpulver per ägg krävs. ELLER Du kan också mala några chiafrön, blötlägg i vatten under några timmar och den resulterande gelén kan användas i gram enligt de storlek ägg som du normalt skulle använda.

Kommentarer

• ’ används i gram enligt storlek ägg skulle du normalt använda ’ vad betyder detta? 1g per ägg? 1 g per litet ägg, 2 g per medium ägg? Tyvärr är det ’ inte särskilt tydligt för mig, jag ’ jag är bara en björn av liten hjärna …
• Tenina betyder förmodligen att byta ut efter vikt. så använd 50 gram för att ersätta ett vanligt ägg.

Jag har just gjort brownies av en lådmix utan lägga till något ägg:

Äggbyte: en stor banan 2 msk jordnötssmör 1/4 kopp rullad havre (kokt med 1/3 kopp vatten)

Blanda ingredienserna ovan tills du har en jämn, homogen blandning.

Jag tillade att den torra brownieblandningen tillsammans med 1/4 vegetabilisk olja och tillräckligt med vatten för att få konsistensen ”tjock, men bara hällbar”. Det var styvare än vanlig brownie smet, mer som majsbröd smet.

Jag bakade vid 325F i 35 minuter, men nästa gång tror jag att jag kommer att sänka värmen lite mer och laga i 40 minuter, centrum föll bara lite den här gången och hörnen närmade sig ”hårda” än ”klara”.

Du kan nog lämna jordnötssmöret ute, men jag tror att det hjälper till att betona chokladsmaken över banansmaker.

Havren, som lin och chia, innehåller ganska högt proteininnehåll och lösliga fibrer som ger struktur i den bakade kakan, men på grund av deras lägre fettinnehåll är de mindre benägna att härska i ditt skafferi. , och de är mycket billigare och finns nästan var som helst som säljer spannmål.

Jag gjorde bara förpackade brownies och använde 1/4 kopp äppelmos = 1 ägg. Du kan också använda äppelmos för att ersätta oljor i recept.

Kommentarer

• Vi ’ har gjort brownies med äppelmos för att ersätta äggen två gånger nu, och båda gånger slutade vi med soppiga, rinnande, oljiga brownies som inte ’ inte lagade mat. Förstörd! Jag skulle inte rekommendera den här metoden.

Mycket till min förvåning när jag först försökte en burk av bönor är en anständig äggersättning i brownies.

Proteinet håller allt ihop, bönornas smak maskeras av de starka chokladsmakerna, färgen är något mörkare än vanligt (men igen, maskerad av choklad) och det är äggfritt. Det är måttligt torrare än att använda ägg och olja i samma blandning, men jag tycker ändå att det är fuddigt nog.

1 box brownie mix
1 burk svarta bönor (15,5 oz)

Purera de svarta bönorna, inklusive vätskan från burken, till en pasta och blanda med brownie mixen. Baka som vanligt .

Kommentarer

• I ’ ve hört att vätskan från bönor till och med kan piskas som äggvitorer. Det var många artiklar som jag såg dyka upp om det kanske för ett år sedan.